kornik w kuchni

Ciasto marchewkowe

2012-02-01T11:46:00.001+01:00

Ten przepis powstał jakiś czas temu jako wypadkowa kilku przepisów oraz tego, co siedziało mi w głowie jako definicja idealnego ciasta marchewkowego. Dla mnie takie właśnie jest. Wilgotne, delikatnie korzenne, niezbyt zbite i świetnie zbalansowane, jeśli chodzi o słodkość kremu. Wszystkim łasuchom polecam:)

Składniki

Składniki na ciasto:
1 1/2 szklanki mąki pszennej białej
1 szklanka mąki pszennej razowej
po łyżeczce sody i proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczka mielonego imbiru
1/3 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
3 jajka
1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki oleju
3 marchewki, starte na dużych oczkach
1 szklanka ananasa zmiksowanego niezbyt drobno
3/4 szklanki posiekanych orzechów (migdały lub włoskie)

Składniki na krem:
400 g kremowego serka typu philadelphia
100 g miękkiego masła
100 g cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

Suche składniki - mąki, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy mieszamy w jednej misce, odstawiamy.

Starte marchewki, ananasa i orzechy mieszamy w drugiej misce, odstawiamy.

Jajka ubijamy, dodajemy cukier i dokładnie miksujemy. Cienką strużką wlewamy olej, cały czas ubijając. Dodajemy zawartość miski z marchewką, ananasem i orzechami, dokładnie miksujemy.

Następnie dodajemy miskę z suchymi składnikami i też miksujemy wszytko do połączenia składników.

Ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego d 175 stopni i pieczemy do suchego patyczka - około 60-70 minut.
Ciasto studzimy.

Kiedy ciasto się piecze przygotowujemy krem. Wszystkie składniki ucieramy razem na gładką,jednolita masę. Do momentu przełożenia ciasta trzymamy ją w lodówce.

Wystudzone ciasto kroimy na 2 placki. 2/3 kremu rozsmarowujemy na powierzchni dolnego placka, przykrywamy go plackiem górnym, delikatnie dociskając. Na wierzch wykładamy resztę masy. Ciasto można udekorować z wierzchu wstążkami marchewki.

Ciasto do momentu podania najlepiej trzymać w lodówce.

Pudding ryżowy z puree gruszkowym

2012-01-29T10:02:00.002+01:00

Danie, które może być i śniadaniem, obiadem, i deserem. Uwielbiam takie jedzenie jak dla dzieci, gęste i kleiste. Jak pisze sama Sophie Dahl o tym daniu "to idealny przykład jedzenia dla niemowląt". Miło raz na jakiś czas zmienić się w niemowlaka i zdjęć coś tak pysznego i prostego:) Przepis z "Apetycznej panny Dahl", lekko zmodyfikowany. Miłej niedzieli!

Składniki na 2 porcje

375 ml mleka
100g ryżu basmati
2 strączki kardamonu, delikatnie zmiażdżone
1 kawałek kory cynamonowej
2 łyżeczki miodu
3 gruszki
60 ml soku jabłkowego (u mnie nektar z antonówki)
1 łyżeczka ekstraktu cynamonowego (u mnie 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu)

W garnku grubym dnie gotujemy mleko z ryżem. Dodajemy kardamon i cynamon, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pd przykryciem, aż ryż będzie miękki. Od czasu do czasu mieszamy widelcem, by ryż nie przykleił się do dna. Pod koniec gotowania dodajemy miód.

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Dwie gruszki kroimy w plastry, jedną w kostkę.
Sok jabłkowy gotujemy, dodajemy plastry gruszek i cynamon. Gotujemy, aż gruszki będą miękkie a płyn zredukuje się o połowę. Gruszki miksujemy blenderem na niezbyt gładkie puree. Dodajemy gruszkę pokrojoną w kostkę i gotujemy jeszcze 3 minuty.

Z ryżu usuwamy kardamon i cynamon, przekładamy do miseczek. Na wierzch wykładamy gruszkowe puree. Możemy posypać dodatkowo cynamonem lub polać miodem.

Hummus z pieczonej papryki

2012-01-25T14:52:00.001+01:00

Pokochałam ostatnio pieczoną paprykę miłością dozgonną. Wszystko zaczęło się od niepozornych roladek z pistacjowym pesto, tuńczykiem i serem feta, przygotowanych rzecz jasna z pieczoną czerwoną papryką. Potem były inne smakowitości, między innymi ta pasta. Miałam pomysł, by paprykę połączyć z fasolką, jednak wertując magazyn food&travel znalazłam przepis na hummus z papryki i cieciorki. I jak się okazało to bardzo pyszne połączenie.

Składniki

1 puszka cieciorki
1 czerwona papryka
1 łyżka pasty tahini
2 łyżki oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki papryczki espelette
sól do smaku

Piekarnik rozgrzewamy do180 stopni. Wkładamy paprykę w całości i pieczemy, aż na skórce zaczną pojawiać się czarne plamy. Tak upieczoną paprykę przekładamy do woreczka foliowego, zostawiamy do wystygnięcia a następnie zdejmujemy skórkę i oczyszczamy ją.

Paprykę, cieciorkę i wszystkie pozostałe składniki przekładamy do blendera i miksujemy na gładką pastę. Doprawiamy do smaku solą i przekładamy do miseczki, posypując po wierzchu papryczką espelette.

Fusilli con peperoni e zucchine

2012-01-22T12:53:00.001+01:00

Czyli przepis na makaron z papryką i cukinią pochodzący z książki "Włoskie dania makaronowe". Makaron świetnie sprawdzi się jako danie obiadowe, ale także jako sałatka w letni dzień. Dodatek skórki z cytryny nadaje daniu orzeźwiające, lekkie wykończenie, a makaron pełnoziarnisty sprawia, że potrawa syci na dłużej. Trochę lata zimą:)

Składniki na 4 porcje

1 duża czerwona papryka
1 duża cukinia
5 łyżek oliwy
szczypta płatków chilli (u mnie 2 roztarte suszone papryczki bez pestek)
4 łyżki orzechów włoskich
makaron fusilli pełnoziarnisty
skórka starta z 1cytryny
4 łyżki świeżo startego sera pecorino lub innego
sól

Paprykę oczyszczamy, myjemy i kroimy w cienkie paseczki, a te w kostkę o boku około 0.5 cm. Cukinię ścieramy na dużych oczkach tarki, przekładamy na ręcznik papierowy i odciskamy płyn.

Makaron wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy al dente.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną paprykę i smażymy przez 3 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy cukinie, grubo posiekane orzechy oraz chilli. Doprawiamy solą do smaku. Smażymy przez kolejne 3 minuty.

Ugotowany makaron dodajemy do warzyw, posypujemy startą skórką z cytryny i mieszamy, by składniki połączyły się.

Przekładamy na talerze i posypujemy serem.

Epi

2012-01-16T18:35:00.000+01:00

Zamarzyły mi się bagietki. Jedzone jeszcze ciepłe, chrupiące, rumiane, domowe. Wyczarowałam więc epi, kłos, który cieszy oko bardziej niż tradycyjna bagietka. Wyszło pysznie i zachwycająco. Jedną bagietkę zostawiłam w tradycyjnym kształcie i muszę przyznać, że formowanie jej wreszcie nie sprawiło żadnych problemów. Bardzo polecam! Przepis z tej strony uprościłam na swoje potrzeby.

Składniki na 4 bagietki

90 g aktywnego zakwasu
420 g wody
590 g mąki pszennej chlebowej
10 g mąki pszennej razowej
13 g soli
2 łyżeczki drożdży instant

Drożdże mieszamy z zakwasem oraz wodą. Mieszamy mikserem z końcówką do wyrabiania ciasta chlebowego (hak).
Dodajemy obie mąki oraz sól i miksujemy około 10 minut, aż ciasto będzie jednolite, a gluten średnio rozwinięty. Ciasto delikatnie będzie lepiło się do rąk.

Przekładamy je do naoliwionej miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Po tym czasie składamy i znów umieszczamy w misce w ciepłym miejscu. Czynność powtarzamy raz jeszcze, by ciasto było złożone trzykrotnie. Miskę z ciastem wstawiamy do lodówki na kilka godzin (u mnie 4), by podwoiło ono swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z lodówki, odstawiamy w ciepłe miejsc, by ociepliło się. Dzielimy je na 4 części i na naoliwionym blacie formujemy z niego 4 bułeczki (polecam ten filmik), a z nich formujemy 4 długie bagietki, które przekładamy na blachy do pieczenia, zachowując odstępy. Waleczki ciasta nacinamy nożyczkami - zaczynając od góry bagietki pod kątem 45 stopni względem ciasta, nie rozcinając jej jednak do samego końca. Powstały listek ciasta przekładamy delikatnie na jedną stronę bułki, kolejny zaś na przeciwną (polecam raz jeszcze obejrzeć ten filmik, by zaznajomić się z techniką). Bagietki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 45 minut do rośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni z kamieniem lub odwróconą do góry dnem blachą. Przed przełożeniem bagietek na kamień/blachę wrzucamy na dno piekarnika szklankę kostek lodu, by naparować. Bagietki pieczemy do zrumienienia około 18-20 minut. Przekładamy do wystygnięcia.

Kiedy w domu pachnie chlebem

2012-01-15T23:24:00.001+01:00

Zapraszam już niedługo!

Lasagne ze szpinakiem

2012-01-11T10:13:00.006+01:00

Sycąca, choć nie zapychająca. Idealnie wyważona, jeśli chodzi o smaki. Nie sucha. Jedna z najlepszych, jakie jadłam, choć powstała jako totalna improwizacja i bez większego planowania, jako efekt wspólnego gotowania z Mamą w wolny dzień. Jak dla mnie lasagne idealna! I te warstwy:)
A w wolnej chwili polecam zapoznać się z tą publikacją, w której, ku mojemu zaskoczeniu pojawia się i mój blog.

Składniki na 4 porcje

1 opakowanie mrożonego szpinaku
200 g sera feta
250 g sera ricotta
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
1.5 łyżki mąki
5.5 łyżki masła
400 ml mleka
400 ml passaty pomidorowej
1 mała cebula, posiekana
po 1 łyżeczce ulubionych suszonych ziół - u mnie: oregano, bazylia tymianek
płaty makaronu do lasagne

Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy szpinak, 2 rozgniecione ząbki czosnku i dusimy przez 10-15 minut, by sos odparował. Doprawiamy do smaku sola, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy do ostygnięcia.

Ser feta rozdrabniamy, dodajemy ricottę oraz ostudzony szpinak. Mieszamy całość, w razie potrzeby doprawiamy jeszcze pieprzem i gałką.

Przygotowujemy sos pomidorowy - na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, przesmażamy cebulkę, aż się zeszkli, dodajemy czosnek. Zalewamy passatą pomidorową i dodajemy suszone zioła. Przyprawiamy solą i pieprzem, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 5-10 minut, aż passata zgęstnieje.

Przygotowujemy beszamel - 1.5 łyżki masła stapiamy na małym ogniu w rondelku, oprószamy mąką i krótko smażymy, uważając, by zasmażka nie przypaliła się. Zalewamy ją mlekiem i zagotowujemy, mieszając trzepaczką. Kiedy sos zgęstnieje dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.

Płatu makaronu wkładamy na chwilę do wrzątku, by zmiękły i przekładamy na ściereczkę, układając je obok siebie, by się nie posklejały.

Żaroodporne naczynie o wymiarach 14x24 cm smarujemy masłem. Na spód wlewamy porcję sosu pomidorowego, na który układamy warstwę makaronu. Na makaron wykładamy masę szpinakowo-serową i przykrywamy kolejną warstwą makaronu. Powtarzamy czynność - układając warstwy szpinak-makaron. Ostatecznie powinniśmy mieć 3 warstwy szpinaku i 4 warstwy makaronu.

Na makaron wylewamy sos beszamelowy, delikatnie podważając makaron przy bokach foremki, by sos rozlał się i tam. Wierzch lasagne polewamy również sosem pomidorowym, rozsmarowując go na beszamelu.

Naczynie wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekamy 30-40 minut na złotobrązowo. Podajemy z resztą sosu pomidorowego.

Ciasto z jabłkami i sosem toffee

2012-01-08T09:30:00.001+01:00

Puszyste i miękkie, delikatne, tak przyjemnie grające z lekko chrupiącymi, kwaskowatymi jabłkami.A całość polana ciepłym sosem toffee. Ciasto tak proste i smaczne, że zadowoli każdego. Przepis pochodzi z tego bloga, zwiększyłam ilość składników dwukrotnie, więc jeśli nie planujecie dużej liczby gości, wystarczy zmniejszyć je o połowę, by upiec idealne ciasto do weekendowej herbaty. Miłej niedzieli!

Składniki na formę 24x33 cm

Składniki na ciasto:
200 g miękkiego masła
200 g cukru
6 jajek
100 g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
300 g mąki
6 łyżek mleka
2 jabłka (u mnie boikeny)
1 łyżka cukru waniliowego
30 g płatków migdałowych lub migdałów w słupkach

Składniki na sos:
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/4 szklanki cukru
2 łyżki masła
1 łyżka Bailey’sa

Masło ubijamy z cukrem, aż powstanie puszysta kremowa masa. Dodajemy stopniowo jajka, jedno po drugim, aż będą dobrze wymieszane z masą. Dodajemy suche składniki - przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i zmielone migdały. Miksujemy wszystko, a na koniec dolewamy mleko i porządnie miksujemy jeszcze chwilę.

Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki o wymiarach 24x33 cm.

Jabłka myjemy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę jabłka kroimy w dość grube plastry. Układamy ćwiartki jabłek na cieście, delikatnie wciskając je w ciasto. Posypujemy po wierzchu migdałami i cukrem waniliowym.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 35 minut lub do suchego patyczka i zezłocenia ciasta z wierzchu. Studzimy.

Kiedy ciasto jest w piekarniku, przygotowujemy sos toffee. Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy, mieszając, przez około 15-20 minut, aż połowa płynu odparuje a sos zgęstnieje. Przelewamy do dzbanuszka.

Ciasto podajemy z ciepłym sosem toffee.

Pizza alla marinara

2012-01-05T11:22:00.003+01:00

To pizza dla prawdziwych twardzieli;) Po zjedzeniu jej będziecie musieli pożuć natkę pietruszki lub imbir, bo czosnek i anchois to zabójcze połączenie. Szczególnie, jeśli planujecie po konsumpcji tej pizzy przebywać w towarzystwie. Ale czego się nie robi dla dobrego jedzenia, nieprawdaż? Przepis z książki Gino D'Acampo "Dieta Italiana".

Składniki na 2 duże pizze

Składniki na ciasto:
270 g mąki pszennej chlebowej
1.5 łyżeczki suszonych drożdży
210 ml ciepłej wody
1.5 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli

Dodatki:

200 g przecieru pomidorowego

10-15 filecików anchois, odsączonych

4 łyżki czarnych oliwek

2 ząbki czosnku

sól i świeżo mielony pieprz

1 łyżka suszonego oregano

oliwa z oliwek

Wsypujemy mąkę do misy miksera, robimy w mące dołek i dodajemy drożdże z wodą i oliwą. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając sól. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni, rozgrzewając w nim równocześnie kamień lub odwróconą spodem blachę.

Ciasto wykładamy na podsypany mąką blat i dzielimy na 2 części. Dłońmi rozgniatamy każdą część od środka, wyrabiając dwa okrągłe placki o średnicy około 30 cm.

Każdy placek smarujemy przecier pomidorowy i przyprawiamy solą i pieprzem. Na wierzchu każdej pizzy układamy fileciki anchois, pokrojony w cienkie plastry czosnek oraz całe oliwki. Skrapiamy po wierzchu oliwą i posypujemy oregano. Pizzę można bardzo delikatnie posypać startym serem, ale w ilościach minimalnych.

Pieczemy około 15-20 minut, aż brzegi przyrumienią się.

Chleb orkiszowy z miodem i orzechami

2012-01-02T13:17:00.001+01:00

Zdrowy, pięknie pachnący orzechami chlebek. Z mąką orkiszową, którą uwielbiam. Chleb nie sprawia żadnych problemów, można go upiec i w foremce, i na blasze po wyrastaniu w koszyku. Przepis z tej strony.

Składniki na 1 bochenek

250 g mąki pszennej chlebowej

250 g mąki orkiszowej (u mnie razowa)

10cg soli

15 g świeżych drożdży

20 g miodu

250 ml wody

100 g orzechów włoskich (u mnie pół na pół z laskowymi)

Drożdże rozczyniamy z miodem, odrobiną wody i mąki. Dokładnie mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn "ruszył".

Do miski miksera wsypujemy mąki, dodajemy zaczyn, resztę wody i wyrabiamy ciasto. Pod koniec miksowania wsypujemy sól i grubo posiekane orzechy. Ciasto nie powinno się lepić, powinno być miękkie i elastyczne. Przekładamy je do naoliwionej miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat, delikatnie wyrabiamy. Możemy włożyć je do koszyka rozrostowego lub do foremki (jak u mnie). Odstawiamy na około godzinę do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, parujemy i wstawiamy chleb. Powinien się piec około 30-40 minut, a popukany od spodu powinien wydać pusty dźwięk. Zostawiamy do wystygnięcia.

Makaron z tofu i krewetkami

2011-12-30T09:31:00.000+01:00

Tofu to po śledziu kolejna nowość w mojej kuchni (brzuchu?). Zdarzyło mi się wcześniej raz je jeść, ale nieumiejętne przyrządzenie go sprawiło, że na długi czas tofu odeszło w zapomnienie. Jednak wróciło i to w całkiem smakowitym stylu. Ten makaron idealnie trafia w moje smaki, szybko się go robi, syci na długo i cieszy oczy kolorami. Inspiracja stąd. Polecam na szybki obiad!

Składniki na 2 porcje

makaron udon (może być też soba)
4 różyczki brokuła
50 g tofu pokrojonego w kostkę
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plastry
1/2 marchewki pokrojonej w julienne
100 g krewetek
1 mała papryczka chilli
2 dymki
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
2 łyżki jasnego sosu sojowego
olej sezamowy
1 łyżka sezamu

Makaron gotować we wrzątku w osolonej wodzie przez 8 minut. Na minutę przed wyłączeniem wrzucić do garnka brokuła, gotować i odcedzić wraz z makaronem/

W woku lub na patelni rozgrzać olej na dużym ogniu i wrzucić tofu. Zmniejszyć ogień na średni i smażyć, aż tofu zacznie się rumienić. Dodać krewetki, warzywa oraz makaron i imbir. Smażyć 2-3 minuty na dużym ogniu, aż krewetki będą gotowe.

Dodać sos sojowy i pokrojona dymkę. Dobrze wymieszać, podlać olejem sezamowym, posypać sezamem i wykładać na talerze.

Ciastka makowe z oczkiem

2011-12-27T10:04:00.003+01:00

Jedne z ciastek, które zagościły na naszym świątecznym stole. Myślę, że są na tyle uniwersalne, że sprawdzą się jako dodatek do herbaty o każdej porze roku. Mak przyjemnie chrupie miedzy zębami, ciastka pozostają długo świeże i można przechowywać je w metalowym pudełku. Jeśli oczywiście wam się to uda;) Przepis zmodyfikowany, pochodzi z tej strony. Zrobiłam z połowy ilości składników i wyszła mi cała blaszka.

Składniki

1 1/2 szklanki miękkiego masła
3/4 szklanki brązowego cukru
skórka starta z 1 pomarańczy
1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
4 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki suchego maku
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

Masło z brązowym cukrem ubijamy na jasną masę. Dodajemy skórkę z pomarańczy, jajko i ekstrakt, cały czas ubijając.

Stopniowo wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie mak.Powinno powstać gładkie, zwarte ciasto, które zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przynajmniej godzinę.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto, odrywamy kawałki, formując w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na blasze, delikatnie spłaszczamy. Drewnianym trzonkiem łyżki robimy na środku każdej kulki dziurkę.

Pieczemy około 15 minut w temperaturze 170 stopni. Ciastka wyjmujemy, przekładamy na kratkę, studzimy.

W międzyczasie przygotowujemy wypełnienie - cukier puder mieszamy z wodą z kwiatów pomarańczy na gęsty lukier. Każde wgłębienie w ciastku wypełniamy pomarańczowym lukrem, zostawiamy do zastygnięcia.

Sernik świąteczny z pomarańczami

2011-12-24T11:10:00.000+01:00

Długo zastanawiałam się nad sernikiem na Święta, miałam kilka pomysłów, jednak ostatecznie zdecydowałam się na własną kombinację smaków. Piernikowy spód, nuta pomarańczy i czekolada, czyli jak dla mnie 100% Świąt. Wszystkiego dobrego!

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm

200 g herbatników
120 g masła
2 łyżeczki przyprawy do piernika
750 g sera na serniki
3 jajka
4 łyżki śmietany 18%
160 g cukru
skórka starta z 1 pomarańczy
1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
1 tabliczka gorzkiej czekolady
5 łyżek śmietany kremówki
6 łyżek likieru pomarańczowego np. Cointreau

Na dekorację:
1 szklanka cukru
1 pomarańcz

Masło topimy. W blenderze miksujemy ciastka, masło i przyprawę do piernika. Wyłożoną folia aluminiowa tortownicę wysypujemy ciastkami, dociskamy dłonią, by stworzyć spód naszego sernika. Wstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy masę - ser ubijamy ze śmietaną, cukrem, skórka startą z pomarańczy. Dodajemy jajka, jedno po drugim oraz mąkę ziemniaczaną. Na końcu wlewamy 2 łyżki likieru pomarańczowego i jeszcze chwile miksujemy, ale niezbyt długo, by zbytnio nie napowietrzyć masy.

Masę serowa wlewamy na piernikowy spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Pieczemy 70-80 minut, do suchego patyczka. Piekarnik wyłączamy, studzimy w nim sernik.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej razem ze śmietanką. Gdy masa będzie gładka i jednolita dodajemy pozostałe, 4 łyżki likieru. Mieszamy i wlewamy na sernikowy wierzch, wyrównujemy. Odstawiamy do zastygnięcia.

1 szklankę cukru gotujemy w 1 szklance wody. Gdy się rozpuści dodajemy pokrojoną w plastry pomarańczę i gotujemy całość na dość dużym ogniu około 40 minut. Syrop powinien być gęsty a pomarańcze szkliste.Wyjmujemy pomarańcze i układamy na wystudzonej czekoladzie. Delikatnie smarujemy je po wierzchu syropem cukrowym powstałym z gotowania.

Sernik odstawiamy w zimne miejsce, najlepiej na całą noc.

Śledzie po szatańsku

2011-12-23T19:19:00.003+01:00

Muszę przyznać, że to moje pierwsze w życiu śledzie. Wcześniej ich nie jadałam bo... nie wiem właśnie z jakiego powodu, ale od niedawna wiem, że to był błąd. Nadrabiam więc zaległości serwując w te święta propozycję mniej standardową niż tradycyjne śledziki. Dla wszystkich tych, którzy lubią ostrzejsze smaki, choć nie są aż tak ostre, jak wskazywałaby ich nazwa. Przepis z książki Małgorzaty Caprari - "Śledzie".

Składniki:

500 g filetów śledziowych (mogą być w occie)
1 słoiczek suszonych pomidorów w oleju
2 cebule
2 papryczki chilli
2 ząbki czosnku
sok z 1 cytryny
oliwa
sól i pieprz
suszone zioła - oregano, bazylia, rozmaryn, zioła prowansalskie - po łyżce każdego

Śledzie płuczemy, osuszamy, kroimy na paski szerokości 3 cm, skrapiamy sokiem z cytryny.
Pomidory kroimy w paseczki, cebulę w drobną kostkę, papryczki w cienkie krążki a czosnek w cienkie plasterki.
W słoiku układamy warstwami porcje śledzia, każdą warstwę posypując cebulą, pomidorami, chilli i czosnkiem oraz ziołami. Zalewamy oliwa, aby przykryć śledzie.

Wstawiamy do lodówki przynajmniej na kilkanaście godzin.
Do zalania śledzi można wykorzystać zalewę z pomidorów, rozcieńczając ją czysta oliwą.

Barszcz czerwony wg Sophie Dahl

2011-12-22T11:21:00.004+01:00

To mój drugi wypróbowany przepis z książki "Apetyczna Panna Dahl", kolejna zupa. Marzył mi się barszcz, ale nie w czystej, klarownej postaci, ale właśnie gęsty, mocno rozgrzewający i sycący. Taki też wyczarowałam z przepisu panny Dahl. Choć musiałam się nieco nagimnastykować z proporcjami - dałam więcej bulionu, bo zupa przypominała bardziej puree niż zupę-krem. Poza tym buraki upiekłam, zamiast je gotować. I wyszła smakowita zupa, miła odmiana dla tradycyjnego barszczu.

Składniki na 6 porcji

6 średnich buraków, umytych
5 dymek, tylko białe części
1,5 litra bulionu warzywnego (dałam więcej)
kieliszek wódki
sok z 1/2 cytryny (dałam więcej)
2 łyżki creme fraiche (lub śmietany 18% do zup)
sól i pieprz
posiekane jajko na twardo

Buraki zawijamy w folię aluminiową, każdy osobno. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 1 godzinę, do miękkości w temperaturze 180 stopni. Upieczone studzimy i obieramy ze skórki.

W małym rondelku szklimy dymkę, zalewamy bulionem i podgrzewamy na małym ogniu.

Buraki kroimy na kawałki, przekładamy do blendera, zalewamy bulionem i miksujemy na gładkie puree. Dolewamy wódkę, sok z cytryny i dodajemy śmietanę. Miksujemy wszystko aż do połączenia składników. Przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i podajemy z posiekanym jajkiem.

Stollen spirals

2011-12-18T11:43:00.000+01:00

Nie wiem, czy to przypadłość wszystkich blogerów, ale ostatnio często zdarzało mi się czytać blogowe notki zatytułowane "to nie jest pożegnalna notka, nie chce zamykać bloga, ale muszę odpocząć". Myślałam, że mnie to nie dotyczy. A jednak...
Zmęczenie materiału. Tak chyba mogłabym określić to, co działo się ze mną przez ostatni miesiąc. O ile jeszcze zdarzało mi się gotować czy piec, zrobienie zdjęcia i dodanie wpisu na blogu stawało się jednak czymś awykonalnym. Choć głowa była pełna pomysłów, blogowy świat i setki oglądanych codziennie przepisów przytłaczały mnie.

Ale chyba wracam, powoli. Ale zaczęło mi brakować codziennych wędrówek po blogach i radości dzielenia się z innymi tym, co się samemu przygotowało. Nie obiecuję dawnej aktywności, ale postaram się więcej Was i bloga nie zaniedbywać:)

Dlatego dziś przedświąteczna propozycja dla łasuchów - stollenowe ślimaki. Jeśli Wam (jak i mi) zawsze marzyło się upieczenia niemieckiej strucli stollen, jednak nigdy (jak i mi) Wam się to nie udało, mam dla Was coś równie pysznego. Drożdżowe ślimaki, które przypominać mają to tradycyjne ciasto, choć są szybsze w wykonaniu. Delikatne, miękkie ciasto wypełnione bakaliami i marcepanem to świetna propozycja, by wprowadzić się w świąteczny nastrój. Przepis zmodyfikowany przeze mnie pochodzi z tej strony.

Składniki na 18 bułek

1 pomarańcz

4 łyżki Cointrau lub innego likieru pomarańczowego

100 g suszonej żurawiny

100 g kandyzowanych skórek z cytrusów lub mieszanki suszonych owoców egzotycznych

100 g niesolonych pistacji, posiekanej

550 g mąki pszennej

20 g drożdży

250 ml mleka

85 g cukru

szczypta soli

85 g masła

1 jajko

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

150 g marcepanu

1/4 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru pudru

Skórkę z pomarańczy ścieramy do miseczki, dodajemy sok z połowy pomarańczy i likier. Dodajemy żurawinę, kandyzowane skórki, mieszamy i odstawiamy.

Przygotowujemy zaczyn - drożdże rozkruszamy, dodajemy odrobinę mąki, cukru, zalewamy małą ilością mleka i mieszamy do połączenia składników. Odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn zaczął pracować.

Do miski wsypujemy mąkę cukier, dodajemy gałkę muszkatołową i wlewamy zaczyn. Zaczynamy miksować na niskich obrotach. Dodajemy mleko oraz roztrzepane jajko. Na koniec dodajemy roztopione masło i szczyptę soli. Całość miksujemy, by ciasto było miękkie i nie lepiące się do rąk. Gotowe przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy na około 1 godzinę, by podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na placek o wymiarach 17x80 cm na podsypanym mąką blacie. Na całej długości układamy namoczone bakalie, posypujemy pistacjami, zostawiając przy jednym z brzegów margines ok. 3cm.

Masę marcepanową wałkujemy rękoma na wałeczek o długości takiej, jak dłuższy bok ciasta. Układamy około 4 cm od brzegu. Zwijamy ciasto w rulon, sklejamy bok i tniemy na około 4 cm bułeczki. Układamy w blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, tak, by bułki nie stykały się ze sobą (jeszcze urosną).

Przykrywamy i zostawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Bułeczki smarujemy mlekiem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15-20 minut, aż zezłocą się na wierzchu. Wyjmujemy do przestygnięcia.

Lukier przygotowujemy mieszając cukier puder z odrobina wody. Polewamy nim bułki, po wierzchu można posypać posiekanymi pistacjami lub kandyzowaną skórką pomarańczową.

Z pewną dozą nieśmiałości

2011-12-17T22:52:00.000+01:00

Wracam. I zapraszam jutro na coś słodkiego...

Chleb pszenno-gryczany z rodzynkami na zakwasie

2011-11-28T10:02:00.001+01:00

Marzył mi się ciemny, zdrowy chleb z ciekawym dodatkiem. Ten przepis miałam na oku już od dawna, postanowiłam więc go wypróbować. I wyszło pysznie. Delikatnie wyczuwalny smak mąki gryczanej idealnie komponuje się ze słodyczą rodzynek. Chleb jest wilgotny w środku, z chrupiącą skórną z zewnątrz. Smakołyk! Przepis pochodzi stąd, został odrobinę przeze mnie zmodyfikowany.

Składniki na 1 bochenek

200 g zakwasu
300 g mąki pszennej razowej orkiszowej
150 g mąki gryczanej
50 g mąki pszennej jasnej
200 g wody
100 g naturalnego jogurtu
1 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki miodu, najlepiej wielokwiatowego
2 garście rodzynek

Maki wsypujemy do miski. dodajemy zakwas, jogurt, wodę i miód i wyrabiamy ciasto - ręcznie lub mikserem. dodajemy rodzynki i sól, wyrabiamy, aby wszystkie składniki połączyły się, a rodzynki rozprzestrzeniły po całym cieście. Powinno być miękkie, ale nie lepić się do rąk. Ciasto wkładamy do miski wysmarowanej oliwa, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (koło 2-2.5 godziny), składając raz w połowie czasu wyrastania.

Wyrośnięty bochenek delikatnie wyrabiamy i przekładamy do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki lub innej foremki. Odstawiamy do rośnięcia na kolejne 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Pieczemy przez 15 minut z parą, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 15 minut. Chleb popukany od spodu powinien wydać głuchy odgłos. Upieczony chleb studzimy w zamkniętym piekarniku.

Ciasto duńskie

2011-11-22T09:48:00.003+01:00

Lubię czasem bez większego planowania wziąć się za jakiś pozornie skomplikowany przepis. Tak było z tym i tym przepisem. Za ciasto duńskie też wzięłam się trochę bez planowania, tuż przed wyjściem z domu (chowałam je do lodówki będąc w kurtce i butach;)) I co? Wyszło super. Kolejny dowód na to, że nie ma się czego bać i jeśli tylko trzymamy się przepisu, musi się udać. Ciasto jest świetne na ciepło, wystudzone staje się delikatnie chrupiące, wspaniale się listkuje. I najlepsze w nim to, że można wykorzystać je na tyle sposobów, że już zabieram się za przygotowanie kolejnej porcji:) Przepis z książki Baking & Pastry.

Składniki na około 1.2 kg ciasta

450 g mąki pszennej chlebowej
50 g cukru
7 g drożdży instant
7 g soli
42 g + 300 g miękkiego masła
2 małe jajka
210 ml mleka

W misce miksera z końcówką do ciasta drożdżowego łączymy mąkę, cukier, drożdże, masło (42 g), jajka i mleko. Mieszamy przez 2 minuty na niskich obrotach, dodajemy sól i miksujemy kolejne 4 minuty na średnich obrotach. Wyrobione ciasto przekładamy do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny, by podwoiło objętość.

Po tym czasie miskę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum 8 godzin, maksimum 4 dni (moje siedziało w lodówce 3 dni i miało się bardzo dobrze). Po wyjęciu z lodówki zostawiamy ciasto na około godzinę, by osiągnęło temperaturę pokojową. Ja swoje ciasto podzieliłam na 2 porcje, jedną z nich zamroziłam.

Ciasto wałkujemy na prostokątny placek o wymiarach 25x50 cm. Resztę masła (300 g) wałkujemy na placek o wymiarach 12x50 cm i kładziemy na połowie ciasta. Przykrywamy drugą częścią ciasta i sklejamy brzegi.

Ciasto obracamy o 90 stopni i wałkujemy placek o wymiarach 25x50 cm. Ciasto dzielimy w wyobraźni na 4 równe części i składamy - najpierw zewnętrzne bok składamy do środka, a następnie składamy na pół, jak książkę.

Ciasto obracamy o 90 stopni i ponownie wałkujemy placek 25x50 cm. tym razem składamy go "na trzy", jak list do koperty. Czynność powtarzamy raz jeszcze,ponownie składając "na trzy". Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Po tym czasie ciasto jest gotowe do wykorzystania. Możemy z niego przygotować różnego rodzaju ciastka czy plecionki z nadzieniem. Warto rozwałkować je cienko, bo sporo rośnie w piekarniku. Przed pieczeniem należy zostawić ciasto na 30-45 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu, by mogło wyrosnąć. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy je żółtkiem rozkłóconym z mlekiem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni, aż ciasto będzie złocisto-brązowe na wierzchu.

Ja ciasto wykorzystałam raz na strucelki (sztuk 4) a drugą cześć na ciastka z musem gruszkowym, które widać na zdjęciach (sztuk 15).

Mus gruszkowy z żurawiną

2011-11-19T11:47:00.001+01:00

O ile gotowanie i pieczenie ostatnio jeszcze jakoś mi idzie, z blogowaniem jest gorzej. Ciężko jest mi zabrać się za zrobienie zdjęć, napisanie notki. Chyba nadchodzi zima. Może pora na sen zimowy? Zanim jednak wpadnę w stan hibernacji, mam dla Was dziś mus z gruszek. Szybki i prosty do zrobienia. Świetnie nada się jako dodatek do naleśników lub śniadaniowy dodatek do twarożku i ciepłej jeszcze chałki czy świeżych bułeczek. Dodatek imbiru i cytrusowych skórek dodaje całości ciekawego smaku.

Składniki na 2 słoiczki

3 duże gruszki (u mnie General Leclerc)
4 łyżki cukru
skórka i sok z 1/2 pomarańczy
skórka i sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 laska cynamonu
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1/2 szklanki suszonej żurawiny

Gruszki obieramy, kroimy w sporą kostkę, przekładamy na patelnię i smażymy, dodając cukier i laskę cynamonu, aż gruszki rozpadną się. Dodajemy gałkę oraz imbir i dusimy, żeby sok z gruszek zredukował się.

Wyjmujemy laskę cynamonu, dodajemy sok i skórki z cytrusów oraz imbir i żurawinę. Dusimy jeszcze trochę, by wszystkie smaki przeniknęły się.

W tym czasie myjemy słoiczki (330ml), wstawiamy je do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 130 stopni. Do gorących słoiczków przekładamy mus, dokładnie zakręcamy i wstawiamy jeszcze do piekarnika na 15 minut. Słoiki zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, do wystygnięcia.

Rogale marcińskie

2011-11-08T10:06:00.003+01:00

Ostatni raz rogale marcińskie jadłam rok temu w Krakowie, ale były to oryginalne poznańskie słodkości. W tym roku postanowiłam przygotować je w domu, bo kto raz ich spróbował wie, jakie są pyszne. Przepis nie zaskakuje, bo i ja, jak większość kulinarnych blogerów, skorzystałam z receptury Bajaderki z CinCina. Jedyna zmiana to nadzienie, które trochę zmieniłam pod własny gust. Wyszło pyszne. Jeśli macie chęć je upiec, przepis powinien się przydać;)

Składniki na 24 rogale

Składniki na ciasto:
230 g ciepłego mleka
1 łyżka suchych drożdży lub 25 g świeżych
1 jajko
595 g mąki pszennej
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
szczypta soli
225 miękkiego masła

Składniki na nadzienie:
250 g suchego białego maku
75 g masy marcepanowej
150 g cukru pudru
100 g orzechów włoskich
100 g zblanszowanych migdałów
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
3 podłużne biszkopty, pokruszone
3 łyżki Cointreau lub innego likieru pomarańczowego

Dodatkowo:
1 roztrzepane jajko
lukier
2 łyżki posiekanych migdałów lub orzechów laskowych

Suche drożdże wsypujemy do mleka, zostawiamy na kilka minut, aby się rozpuściły i dobrze mieszamy. Dodajemy jajko i wanilię, mieszamy.

Mąkę, cukier, sól mieszamy razem w dużej misce, dodajemy lekko miękkie masło (2 łyżki) i rozcieramy palcami razem z mąką. Dodajemy rozczyn mieszając łyżką, przekładamy ciasto na stolnicę i krótko wyrabiamy, tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie. Nie wyrabiamy za długo - ciasto powinno być lepiące i chłodne. Składamy w prostokąt, przykrywamy folią i chłodzimy w lodówce około 1 godziny.

Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę i wałkujemy w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu smarujemy równomiernie na cieście (zostawiając 1/2 cm marginesu wokół). Składamy 1/3 ciasta do góry, następnie składamy dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze sklejamy brzegi i delikatnie wałkujemy w prostokąt 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Składamy tak jak poprzednio i chłodzimy przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzamy 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawijamy i wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjmujemy z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Mak i orzechy zalewamy gorącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i osączamy na sicie przez 40 minut. Mielimy dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozcieramy z cukrem pudrem, dodajemy zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową, wlewamy likier. Dobrze mieszamy, dodając śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda i reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę.

Ciasto na rogaliki wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i przecinamy wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek kroimy na 12 trójkątów. Smarujemy nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijamy rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Układamy na blaszce, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny lub do podwojenia objętości.

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC, wyrośnięte rogale smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i pieczemy około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjmujemy na kratkę i jeszcze ciepłe polewamy lukrem, posypujemy orzeszkami.

Zupa z pieczonych batatów i dyni

2011-11-05T13:18:00.001+01:00

Dyniowych smakowitości ciąg dalszy. I kolejna dyniowa zupa, tym razem z dodatkiem równie jak dynia słonecznych w kolorze batatów. Delikatna i rozgrzewająca. Przygotowanie jest proste - upiec, ugotować i zmiksować. A potem zajadać:) Przepis Nigelli.

Składniki na 7-8 porcji

1 cebula pokrojona w ósemki
1500 g dyni pokrojonej w małą kostkę (waga po obraniu i oczyszczeniu)
450 g batatów pokrojonych w małą kostkę (waga po obraniu)
60 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 1/2 litru bulionu warzywnego
125 g wina marsla lub 60 g porto (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Cebulę, dynię i bataty układamy na blasze, skrapiamy oliwa, posypujemy cynamonem, gałką, sola i pieprzem. Pieczemy około 45-60 minut, aż warzywa zmiękną. Upieczone zostawiamy do wystygnięcia.

Warzywa umieszczamy w dużym garnku, zalewamy litrem bulionu i miksujemy blenderem na puree. Wstawiamy na gaz i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, dolewamy resztę bulionu, wino i doprawiamy do smaku.

Chleb na zakwasie z siemieniem lnianym

2011-11-02T10:25:00.001+01:00

Bardzo lubię przeglądać podsumowanie wypieków po Dniu Chleba. Zawsze znajduję wiele propozycji, które wpadają mi w oko i lądują na liście "do zrobienia". Nie miałam jeszcze okazji przejrzeć wszystkie tegoroczne propozycje, ale już wzięłam się za pieczenie. Na pierwszy ogień poszedł prosty chlebek, który zachwycił mnie swoim wilgotnym wnętrzem. U mnie jak zwykle upieczony w garnku. Przepis pochodzi z tego bloga, u mnie delikatnie zmodyfikowany. Smacznego!

Składniki na 1 bochenek

400 g mąki pszennej chlebowej
110 g mąki żytniej (u mnie razowa)
150 g aktywnego zakwasu
300 g wody
1/4 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki siemienia lnianego
11 g soli
1 łyżka melasy

Mąki, zakwas, wodę, drożdże umieszczamy w misie miksera i mieszamy końcówką z hakiem. Dolewamy oliwę i dorzucamy siemię. Na koniec, dodajemy sól, cały czas miksując. Ciasto powinno być miękkie i delikatnie lepkie.
Przekładamy je do naoliwionej miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2.5 godziny, składając po 50 i 100 minutach.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąka blat. Formujemy okrągły bochenek i przekładamy do koszyka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. W tym czasie nagrzewamy do 230 stopni piekarnik z garnkiem żeliwnym w środku.

Kiedy osiągniemy żądaną temperaturę, wyjmujemy garnek, przekładamy do niego bochenek, szybko nacinamy i przykrywamy pokrywką.Pieczemy tak przez 25 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy przez kolejne 10 minut (bochenek, uderzony od spodu powinien wydać głuchy odgłos). Studzimy na kratce.

Chleb można upiec i bez garnka - piekarnik nastawiamy na 250 stopni, do rozgrzanego wstawiamy nacięty bochenek.Po 15 minutach temeraturę zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut.

Pizza z dynią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

2011-10-24T15:52:00.000+02:00

Poszukiwań idealnego ciasta na pizzę ciąg dalszy. I dyniowych smakołyków także. Dostałam w prezencie trzy rodzaje dyni: 2 hokkaido, jedną kamo kamo, i jedną, której rozpoznać nie umiem (Beo, ratuj!;)). Na pierwszy ogień poszła hokkaido, z którą nie miałam wcześniej do czynienia i jestem zachwycona. Wyjadałam ją upieczoną prosto z blaszki, niewiele zostało do pizzy;)
Pizza wyszła kolorowa (co widać na obrazkach) i smakowita (o tym już musicie przekonać się sami). A ciasto... poszukiwania trwają dalej, ten przepis przywędrował do mnie od przyjaciółki mojej babci, pani Lili.
A pizza to kolejny mój przepis do Festiwalu Dyni.

Składniki na 1 dużą pizzę

Składniki na ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
10 g świeżych drożdży
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju

Składniki na wierzch:
ulubiony sos pomidorowy
1/2 upieczonej dyni
1/2 kulki mozzarelli
duża garść listków szpinaku
1/2 czerwonej cebuli
6 posiekanych suszonych pomidorów z oliwy
5 łyżek pokrojonego w kostkę sera korycińskiego (u mnie pomidorami i ziołami)
sól i pieprz do smaku

Do kubka rozkruszamy drożdże dodajemy cukier, łyżeczkę mąki i odrobinę wody. Mieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn ruszy.

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn i wodę. Zaczynamy miksować i dolewamy olej. Miksujemy, aż ciasto będzie dobrze wyrobione i będzie odchodzić od ścianek misy. Pod koniec miksowania dodajemy sól. Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W międzyczasie przygotowujemy składniki na wierzch pizzy - Dynię kroimy w niewielką kostkę, układamy na blasze i pieczemy, aż zmięknie w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.
Szpinak myjemy i osuszamy, mozzarellę ścieramy na tarce. Cebulę kroimy w półplasterki, pomidory kroimy na mniejsze kawałki, a ser w małą kostkę.

Z wyrośniętego ciasta robimy okrągły placek, smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy mozzarellą. Na wierzch kładziemy szpinak, następnie dynię, pomidory, ser i cebulę. Doprawiamy do smaku.

Pizzę pieczemy w temperaturze 200 stopni, około 20 minut lub aż do zrumienienia brzegów pizzy.

Curry z dyni i zielonego groszku z mleczkiem kokosowym

2011-10-21T16:10:00.003+02:00

Tydzień bez dyni jest tygodniem straconym! Zostałam prawdziwym dynioholikiem, jem ją prznajmniej 2-3 razy w tygodniu w przeróżnych kombinacjach, słodkich i wytrawnych. Jedna z dyniowych propozycji w tym tygodniu było curry z groszkiem i szpinakiem. Brakowało mi jednak wiodącego smaku dlatego w przepisie Billa Grangera zwiększyłam ilość pomidorów. Mocno warzywne danie świetnie skomponowało się z ryżem i było sycącym obiadem.
Na ten weekend też już mam dyniowe plany, w końcu mamy Festiwal Dyni. Wkrótce przekonacie się jakie;)

Składniki na 4 porcje:

400 ml mleczka kokosowego
2 łyżki czerwonej pasty curry
700 g dyni (waga po obraniu)
100 g groszku
4 pomidory
100 g świeżego szpinaku
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżeczki sosu rybnego
3 łyżki soku z limonki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Na średnim ogniu rozgrzewamy wok lub rondel. Wlewamy połowę mleczka kokosowego i pozwalamy mu się gotować przez 5-10 minut, na małym ogniu. Co pewien czas mieszamy, czekając aż płyn zredukuje się i zgęstnieje. Dodajemy pastę curry, gotujemy, mieszając, przez 2 minuty, aż zacznie uwalniać się aromat.

Wlewamy resztę mleka kokosowego i mieszamy. Gotujemy i dodajemy dynię, pokrojoną w kostkę o boku 3 cm. Dolewamy trochę wody (4-5 łyżek), by dynia lekko zanurzyła się w płynie. Ponownie gotujemy, zmniejszamy ogień i dusimy, aż dynia zmięknie (trzeba wyczuć moment, by dynia nie była zbyt miękka i nie rozpadła się).

Dodajemy groszek i pomidory pokrojone w ósemki. Na niedużym ogniu gotujemy przez 5-7 minut. Dodajemy szpinak, cukier, sos rybny sok z limonki i przyprawy. Mieszamy chwilę, aż szpinak będzie sparzony.

Przekładamy na talerze i podajemy z ryżem.

Chleb z batatami

2011-10-16T19:26:00.000+02:00

Tego wydarzenia nie mogłam przegapić. Dziś Światowy Dzień Chleba, czyli blogowa zabawa powstała z inicjatywy Zorry.Czy wiedzieliście, że w zeszłym roku Polacy, jeśli chodzi o ilość uczestników, byli na trzecim miejscu po Hiszpanach i Włochach? U mnie wtedy gościł aromatyczny chleb ziemniaczano-czosnkowy.
W tym roku do zabawy przyłączam się z delikatnym chlebem z dodatkiem batatów. To dzięki słodkim ziemniakom ma tak obłędny, pomarańczowy kolor, idealny na jesień. Chleb jest lekko słodki, ale świetnie komponuje się ze wszystkimi dodatkami. Świetnie sprawdzi się jako chleb tostowy. Przepis z książki The bread bible.

Składniki na 1 bochenek

Składniki na sponge:
117 g mąki pszennej
130 g wody w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki miodu
1/4 łyżeczki drożdży instant

Składniki na ciasto właściwe
1 batat (o wadze 170 g)
180 g mąki pszennej
2 łyżki mleka w proszku
3/4 łyżeczki drożdży instant
18 g miękkiego masła
1 łyżeczka soli

Wieczór przed pieczeniem przygotowujemy sponge - mieszamy mąkę, wodę, miód i drożdże. Mieszamy dokładnie, by składniki dobrze się połączyły, a do masy wtłoczyć jak najwięcej pieniędzy. Przykrywamy folią i zostawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

Słodkiego ziemniaka myjemy i pieczemy w temperaturze 175 stopni przez około 50 minut, by był miękki. Zostawiamy do wystygnięcia, obieramy ze skórki i rozgniatamy widelcem lub miksujemy blenderem na gładką masę.

Do misy miksera wlewamy wyrośnięte sponge, Dodajemy make, drożdże, mleko w proszku, masło oraz puree z batata. Miksujemy na niskich obrotach, by składniki lekko się wymieszały. Odstawiamy na 20 minut.

Po tym czasie dodajemy sól i miksujemy na średnich obrotach przez około 10 minut, aby ciasto odeszło od ścianek misy i nie lepiło się do rąk. Przekładamy do lekko naoliwionej miski i odstawiamy do rośnięcia pod przykryciem na 1-1.5 godziny.

Po tym czasie przekładamy wyrośnięte ciasto do naoliwionej keksówki. Robimy to delikatnie, by nie uszkodzić struktury ciasta. Odstawiamy na 45-60 minut, ciasto powinno wypełnić keksówkę.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Wkładamy chleb, wrzucamy na dno szklankę kostek lodu i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. Pieczemy chleb przez około 25 minut - powinien zezłocić się na wierzchu, a patyczek wbity w środek chleba powinien być suchy.

Kotlety z tuńczyka i anchois

2011-09-28T10:20:00.001+02:00

Zachwyciłam się ostatnio książką, która, gdybym kierowała się tylko tytułem czy okładką, nie wpadłaby mi w ręce. Dieta italiana, bo taki tytuł nosi ta książka okazała się być świetnym zbiorem szybkich i prostych przepisów. I wcale nie kojarzą się one z dietetycznym pożywieniem pod postacią liścia sałaty dziennie. Kolejnym plusem jest to, że większość przepisów wykorzystuje bardzo lubiane przeze mnie składniki, co daje smakowite dania. Dziś jedno z nich, kotleciki, które przy pierwszym kęsie przywołują wspomnienie lata. Koniecznie spróbujcie!

Składniki na 5 kotlecików

125 g sypkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na ćwiartki
kromka białego pieczywa, namoczonego i odciśniętego
4 anchois w oleju, odsączonych i drobno posiekanych
1 jajko
skórka starta z 1/3 cytryny
puszka tuńczyka w sosie własnym
1 ząbek czosnku
70 g bułki tartej

W osolonej wodzie gotujemy ziemniaki. Odcedzamy, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie rozgniatamy na puree.

Do miski z ziemniakami dodajemy chleb, anchois, jajko, skórkę cytrynową, tuńczyka, rozgnieciony czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy całość.

Formujemy kotleciki, obtaczamy je w bułce tartej. Kotleciki można upiec w piekarniku - około 20 minut w temperaturze 180 stopni lub do zrumienienia, albo usmażyć na patelni.

Makaron z curry

2011-09-25T18:40:00.000+02:00

Z ostatnich przepisów testowanych w moim domu mogłabym napisać książkę Dania w 15 minut. Dziś jedno z nich. I choć piętnastominutowe dania raczej nie kojarzą się z frykasami, zawsze staram się by było sycąco, smacznie, świeżo i kolorowo. Tak jest i w tym przypadku, wyszło pysznie, spróbujcie sami! Przepis z książki Dania jarskie. Wielka księga kucharska.

Składniki na 4 porcje

200 g makaronu chińskiego noodle
1/4 szklanki oleju
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1/2 czerwonej papryki, oczyszczonej
1/2 żółtej papryki, oczyszczonej
1 mały ogórek, pokrojony w cienkie słupki, 4 cm długości
2 łyżeczki curry w proszku
1/2 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżeczki wytrawnego sherry
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki cukru
3 cebulki dymki, pokrojone ukośnie

Makaron włożony do garnka zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na pięć minut. Po tym czasie odcedzamy.

Rozgrzewamy olej w woku lub na patelni. Wrzucamy cebulę, rozgnieciony czosnek i pokrojone w cienkie paski papryki. Smażymy, mieszając, przez 3 minuty.

Dodajemy ogórka i curry, mieszamy i smażymy kolejne 3 minuty.

Dodajemy wymieszany bulion, sos sojowy, sherry i cukier. Mieszamy, aż się zagotuje. Następnie wrzucamy na patelnię makaron i cebulki (część zostawiamy do posypania na koniec). Smażymy na małym ogniu przez kolejne 3 minuty, mieszając, aż wszystkie składniki połączą się, a sos obklei makaron.

Przekładamy makaron na talerze, posypujemy resztą szczypioru.

Zupa z pieczonych pomidorów

2011-09-20T17:04:00.002+02:00

Zakochałam się w przeuroczym grubasku i jego przepisach. Mam na myśli Paula Lowe i jego Sweet Paul Magazine. Magazyn zachwyca nie tylko przepisami i designerskimi pomysłami na urozmaicenie wnętrz, ale i (albo przede wszystkim, świetnymi zdjęciami. Dla mnie majstersztyk! Zachwyt nad szatą graficzną sprawił, że musiałam przekonać się, czy przepisy tak samo świetnie smakują, jak wyglądają. Wybrałam zupę z pieczonych pomidorów z curry. Nie zawiodłam się, zupa jest przyjemnie ostra dzięki przyprawie, a pomidory, pełne słońca, smakują wybornie. Oryginalny przepis znajdziecie tu.

Składniki na 4 porcje

4 duże pomidory lub 12 niedużych śliwkowych

2 marchewki, pokrojone w plastry

4 duże ząbki czosnku

1 czerwona papryczka chilli

4 łyżki oliwy

2 łyżeczki curry w proszku

1 szklanka bulionu warzywnego

sól i pieprz do smaku

Przekrojone na pół, bez zdrewniałych środków pomidory, ułożone płaską stroną w dół, marchewki, czosnek i chilli układamy na blasze. Polewamy oliwą, posypujemy curry i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, do czasu aż papryczka będzie miała czarne plamy na skórce, a pomidory zmiękną, a skorka na nich zmarszczy się.

Wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie paprykę, czosnek i pomidory obieramy ze skórki.

Warzywa wraz z oliwą przekładamy do garnka, całość miksujemy przy użycia blendera, by uzyskać zupę-krem. Stawiamy na gaz, dodajemy bulion i gotujemy, aż zacznie wrzeć. Gotujemy jeszcze przez 10 minut na małym ogniu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i podajemy.

Pierogi z bobem, szpinakiem i ricottą

2011-09-15T10:32:00.009+02:00

To mój pierwszy występ w Pierogarni Usagi. Na tyle udany i smakowity, że teraz chyba co miesiąc będę zabierać się za lepienie pierożków:) Ja od siebie dodałam jeszcze trochę sera feta. Wyszło pysznie, więcej zachwalać nie trzeba, jeśli lubicie szpinak ta propozycja przypadnie Wam do gustu:)

Składniki na 4 porcje

Składniki na ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki wody
1 łyżka oleju

Składniki na farsz:
2 szklanki ugotowanego, obranego i rozgniecionego praską bobu
200 ml blanszowanego na parze szpinaku dokładnie odciśniętego i drobno posiekanego
150 g sera ricotta
50 g sera feta pokruszonego
2 łyżki posiekanych ziół: mięty, natki pietruszki lub bazylii
sól i pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Składniki na ciasto zagnieść na gładko, przykryć ściereczką i odstawić, żeby odpoczęło.

Wszystkie składniki na farsz wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć z niego niewielkie okręgi, na każdy nałożyć farsz i uformować pierożki.

Gotować 4-5 minut w osolonym wrzątku. Podawać z oliwą, ziołami, oprószone solą i pieprzem. Można też dodatkowo posypać pokruszonym serem feta.

Chleb żytni z ziarnami i marchewką

2011-09-12T11:15:00.001+02:00

Ostatnimi czasy moim towarzyszem życia stał się komputer. Po pracy (oczywiście przed komputerem) biegnę z laptopem do biblioteki pisać pracę magisterską, a po powrocie do domu snuję się po kątach, by ostatecznie bezpiecznie wylądować w łóżku, przespać noc i mieć siłę, by od rana powtarzać tę sama historię kolejny raz. Na gotowanie nie ma czasu, nawet na jedzenie nie ma go zazwyczaj. Ale w weekend musi być czas na upieczenie chleba, choć jednego bochenka. Dlatego to głównie chleby pojawiają się ostatnio na blogu.
Ten dzisiejszy jest mocno napakowany ziarnami i pestkami. W zasadzie więcej w nim dodatków niż samego ciasta chlebowego. Osobiście lubię dużo "śmieci" w chlebie. Dodatkowo jest wilgotny, nie kruszy się i syci na długo.To kolejny już przepis z książki Baking&Pastry.

Składniki na 1 bochenek

Składniki na namaczankę:
180 g ziaren (mieszanka ulubionych do wyboru)
35 g płatków owsianych
190 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
140 g wysokoglutenowej mąki
130 g mąki żytniej jasnej
4 g drożdży instant
170 g zakwasu żytniego
140 g wody
cała namaczanka
30 g pestek dyni
20 g grubo startej marchewki
8 g soli
1 łyżeczka melasy

Wieczorem, dzień przed pieczeniem wsypujemy ziarna i płatki do miski, zalewamy wodą, przykrywamy folią i odstawiamy na noc na kuchenny blat.

Następnego dnia mieszamy w misce mąkę z drożdżami. Dodajemy zakwas i wodę, mieszamy mikserem na niskich obrotach przez 4 minuty. Ciasto odstawiamy na 15 minut.

Po tym czasie dodajemy do ciasta chlebowego całą namaczankę, pestki dyni, marchewkę, sól i melasę. Miksujemy na średniej prędkości, do połączenia składników i dobrze rozwiniętego glutenu.

Ciasto przekładamy do dobrze naoliwionej miski, przykrywamy ją folią i odstawiamy do podwojenia objętości ciasta.

Po tym czasie przekładamy ciasto na blat, formujemy lekką kulę i przykrywamy ściereczką, zostawiając ciasto na 15 minut. Następnie formujemy bochenek, przekładamy go do koszyka rozrostowego i odstawiamy na około godzinę do rośnięcia.

Ja swój chleb piekłam w garnku żeliwnym przez około 30 minut, nacinając chleb przed przykryciem garnka pokrywą. Jeśli pieczemy na blasze, piekarnik nagrzewamy do 230 stopni, naparowujemy i pieczemy 25-30 minut, aż skórka się zbrązowi, a chleb popukany od spotu wyda głuchy odgłos.

Risotto z dynią i marchewką

2011-09-09T09:57:00.002+02:00

Dziś robimy szybki skok do krainy dyni, w końcu wreszcie nastał jej czas. Choć nie przepadam za ryżem, o czym kiedyś już pisałam, ostatnio zakochałam się w risotto i jego kremowej konsystencji. A także w ogromnym jego potencjale- przecież z risotto świetnie komponuje się wszystko. Na przykład dynia i marchewka albo szparagi lub kurki i suszone pomidory. Spróbujcie sami:)

Składniki na 2 porcje

120 g ryżu
170 g obranej i oczyszczonej dyni
1 łodyga selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 1/2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki oliwy z oliwek

duża szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
po szczypcie sproszkowanego kardamonu i imbiru

Na łyżce oliwy podsmażamy cebulę, by się zeszkliła, dodajemy selera pokrojonego w plastry i marchewkę pokrojoną w półplasterki. Warzywa powinny zmięknąć, ale wciąż pozostać jędrne. Przykrywamy pokrywką, zdejmujemy z ognia.

Na patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę, wrzucamy ryż i lekko obsmażamy. Podlewamy białym winem, czekamy aż odparuje i wtedy dolewamy porcjami bulion. Gotujemy na małym ogniu za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie płyn. Kiedy zostanie nam połowa płynu dodajemy warzywa z patelni oraz pokrojoną w kostkę dynię oraz przyprawy.

Cały czas gotujemy na wolnym ogniu, aż wlejemy do ryżu cały płyn, a warzywa będą miękkie. Ryż jednak nie może wchłonąć całego płynu, powinien powstać gęsty sos.

Tarta z jabłkami

2011-09-06T09:55:00.002+02:00

Choć ja osobiście za tartami nie szaleję, moja Mama owszem i to na jej prośbę zrobiłam to ciasto. Smakowało i to na tyle, że jedna z tart została pożarta przez mojego psa, który wtargnął do domu i jadł ciasto prosto ze stołu. Tarta jest napakowana jabłkami, które po upieczeniu tworzą delikatne, przypominające mus, pachnące nadzienie. A "kratka" na wierzchu nadaje jej dodatkowego uroku. Przepis z książki Baking&Pastry. Mastering art and craft.

Składniki na 4 małe lub jedną dużą tartę

Składniki na ciasto:
270 g mąki
180 g masła
5 g cukru pudru
5 g soli
95 ml wody

Składniki na nadzienie:
680 g antonówek, obranych i oczyszczonych (czyli około 1 kg całych jabłek)
140 g cukru
14 g maki z tapioki (myślę, że można zastąpić ją mąką ziemniaczaną)
28 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżka soku z cytryny
28 g rozpuszczonego masła
1 jajko
Mąkę mieszamy z cukrem i solą, dodajemy zimne masło pocięte w małe kawałeczki. Palcami rozcieramy masło z mąką, aż powstaną grudki. Dolewamy wodę i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i na minimum godzinę chłodzimy w lodówce.

W tym czasie robimy farsz - jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plastry. Do miski z jabłkami dodajemy resztę składników i mieszamy, by wszystko połączyło się.

2/3 ciasta wałkujemy na 4 małe placki, by były większe niż średnica naszych foremek lub na 1 duży, który będzie większy niż 23 centymetry średnicy formy na tartę. Wykładamy ciastem foremki i ściśle układamy w środku jabłkowy farsz. Brzeg spodu ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pozostałą porcję ciasta wałkujemy na 4 małe lub 1 duży placek i specjalnym radełkiem wycinamy wzór. Jeśli nie mamy radełka, układamy placek ciasta na wierzchu tarty i sklejamy brzegi. Na wierzchu ciasta można zrobić 2-3 nacięcia. Wierzch również smarujemy jajkiem.

Tartę pieczemy koło 45 minut w temperaturze 190 stopni, do zezłocenia wierzchu.

Chałka z wodą z kwiatów pomarańczy

2011-09-03T10:34:00.001+02:00

Chałka marzyła mi się od dawna. Delikatna, miękka i pachnąca. Tym wypiekiem udało mi się spełnić wszystkie moje wymagania na niedzielne śniadanie. Dodatek wody pomarańczowej okazał się być świetnym pomyłem, chałka pachnie obłędnie, jest to jednak bardzo delikatny aromat, który nie narzuca się. Przepis z książki "Baking&Pastry. mastering art and craft", zmodyfikowany przeze mnie - w przepisie było aż 110 g żółtek, moje 2 ważyły jedynie 35 g, więc gdybym chciała trzymać się przepisu, musiałabym użyć ich aż 7!

Składniki na 2 duże chałki

600 g mąki pszennej
5 g drożdży instant
240 ml wody
2 żółtka
55 ml oleju
55 g cukru
5 g soli
3 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

Dodatkowo:
białko wymieszone z 2 łyżkami mleka

Do miski wsypujemy mąkę i drożdże, dodajemy wodę, żółtka, olej, cukier i sól oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Miksujemy na niskich obrotach mikser przez 4 minuty, potem zwiększamy obroty i miksujemy kolejne 4 minuty. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i miękkie, gluten dobrze rozwinięty.

Ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, odstawiamy do rośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Powinno podwoić objętość.

Po tym czasie ciasto odgazowujemy, dzielimy na 2 części, formujemy kule i zostawiamy na posypanym mąką blacie, pod przykryciem na 15 minut.

Obie kule dzielimy na 6 równych części, z nich formujemy wałeczki o długości 30-35 cm, można też podzielić każdą kule na 3 wałki i zapleść standardowo. Mój sposób splatania zawsze jest inny i nie umiałabym go opisać.

Zaplecione chałki układamy na blasze, przykrywamy i odstawiamy do ponownego rośnięcia.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do175 stopni. Chałki smarujemy rozmąconym białkiem z mlekiem, posypujemy grubym cukrem, makiem, sezamem lub kruszonką i pieczemy 20-25 minut, aż się zezłocą. Upieczone przekładamy na kratkę do wystygnięcia.

Zupa-krem z dyni

2011-09-01T10:24:00.003+02:00

Przepis jest szybki, a zupa prosta do zrobienia. Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z dynią, wypróbujcie przepis na aromatyczną zupę krem. Jestem pewna, że po jej zrobieniu dynia zagości w Waszych kuchniach na stałe:) Przepis z książki "Nakarmić duszę", zmodyfikowany jeśli chodzi o przyprawy.

Składniki

1 kilogram obranej dyni

2 średnie ziemniaki

2 łyżki masła

8 szklanek wody

1/2 łyżeczki kuminu

1 łyżka sosu sojowego

szczypta kardamonu

świeżo starta gałka muszkatołowa

1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru

sól i pieprz do smaku

Dynię i ziemniaki kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Dolewamy wodę i gotujemy do miękkości 20-30 minut. Dodajemy sos sojowy, przyprawy i miksujemy wszystko na gładki krem blenderem.

Przelewamy do miseczek, podajemy z kleksem śmietany.

Ciasto herbaciane z malinami i jeżynami

2011-08-30T11:24:00.003+02:00

Ciasto, którego nikt nie planował i nikt się nie spodziewał. Ale ktoś kupił jeżyny, inny ktoś zebrał z ogrodu maliny, wcześniej zaś otworzył puszkę z mlekiem kokosowym. Takich okazji do upieczenia ciasta przegapić nie można. nawet jeśli ma się inne rzeczy w planach. Przepis pochodzi z książki "Nakarm mnie" Billa Grangera, zmodyfikowałam je, poniżej moja wersja. Ciasto jest delikatne, lekko czuć kokosa, jednocześnie przebija się tez nutka cytrynowa, która w owocach wielbię. Świetne na koniec sierpnia!

Składniki na formę 23x23 cm

Składniki na ciasto:
220 g mleka kokosowego
1 1/2 lyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
180 g miękkiego masła
300 g cukru
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
3 jajka
250 g malin i jeżyn
380 g mąki pszennej

Składniki na krem:
250 g kremowego twarożku waniliowego
75 g masła
1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę wykładamy papierem do pieczenia, brzegi smarujemy masłem.

Mleczko kokosowe mieszamy z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, odstawiamy.

Cukier z żółtkami ubijamy na jasną, kremową masę. Dodajemy skórkę z cytryny, cały czas ubijając. wbijamy jajka, po jednym, a następnie wlewamy mleczko kokosowe. Mieszamy, aż składniki dobrze się połączą.
Maliny i jeżyny delikatnie oprószamy mąką na sitku, resztę mąki dodajemy do ciasta, miksujemy. Masę wlewamy do formy, na wierzchu rozrzucamy owoce, delikatnie wciskając je w ciasto.
Wstawiamy do piekarnika, pieczemy do suchego patyczka 45-50 minut. Wyjmujemy, odstawiamy do wystygnięcia.

Twarożek ucieramy z masłem i skórką cytrynową, by wszystko połączyło się na gładką masę. Wykładamy na wierzch ciasta, równo rozprowadzamy krem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by zastygła.

Chilli fasolowe w stylu włoskim

2011-08-28T15:57:00.001+02:00

Zimy jeszcze nie ma, ale lato ponoć już się skończyło. Dlatego dziś danie, które łączy kolory i smaki lata i jednocześnie nadaje się na jesienno-zimowe obiady, kiedy marzymy o czymś rozgrzewającym. Sprawdzi się też latem, kiedy nadchodzi czas warzywnego lecza, z pełnymi słońca warzywami i kromką świeżego chleba. Choć składników jest wiele, danie wcale nie należy do bardzo pracochłonnych, wystarczy wrzucać do garnka, smażyć i dusić. Przepis pochodzi z książki "Dieta italiana".

Składniki na 8 porcji

1 mały bakłażan, pocięty na 2 cm kostkę
2 łyżki oliwy
1 cebula, pokrojona w talarki
1 czerwona papryka, oczyszczona i pokrojona "na kęs"
1 żółta papryka, oczyszczona i pokrojona "na kęs"
2 puszki pomidorów krojonych
200 ml bulionu
1 łyżka chilli
1 puszka fasoli białej
1 puszka fasoli borlotti ( u mnie mieszanka czerwonej i różowej)
2 cukinie, pocięte w kostkę o boku 2 cm
sól i pieprz do smaku

Bakłażana przekładamy na durszlak, posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut. Następnie przelewamy wodą, by pozbyć się goryczy i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Oliwę rozgrzewamy w dużym rondlu. dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu około 5 minut., aż zmięknie, ale się nie przyrumieni. dodajemy paprykę oraz bakłażana i podsmażamy przez kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.

Dodajemy pomidory i bulion, przyprawiamy chilli, pieprzem i solą. Gotujemy całość na wolnym ogniu przez 20 minut, co jakiś czas mieszając.

Do garnka wrzucamy fasole i cukinię. Przykrywamy garnek i dusimy przez 15 minut. Podajemy ciepłe z chlebem lub drożdżowymi paluchami.

Chleb sztokholmski

2011-08-26T13:06:00.001+02:00

Bardzo Was wszystkich przepraszam za moją absencję trwającą od tygodnia. Siły natury pod postacią burzy w niecny sposób pozbawiły mnie internetu w domu, stąd też brak możliwości dodawania nowych przepisów i odwiedzania Waszych blogów. Mam nadzieję, że wkrótce wszystko wróci do normy, bo niestety bez internetu to jak bez ręki, szczególnie mając bloga.

Przerywam jednak milczenie i mam dla was przepis na chleb. Muszę przyznać, że sprawił mi on ogromne trudności. Za pierwszym razem totalnie się rozpłynął i gdyby nie fakt, że szczerze miłuję całą Skandynawię, pewnie nie wróciłabym do tego przepisu. Uparłam się jednak i powtarzałam go jeszcze kilkakrotnie, by za każdym razem otrzymywać placek zamiast chleba. Nie dawałam za wygraną, w końcu uwzięłam się, nie szłam też na łatwiznę i nie pakowałam chleba do foremki. Uratował mnie garnek żeliwny i tym razem chleb wyszedł rewelacyjny, ze świetnie popękaną skórką, co widać poniżej. Przepis pochodzi z Piekarni Tatter.

Składniki na 2 mniejsze bochenki lub 1 duży

Składniki na zaczyn:
150 g wody
150 g zakwasu pszennego
200 g pszennej maki razowej

Składniki na ciasto właściwe:
500 g zaczynu
250 g wody
440 g pszennej maki wysokoglutenowej (pow. 13 g białka)
8 g świeżych drożdży
1 łyżka golden syrup (miodu, syropu cukrowego)
15 g soli

Składniki zaczynu mieszamy i zostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12-20 godzin.

Następnego dnia łączymy wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli. Wyrabiamy ciasto około 6 minut metodą Bertineta. Ciasto będzie luźne, lecz spoiste. Dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 4-5 minut.
Przekładamy do lekko naoliwionej miski i odstawiamy do rośnięcia 2 godziny, w połowie składając raz ciasto.

Dzielimy ciasto na dwie części i z każdej formujemy bochenek. Chleby wyrastały w koszach przez 1 1/2-2 godziny. Wyrośnięte i nacięte bochenki wstawiamy do dobrze naparowanego pieca o temperaturze 250 stopni, po czym natychmiast zmniejszamy ją do 220 stopni i pieczemy 25-35 minut.
Ja wstawiłam do garnka, który grzał się razem z piecem i piekłam 30 minut.

Słodko-kwaśny makaron z warzywami

2011-08-22T10:45:00.003+02:00

Kolorowo i sycąco w wersji słodko-kwaśnej. Chrupiące warzywa z delikatnym makaronem ryżowym, choć świetnie sprawdzą się też noodle. Jeśli potrzebujecie trochę białka, polecam dodać krewetki. Danie robi się szybko, a to w letnie dni chyba najważniejsze:) Przepis z książki Dania jarskie. Wielka księga kucharska, lekko zmodyfikowany.

Składniki na 4 porcje

200 g makaronu ryżowego

4 kolby mini kukurydzy

3 łyżki oleju

1 zielona papryka w plasterkach

1/2 czerwonej papryki w plasterkach

2 łodygi selera

1 marchewka

250 g małych pieczarek

1 łyżeczka posiekanej zielonej papryczki chilli

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

2 łyżki sosu słodkiego chilli

2 łyżeczki octu z białego wina

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

250 g ananasa (waga wraz z syropem)

3 cebulki dymki ze szczypiorkiem

Na rozgrzanej na patelni 1 łyżce oleju przesmażamy pokrojone w plastry pieczarki. Usmażone przekładamy na talerz.

Dodajemy pozostałe 2 łyżki oleju i wrzucamy plastry papryki, pokrojonego w ukośne plastry selera i marchewkę. Smażymy, mieszając, na dużym ogniu przez 5 minut.

W międzyczasie wrzątkiem zalewamy makaron, przykrywamy i odstawiamy na 4 minuty. Odcedzamy. Dodajemy go wraz z pokrojoną na małe kawałki kukurydzą. Smażymy.

W międzyczasie przygotowujemy sos – mąkę kukurydzianą mieszamy z octem winnym, dodajemy słodki sos chilli, koncentrat, papryczkę chilli olej sezamowy i ananasa w kawałkach „na kęs” z syropem. Całość mieszamy i wlewamy na patelnię.

Smażymy na średnim ogniu, by sos zgęstniał, a całość zagotowała się. Podajemy posypane posiekanymi dymkami i szczypiorem.

Dip z sera feta z cytrynową nutą

2011-08-20T11:09:00.002+02:00

Świetnym dodatkiem, między innymi do chleba z pesto, jest dip z sera feta z cytrynową nutą. Dip jest lekki,orzeźwiający, mi najbardziej komponował się w towarzystwie zielonego ogórka na kromce chleba z pesto. Jest jednak świetnym dodatkiem do krakersów, chipsów, pokrojonej na trójkąty pity czy innych przegryzek. A na upartego i do makaronu można go dodać:) Inspiracja - Magazyn Sweet Paul.

Składniki

270 g sera feta
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka startej skórki z cytryny
5 łyżek oliwy czosnkowej
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
pieprz do smaku
1/2-1 łyżeczka cukru pudru

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

Przekładamy do miseczki, schładzamy. Przed podaniem polewamy po wierzchu oliwą i posypujemy gałązkami tymianku.

Chlebek z surimi

2011-08-18T12:10:00.000+02:00

Jedną z wielu zalet mojej pracy jest to, że mogę sobie oglądać na przepisy kulinarne. Kiedy zobaczyłam ten, musiałam go wypróbować, kusi kolorem, ale i intryguje smakiem. Dlatego też upiekłam go i zabrałam na grilla do znajomych. Chlebek zniknął szybko, prawie w całości w 2 męskich brzuchach, co jest chyba wystarczającą rekomendacją;) Chlebek strukturą bardziej przypomina wytrawne ciasto, ale ciasto z surimi brzmi co najmniej dziwnie. Ah! i polecam mocno je doprawić, wtedy smakuje zdecydowanie lepiej:)

Składniki na foremkę 13x23 cm

200 g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę

3 jajka

200 ml mleka

85 ml oliwy

100 g startego gruyere lub innego

150 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g paluszków krabowych surimi

1 łyżka masła

2 łyżki posiekanej bazylii

sól i pieprz, papryka ostra do smaku

1 liść laurowy

Marchewkę wraz z liściem laurowym smażymy na maśle, na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, do momentu aż zmięknie, ale wciąż będzie jędrna tj. około 10 minut. Przekładamy na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym i zostawić do wystudzenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

W tym czasie przygotowujemy ciasto: do miski wbijamy jaja, dodajemy mleko, oliwę i ubijamy przez chwilę trzepaczką (ręcznie lub mikserem), aż wszystko się ładnie połączy, a następnie przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia nie przestając mieszać. Po chwili dodajemy sól, pieprz, paprykę, ser, bazylię i ponownie mieszamy.

Keksówkę smarujemy masłem, a na dno wlewamy centymetrową warstwę ciasta, na niej dowolnie układamy część paluszków krabowych) można je pokroić lub zostawić w całości) i część marchewki i zalewamy kolejną warstwą ciasta, tak, aby zakryła surimi. Nakładamy resztę paluszków z marchewką, zostawiając kilka surimi do dekoracji na wierzch ciasta. Ponownie zalewamy pozostałym ciastem i na górze dowolnie układamy paluszki.

Pieczemy w gorącym piekarniku przez 40 do 50 minut. Studzimy w foremce.

Chleb z pesto

2011-08-15T13:10:00.004+02:00

Bardzo smaczny, aromatyczny chleb z dodatkiem pesto z bazylii. Jego wykonanie nie sprawia żadnych trudności, chlebek ładnie i szybko rośnie. Środek jest miękki, sprężysty, o słonecznym kolorze. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek i grilla. Przepis z tej strony.

Składniki na 1 bochenek

10 g świeżych drożdży
260 ml ciepłej wody (u mnie woda z mlekiem 1:1)
25 g oliwy z oliwek
100 g pesto genovese
500 g mąki pszennej chlebowej
10 g soli
1/2 łyżeczki cukru

Drożdże rozczyniamy w odrobinie wody z 1 łyżeczką mąki i cukrem.Odstawiamy, aż zaczną pracować. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, resztę wody i oliwę. Miksujemy do połączenia składników. Dodajemy pesto i miksujemy, aż do uzyskania gładkiej kuli. Ciasto nie powinno się lepić, ma być gładkie i elastyczne. Na koniec dodajemy sól, miksujemy jeszcze chwilę i przekładamy do naoliwionej miski. Odstawiamy w cieple miejsce na 1.5 godziny, by ciasto podwoiło swoją objętość.

Ciasto chlebowe odgazowujemy, na omączonym blacie formujemy bochenek. Przekładamy do foremki lub układamy na blasze. Przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 210 stopni. Wstawiamy chlebek do piekarnika, spryskujemy ścianki piekarnika dwukrotnie w ciągu 2 pierwszych minut i pieczemy chleb około 30 minut. Popukany od spodu bochenek powinien wydawać głuchy odgłos.Studzimy na kratce.

Gnudi z kurkami

2011-08-13T10:37:00.007+02:00

Te kluseczki marzyły mi się od kiedy pojawiły się na blogu Liski. i muszę przyznać, że to, co pisała - że są kremowe i rozpływające się w ustach było 100% prawdą. Ja oczywiście musiałam pomajstrować trochę przy przepisie i dodałam, zamiast części szpinaku, kurki. Jadłam te kluseczki dwukrotnie, najpierw z samym masłem i posypane kurkami, później również z dodatkiem pesto i ta druga wersja, była według mnie lepsza, bo bardziej aromatyczna.

Składniki na 2 porcje

250 g liści szpinaku
200 g kurek, oczyszczonych i umytych
200 g sera ricotta
50 g świeżo startego Parmezanu
1 jajko
ok. 80-100 g mąki pszennej
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżo startej
sól i pieprz do smaku
3 łyżki masła

Szpinak myjemy, wkładamy do garnka, dodajemy 2 łyżki wody i gotujemy ok. 2-3 minut. Następnie odciskamy z niego jak najwięcej wody (najlepiej ściskając w dłoniach) i drobno siekamy.
Na łyżce masła smażymy kurki (150 g) pokrojone na mniejsze kawałki przez 5 minut.
Wkładamy do miski szpinak i kurki, dodajemy ricottę, parmezan, jajko, gałkę muszkatołową i mąkę (tę dodajemy stopniowo). Masa będzie dosyć miękka, ale w żadnym razie nie powinna być płynna.
Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy przynajmniej na godzinę do lodówki.

Kiedy masa zostanie schłodzona, dłońmi zwilżonymi wodą, formujemy niewielkie, płaskie kluski (ok. 3 cm średnicy), obtaczamy je delikatnie w mące i wrzucamy do gotującej się, osolonej wody. Kiedy wypłyną, gotujemy ok. 1/2 - 1 minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz.
W międzyczasie rozgrzewamy resztę masła i podsmażamy kurki - 5 minut, solimy.
Podajemy polane masłem i posypane kurkami.

Tarta tatin z morelami i tymiankiem

2011-08-11T10:57:00.001+02:00

Muszę się przyznać, że to był mój pierwszy raz z tartą tatin. Trochę późno, ale lepiej późno niż wcale. I teraz wiem, że zagości w deserowym repertuarze na stałe, jako ciasto awaryjne. Choć nie chcę, żebyście pomyśleli, że to ciasto nie zasługuje na to, by być docenione, wręcz przeciwnie. Ale robienie go jest tak proste i przyjemne, a do tego świetnie smakuje od razu po wyjęciu z piekarnika, że sprawdzi się w razie niezapowiedzianych wizyt. Ciasto pięknie pachnie i ma lekko kwaskowy, orzeźwiający smak, tymianek nie jest bardzo wyczuwalny. Przepis od Liski, nieznacznie zmodyfikowany.

Składniki na patelnię 26 cm

Składniki na ciasto:
150 g mąki
100 g masła pokrojonego w małe kawałeczki
25 g brązowego cukru
1 żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany

Owoce:
100 g brązowego cukru
40 g masła
ok. 500 g moreli - pokrojonych na połówki i wypestkowanych
1/2 łyżeczki świeżego tymianku, drobno pokrojonego

Ciasto: zagniatamy wszystkie składniki na gładkie kruche ciasto i wkładamy do lodówki na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy morele: na dużej patelni o średnicy 26 cm, rozgrzewamy masło z cukrem na średnim ogniu. Kiedy zacznie się karmelizować, wrzucamy morele i tymianek i smażymy ok. 10 minut. Ważne jest, by nie przekręcać ich zbyt często, bo się rozpadną, a nie powinny.

Kiedy morele będą gotowe, wyjmujemy z lodówki ciasto. Ciasto trzeba rozwałkować na krążek o średnicy większej niż średnica patelni.

Ciasto układamy na morelach, podwijając brzegi do środka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kolejne 20 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 5 minut, by całość "związała się". Nożem odsuwamy brzeg ciasta od patelni, na wierzch patelni kładziemy duży talerz i jednym ruchem przewracamy tartę na talerz.

Może się okazać, że do patelni przywarło część owoców - wtedy odrywamy je delikatnie nożem i układamy na cieście. Jeśli ciasto jest gorące, to morele ładnie się "wkleją" z powrotem.

Morelowo mi

2011-08-10T15:25:00.004+02:00

c.d.n.

Pełnoziarnisty chleb na zakwasie z garnka

2011-08-08T09:47:00.002+02:00

Żeliwny garnek od razu po zakupie rozpoczął swoją misję. Jestem zachwycona! To, co zawsze sprawiało mi największy kłopot podczas pieczenia chleba to rozpływające się po blasze wyjęte z kosza chleby. Z garnkiem problemu już nie ma, bo nawet jak się rozpływa to w garnku idzie do góry:) Chleb, który dziś pokazuję (z książki Tartine), jest kolejnym już wypiekiem z garnka, piekłam wcześniej też nowozelandzki i wyszedł super. Ten natomiast urósł ogromny, proponuję więc spokojnie połowę porcji, a i tak wyjdzie ładny, duży chlebek. Jedyne co zmieniłam w przepisie, to zmniejszenie składników zaczynu, bowiem w oryginale wychodzi go 2x więcej niż potrzeba do ciasta właściwego.

Składniki na 1 ogromny bochenek

Składniki na levain:
8 g 100% zakwasu żytniego
140 g mąki pszennej razowej
60 g mąki pszennej chlebowej
200 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
200 g levain
700 g mąki pszennej razowej
300 g mąki pszennej chlebowej
800 g wody
20 g soli

Wieczorem, przed pieczeniem mieszamy wszystkie składniki zaczynu, przykrywamy folia i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż urośnie o 20% Ja odstawiłam na całą noc.

Zaczyn, mąkę oraz 750 g wody miksujemy i zostawiamy do autolizy na 40-60 minut. Następnie dodajemy resztę wody i sól, miksujemy całość.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem miski i odstawiamy w ciepło na 3 godziny, składając ciasto co 30 minut. Wyrośnięte wykładamy na blat, formujemy kulę i zostawiamy przykryte na 20 minut. Formujemy bochenek i przekładamy do miski/durszlaka wyłożonej omączoną ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny lub na całą noc do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni, wstawiając garnek z pokrywką od początku nagrzewania. wyjmujemy gorący garnek i delikatnie i ostrożnie przekładamy chleb do garnka. Przykrywamy pokrywką i pieczemy 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy w razie potrzeby, około 10-15 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Pieczone pierogi z kurkami i kaszą gryczaną

2011-08-05T09:32:00.004+02:00

Przeprowadzam ostatnio eksperymenty w kuchni i zupełnie jak nie na mnieprzystało puszczam wodze fantazji i pozwalam sobie na szaleństwo i próbowanierzeczy bez gwarancji, że efekt finalny trafi w moje oczekiwania. Tak też było ztymi pierogami.
Od brata dostałam własnoręcznie przez niego zebrane z myślą o mnie kurki(jakie to miłe!), nie chciałam jednak znów robić risotto czy makaronu, dlategozaczęłam kombinować. I wykombinowałam pierogi z kurkami. A że same kurkitworzyłyby trochę ubogi farsz, dodałam jeszcze coś - kaszę gryczaną i pestkisłonecznika. Takie połączenie znalazłam na KwestiiSmaku, więc długo zastanawiać się nie trzeba było, bo smacznie być musiało.A jeśli chodzi o przepis na ciasto pierogowe, inspiracja przyszła od Madzi i PierogowegoKlubiku, w którym też miałam przyjemność uczestniczyć:)
A co do efektu końcowego, wyszło bardzo smacznie. Farsz jest wilgotny,zwarty, a pierogi dzięki mące razowej bardziej "treściwe". Jadłamtylko na zimno, ale prosto z pieca też podobno wyśmienite.

Składniki na 15 dużych pierogów

Składniki na ciasto:

200 g mąki pszennej chlebowej

200 g mąki pszennejrazowej

100 g masła

2 jajka

200 ml mleka

1,5 łyżeczki suszonychdrożdży

1 łyżka cukru

1/3 łyżeczki soli

1 łyżka kwaśnej śmietany

1/4 łyżeczki mielonegoczarnego pieprzu

Składniki na farsz:

400 g oczyszczonych i umytych kurek

1 torebka ugotowanej kaszy gryczanej

2 duże cebule

2 ząbki czosnku

6 łyżek pestek ze słonecznika

6 łyżek tartego parmezanu

3 łyżki masła

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem (180 ml),cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawiamy na pół godziny, aż zaczyn podwoiobjętość. Obie mąki wsypujemy do dużej miski, dodajemy pieprz, wyrośniętyzaczyn, 1 jajo, śmietanę,posiekane masło, sól i wyrabiamy ciasto, aż będziemiękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno miećkonsystencję miękkiej plasteliny. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do lekkonaoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoiobjętość. Po tym czasie ciasto przebijamy pięścią (odgazować) i wkładamy na 15minut do lodówki.

W międzyczasie robimy farsz. Kurki kroimy namniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, smażymy cebulę iprzeciśnięty przez praskę czosnek, aż cebula się zeszkli. Przekładamy do miski.Na pozostałym maśle smażymy kurki, oprószamy je solą i smażymy około 10 minut, aż woda wyparuje. Dodajemy docebuli,wsypujemy kaszę, starty parmezan i pestki słonecznika. Mocnoprzyprawiamy farsz i mieszamy, by smaki połączyły się.

Na podsypanym mąką blacie cienkowałkujemy schłodzone ciasto (na placek maksymalnie 5 mm grubości) i za pomocą okrągłejforemki czy miseczki wykrawamy krążki. Każdy krążek rozciągamy lekko na dłoni,napełniamy farszem i zlepiamy, bardzo mocno dociskając brzegi.

Gotowe pierożki układamy partiami na blaszcedo pieczenia, smarujemy mlekiem (20 ml) roztrzepanym z jajkiem i pieczemy dozrumienienia w temperaturze 180 stopni. Przed końcem pieczenia smarujemypierogi jeszcze raz – będą ładnie błyszczały. Podajemy od razu lub studzimy nakratce.

One Lovely Blog Award

2011-08-04T12:16:00.004+02:00

Chciałam podziękować: tjarymie, Pannie L, Justin and Dorothy i Karmelitce za przyznane mi wyróżnienie One Lovely Blog Award. Niezmiernie mi miło, że przy wybieraniu 10 blogów i mój przyszedł Wam do głowy!:)

Zazwyczaj nie biorę udziału w takich zabawach, ale niech to będzie wyjątek potwierdzający regułę;) Według zasad tego łańcuszka powinnam napisać 7 rzeczy, których o mnie nie wiecie. No to jazda!

1. Posiadam swojego sobowtóra. Jeśli orientujecie się w bohaterach serialu "Na Wspólnej" (a ja orientuję się dzięki moim kolegom) jestem wręcz uderzająco podobna to aktorki grającej rolę dziewczęcia o imieniu Ola. Kilka razy zdarzyło mi się, że ludzie na ulicy pytali "przepraszam, czy pani jest tą Olą?". Była nawet sytuacja, że pewna kobieta poprosiła mnie o autograf.

2. Oprócz swojej kopii wizualnej wkrótce będę posiadać również sobowtóra, jeśli chodzi o dane osobowe. A to wszystko z tego powodu, że narzeczona mojego brata ma na imię tak samo jak ja, więc po ich ślubie i ona, i ja nazywać się będziemy dokładnie tak samo. Póki co, by orientować się o kogo chodzi, w rozmowach rodzinnych dziewczyna brata jako Narzeczona.

3. Gotowanie to nie tylko moja pasja, ale i... praca. Pracuję w pewnym portalu kulinarnym i niektórzy z Was, którzy mają tam profil, już mnie zdekonspirowali (pozdrawiam przy tej okazji Kabamaigę). Jeśli zatem i tam umieszczacie przepisy i dostaniecie wiadomość od channel marketing editora, istnieje duże prawdopodobieństwo, że piszę do Was ja:)

4. Moja ksywka - Kornik wzięła się od nazwiska. Choć na przestrzeni lat było tych ksywek całe mnóstwo, zaczynając od Marcina przez Mellona, Żuczka i Meduzy (ze względu na to iż miałam dredy i można było zrobić nich czułki;)), Dziada, na Krasnalu i Chochliku kończąc. Oczywiście pojawiało się też wiele innych, równie niewytłumaczalnych, jeśli chodzi o źródło inspiracji, przezwisk. Obecnie wśród znajomych funkcjonuję jako Marcia, co dla mnie jest niezwykle obciachowe. Ale im bardziej protestuję, tym bardziej jest w użyciu.

5. Jak wspomniałam wyżej, miałam kiedyś dredy. Nosiłam je przez kilkanaście miesięcy, aż w końcu ścięłam po tym, jak rozstałam się z chłopakiem. Ot co, kobieta po takich wydarzeniach potrzebuje odmiany, ja zatem pożegnałam się z dredami.

6. Moim nowym nabytkiem, który w każdy weekend mocno testuję, jest piękny żółty żeliwny garnek. Kupiony rzecz jasna w celu pieczenia chleba. Polowałam na taki garnek od dawna i wiedziałam, że prędzej czy później zagości w mojej kuchni. Było to jednak później niż prędzej, ale najważniejsze, że wreszcie się udało. Przepisy już wkrótce!

7. Przeczytałam wszystkie powyższe punkty i doszłam do wniosku, że to, co dotychczas napisałam jest wyjątkowo bzdurne i pewnie wcale Was to nie zainteresuje. Dlatego pozostawiam punkt 7. pusty;)

A jeśli chodzi o nominację i mój wybór 10 blogów, to z tego co widzę, wszyscy, a przede wszystkim Ci, których chciałam wytypować, przynajmniej raz zaproszenie od kogoś dostali. Dlatego powstrzymam się od nominacji.

Burgery z czarnej fasoli

2011-08-03T10:09:00.004+02:00

Nie są to może najpiękniejsze wegeburgery świata, ale gwarantuję, że smak wynagradza wszystko. Zajadam się nimi od 2 dni, w takiem mniej więcej kompozycji smaków, jaką możecie zobaczyć na zdjęciach. Miałam chęć na upieczenie bułeczek hamburgerowych, by burgery lepiej sie prezentowały, ale wrodzone lenistwo oraz pyszny chleb, który upiekłam (o tym wkrótce), sprawiły, że zamiast burgerów są kanapki. Tak wypasione, że ledwo da się otworzyć buzię, by je ugryźć:)

A jeśli chcecie, żeby burgery wyglądały piękniej niż te moje, posiekajcie wszystko drobniutko. Ja lubię chrupać, więc siekałam jak popadło. I tak wyszło smakowicie i sycąco. Świetne na zimno!

Składniki na 5 burgerów

200 g czarnej fasoli (może być z puszki)

1/2 strąka papryki w dowolnym kolorze

1 mała cebula

1 marchewka

1/2 zielonej papryczki chilli

6 łyżek mąki owsianej (lub zwykłej)

1/3 łyżeczki kuminu

1 mała czerwona suszona papryczka

sól, pieprz, słodka papryka do smaku

olej do smażenia

Fasolę rozgniatamy widelcem na papkę.

Warzywa kroimy w mała kostkę. Mieszamy razem z fasolą. Dodajemy mąkę oraz przyprawy i wszystko mieszamy na jednolitą masę. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by masa stężała.

Z masy formujemy kotleciki, które smażymy na niewielkiej ilości oleju na patelni grillowej. Gotowe układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć tłuszcz. Podajemy na ciepło lub wystudzone.

Pizza z rukolą, oliwkami i parmezanem

2011-08-01T11:00:00.001+02:00

Kolejne, po tym, wspólne pieczenie z Holgą. I znów postanowiłyśmy zmierzyć się z przepisem z książki Michela Rouxa "Ciasta". Tym razem jednak postawiłyśmy na propozycją wytrawną, z którą wyboru nie było najmniejszego problemu:) Gorzej było z wyborem terminu, bo trochę kręciłyśmy (głównie to moja zasługa;)) w tym temacie, aż w końcu Holga oznajmiła "zagniotłam ciasto". Tym samym nie pozostało mi nic innego jak pobiec do kuchni i zrobić to samo:)

A zagniotłyśmy prawdziwy smakołyk! Ciasto po wyrośnięciu jest bardzo puchate, lekkie. Takie też pozostaje po upieczeniu. Cienkie i delikatne. I choć przepis radzi, by ciasto rosło przez 8-12 godzin, my ten czas skróciłyśmy do 4 godzin i myślę, że nie zaszkodziło mu to.
Jeśli chodzi o dodatki, to każdy może wybrać swoje, ja podaję przepis na moją ulubiona pizzę z pewnej restauracji i wybierając z Holgą przepis na pizzę od razu wiedziałam, że właśnie ta kombinacja składników znajdzie się na moim placku:)

Holgo, dziękuję za kolejne przepyszne wspólne pieczenie! I do kolejnego razu;)

Składniki na 4 pizze

Składniki na ciasto:

450 g + 120 g mąki pszennej chlebowej

330 ml wody

20 g świeżych drożdży

20 g drobnoziarnistej soli

25 g cukru pudru

50 ml oliwy extra virgin

Składniki na wierzch pizzy:

1 1/2 szklanki passaty pomidorowej

po 1 łyżeczce suszonej bazylii i oregano

po 1/2 łyżeczki majeranku i tymianku

2 kulki mozzarelli

3 duże garście rukoli

3/4 szklanki czarnych oliwek

6 łyżek płatków parmezanu

świeżo zmielony czarny pieprz

oliwa extra virgin

Wsypujemy 450 g mąki do miski i sprawdzamy jej temperaturę. Zapisujemy następnie temperaturę powietrza i dodajemy obie wielkości. Po dodaniu temperatury wody powinniśmy uzyskać ok. 64 stopnie. Jeśli zatem suma temperatury mąki i powietrza wynosi 50 stopni, woda użyta do ciasta powinna mieć ok. 14 stopni. Jeśli jest zbyt zimna, należy ją podgrzać, a jeśli zbyt gorąca - dodać kilka kostek lodu.

Robimy w mące zagłębienie i rozdrabniamy w niej drożdże. Wlewamy odrobinę wody i dobrze mieszamy z drożdżami. Partiami dolewamy pozostałą wodę, mieszając ciasto czubkami palców jednej ręki. Nie przerywamy mieszania, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne, ale lepkie. Przykrywamy folią plastikową i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 8-12 godzin (4 godziny w zupełności wystarczą)

Na oprószonej mąką stolnicy uderzamy ciasto jedną ręką, a drugą podwijamy je równocześnie pod spód (ja użyłam metody Bertineta). W trakcie pracy dodajemy stopniowo sól, cukier, i oliwę, a na koniec 120g mąki.

Mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne, jędrne i lekko lepkie w dotyku. Przykrywamy folią plastikową i pozostawiamy w temperaturze pokojowej przez godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części. Na oprószonej mąką stolnicy wałkujemy cienko ciasto, nadając mu kształt koła o średnicy 28 cm.

Piekarnik z kamieniem lub odwróconą blachą rozgrzewamy do 200 stopni.

Wierzch placków smarujemy passatą pomidorową wymieszaną z ziołami. Układamy pokrojoną w cienkie plastry mozzarellę. Placki przekładamy na blachę/kamień i pieczemy 15-20 minut.

Na upieczoną pizzę rozkładamy rukolę. Posypujemy całymi oliwkami i parmezanem. Całość oprószamy pieprzem i skrapiamy oliwą.

Pizza wg. M. Rouxa

2011-07-31T11:30:00.000+02:00

A oto co wyszło ze wspólnego pieczenia z Holgą pod patronatem Michela Rouxa.

Przepis niebawem!

Tagliatelle z kurkami, dynią i oscypkiem

2011-07-30T13:26:00.001+02:00

Kolejne, po risotto, danie z kurkami, które mi się zamarzyło. Robiłam je już dwukrotnie, w drugiej wersji dodając oscypek i przyznam, że ta zmiana okazała się być zdecydowanie na plus. Do tego śmietanowy sos z aromatycznymi ziołami i całość komponuje się w pyszne danie, dokładnie takie, jakie miało być. No i te kolory! Mogłabym jeść wyłącznie oczami:)

Składniki na 4 porcje

4 porcje makaronu tagliatelle
400 g oczyszczonej i pokrojonej w dużą kostkę dyni
200 g oczyszczonych i wypłukanych kurek
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła
180 g śmietany kremówki
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
po 1 łyżeczce suszonego oregano i tymianku
sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
1/2 szklanki startego grubo oscypka
4 łyżki świeżo posiekanego cienkiego szczypiorku

Makaron gotujemy al dente we wrzącej wodzie, przelewamy na sitko, ale nie zalewamy wodą, wtedy sos lepiej go obklei.

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę. Większe kurki kroimy na pół.
Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki masła, wrzucamy cebulę, czosnek i kurki, smażymy 5 minut na niezbyt dużym ogniu. Dodajemy dynię i resztę masła oraz gałkę muszkatołową do smaku, dusimy przez około 10 minut, by dynia zmiękła, ale się nie rozpadła.

Dodajemy wino i gotujemy chwilę, by płyn odparował, a następnie wlewamy śmietankę, dodajemy przyprawy i gotujemy na średnim ogniu, by sos zgęstniał. Dodajemy też połowę ilości oscypka i mieszamy z sosem. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Makaron wykładamy na talerze, na wierzch wykładamy sos a całość posypujemy resztą startego oscypka i posiekanym szczypiorkiem

Dżem wiśniowo-morelowy

2011-07-28T12:54:00.002+02:00

Kocham morele, wiśniami też nie pogardzę i zupełnie spontanicznie postanowiłam połączyć te dwa owoce podczas zupełnie spontanicznego smażenia dżemu. Wydrylowanie 2.5 kilograma wiśni zajmuje zaledwie chwilę (serio!), reszta czynności to także mgnienie oka, a radość podczas zimowych poranków, kiedy będę nakładała ten dżemik na świeże pieczywo będzie przeogromna. Jeśli oczywiście dżem przetrzyma do zimy w ilości choć jednego słoiczka;)

Składniki

1 kg wiśni (waga po wydrylowaniu)
1 kg moreli (waga po wypestkowaniu)
425 g cukru
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki likieru morelowego (opcjonalnie)

Połowę umytych wiśni i moreli zasypujemy cukrem w garnku z grubym dnem, zalewamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę, by owoce puściły sok. Następnie smażymy, aż owoce się rozpadną, a sok zgęstnieje. Podczas smażenia łyżką zdejmujemy pianę, która powstanie na wierzchu.
Na ostatnie 15-20 minut smażenia dodajemy resztę owoców. Pod koniec dodajemy też likier morelowy.

Aby sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję, na schłodzony w zamrażarce talerzyk wkładamy trochę dżemu i robimy palcem smugę przez sam środek. Jeśli dżem nie zleje się w całość, jest gotowy.

Gorący dżem przekładamy do wypieczonych w piekarniku słoików, zakręcamy (pamiętając, by wytrzeć słoik, by na "szyjce" nie został dżem) i odstawiamy "do góry nogami" do całkowitego wystygnięcia, na ściereczce.

Z podanej porcji wyszło mi 5 słoiczków o pojemności 330 ml

Sernikobrownies z wiśniami w likierze

2011-07-26T10:20:00.001+02:00

Dziś jest kornikowe święto. A święto to takie, że mój blog obchodzi swoje drugie urodziny:)

Czas minął tak szybko, a ja wciąż mam wrażenie, że blog powstał dopiero niedawno. Ważne jest jednak to, że przez cały czas blogowania nauczyłam się tak wiele, jeśli chodzi o kulinaria. I wcześniej, zanim na dobre zaczęłam gotować i piec, nie przypuszczałam, że może być to aż tak wciągające i satysfakcjonujące. Nie myślałam, że cały weekend spędzony na robieniu przetworów to coś, czym będę chciała się chwalić wśród znajomych:) A tak jest! To wszystko zasługa tego bloga oraz Waszych blogów, na które zaglądam i z których czerpię inspirację:)

Z tej okazji chciałam podziękować wszystkim Wam, którzy tu bywacie, zostawiacie swoje komentarze i ciepłe słowa!

Jako że według moich kolegów z pracy każda okazja jest dobra, by ktoś przyniósł ciasto do roboty, urodziny mojego bloga są dziś świętowane nawet ze współpracownikami;) Kiedy pojawi się ten post my będziemy opychać się poniższym sernikobrownie:)

Składniki na foremkę 24x24 cm

180 g czekolady gorzkiej

200 g masła

150 + 30 g cukru

4 jajka

2 łyżki kakao

150 g + czubata łyżka mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g serka na serniki w wiaderka (u mnie waniliowy)

10-15 cukierków wiśnia w likierze (lub innych czekoladek z owocem i likierem w środku)

Masło i czekoladę rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu. Odstawiamy do wystygnięcia.

3 jajka ze 150 g cukru miksujemy na jasną masę. Dodajemy mąkę (150 g) wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao oraz czekoladę z masłem. Wszystko łączymy szpatułką na gładką masę i przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Do czekoladowego ciasta wciskamy czekoladki, rozmieszczając je w różnych miejscach.

Ser ubijamy z resztą cukru, jajkiem i mąką. Wykładamy na czekoladowe ciasto i przy pomocy małej łyżeczki robimy marmurek, delikatnie mieszając masę sernikową z czekoladową.

Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Risotto z kurkami i suszonymi pomidorami

2011-07-24T12:36:00.006+02:00

Kurki, czyli moje must have, jeśli chodzi o letnie menu. Zanim jeszcze się pojawiły, wiedziałam, w jaki sposób je skonsumuję. Wyczekiwałam ich z niecierpliwością i wreszcie trafiły do mojej kuchni. Dziś pierwsza z moich kurkowych propozycji. Jestem szczerze zachwycona tym daniem i gorąco polecam!

Składniki na 2 porcje

100 g oczyszczonych kurek

2 cebulki dymki ze szczypiorkiem

100 g ryżu do risotto

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 1/2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

6 połówek suszonych pomidorów z oleju

sól, świeżo mielony czarny pieprz, suszone oregano do smaku

Oczyszczone kurki, myjemy, osuszamy, większe kroimy na mniejsze części, małe zostawiamy w całości.
Cebulki wraz ze szczypiorkiem kroimy w krążki. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i podsmażamy, aż będzie szklista. Dodajemy kurki oraz oregano i smażymy kilka minut.

Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy ryż i lekko obsmażamy. Podlewamy białym winem, czekamy aż odparuje i wtedy dolewamy porcjami bulion Gotujemy na małym ogniu za każdym razem czekając, aż ryż wchłonie płyn.

Kiedy ryż jest miękki dodajemy kurki z cebulką, pokrojone w paseczki suszone pomidory i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorem.

Lody sernik jagodowy

2011-07-20T11:26:00.006+02:00

Takie lody sernikowe marzyły mi się od dawna. A że w sobotę naszła mnie ochota na jagody, od razu musiałam je zrobić. Maszynka do lodów była gotowa od dawna, więc nic nie stało na przeszkodzie, by je sobie zrobić. Wyszły pyszne, dodatek ciastek i twarogu daje im niecodzienny, nie sklepowy smak, który warto zaserwować sobie w domu. Inspiracja z tej strony.

Składniki na około 1.8 litra lodów

Składniki na masę lodową:
2 szklanki śmietany kremówki
1 szklanka pełnotłustego mleka
340 g waniliowego twarogu sernikowego
6 łyżek soku z cytryny
3/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na masę jagodową:
1/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/4 szklanki wody
3/4 szklanki jagód
2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:
90 g ciastek pełnoziarnistych

Jagody, cukier, wodę, sok z cytryny i mąkę kukurydzianą umieszczamy w garnuszku i gotujemy na dużym ogniu, aż do zagotowania, mieszając, by cukier i mąka kukurydziana rozpuściły się. Gdy jagody zaczną wrzeć, zmniejszamy ogień na mniejszy i gotujemy, by masa zgęstniała. Odstawiamy do wystygnięcia.

Ciastka przekładamy do foliowego woreczka i kilka razy przejeżdżamy po nich wałkiem, by pokruszyły się na mniejsze kawałki, ale nie na proszek.

Do malaksera przekładamy twaróg, chwilę miksujemy. Dodajemy śmietankę, mleko cukier, sok z cytryny i ekstrakt. Miksujemy, by składniki połączymy się. Schładzamy do temperatury lodówkowej, a następnie przelewamy do maszynki do lodów i postępujemy według instrukcji.

Do gotowych lodów dodajemy pokruszone ciastka oraz masę jagodową, dodając ją na 3 razy, za każdym razem mieszając i tworząc "marmurek".

Pszenno-orkiszowy pain a l'ancienne

2011-07-18T11:55:00.000+02:00

Przepis na te chlebki Petera Reinharta znalazłam tu, upiekłam je jednak jako bagietki. Wcześniej piekłam je jako 100% orkiszowe, Wam przedstawiam inną wersję pyszną wersję - pszenno-orkiszową, która podbiła serca (brzuchy?) rodziny. A! i wyczytałam, że Francuzi nazywają orkisz "kawiorem wśród zbóż". Ładnie:)

Składniki na 3 bagietki

200 g mąki orkiszowej białej
400 g mąki pszennej razowej
2 łyżeczki soli
450 g lodowatej wody
5 g drożdży instant lub 15 g świeżych

Do dużej miski wsypujemy mąkę, rozkruszamy drożdże i mieszamy. Dodajemy sól i wodę (uprzednio trzymana kilka minut w zamrażarce by się oziębiła). Wyrabiamy ciasto przez około 8 minut, przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjmujemy ciasto z lodówki, odstawiamy na blat na 1 godzinę, by odtajało, a następnie w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość, co zajmie kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 290 stopni, razem z kamieniem lub blachą. Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypany mąką blat, rozdzielamy na 3 porcje i rozciągamy każdą na prostokąt o wymiarach 8x16 cm.

Chleb przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia, posypujemy z wierzchu mąką. Gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę ściągamy papier do pieczenia z chlebami na kamień/blachę z piekarnika. Ścianki tegoż spryskujemy wodą 3 razy w 30 sekundowych odstępach ( ja wstawiłam na dno piekarnika formę z wrząca wodą. Zmniejszamy temperaturę do 250 stopni i pieczemy 20-30 minut.

Łatwa tarta z owocami

2011-07-16T10:24:00.000+02:00

Bardzo szybka, bardzo łatwa i bardzo owocowa tarta, czyli jak dla mnie kwintesencja lata. Dodatek lemon curdu do masy sernikowej dodaje dodatkowego orzeźwiającego smaczku i lekkości całej tarcie. Zobaczyłam ją w programie Nigelli i dopiero potem skojarzyłam, że to przepis z jej książki, którą mam w domu. Ja odrobinę jednak zmieniłam przepis autorki. Bardzo polecam, nie tylko tym zabieganym:)

Składniki na tortownicę 24 cm

350 g pełnoziarnistych herbatników
150 g masła
250 g serka mascarpone
250 g twarogu wiaderkowego
240 g lemon curd (z tego przepisu, ale ilość cukru zmniejszona do 150 g)
1 szklanka borówki amerykańskiej
1 szklanka malin
1 szklanka czerwonej porzeczki
1 nektarynka
4 morele

W malakserze miksujemy herbatniki z masłem, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Tortownicę wykładamy ciastkami tworząc brzeg wysoki na 3 cm. Wstawiamy do zamrażarki na 30 minut.

Mieszamy ser mascarpone z twarogiem oraz lemon curdem, a następnie wykładamy na ciasteczkowy spód, tworząc gładką, równomierną warstwę. Na wierzch wykładamy owoce - borówki, maliny, porzeczki i pokrojone na ćwiartki nektarynki i morele. Delikatnie wciskamy je w ciasto.

Tartę wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Makaron z pomidorami i pieczarkami

2011-07-14T14:27:00.007+02:00

Ostatnio trochę brak mi czasu, dlatego na wasze i na swojego bloga zaglądam rzadziej niż kiedyś. Gotowanie i pieczenie zajmują teraz dni weekendowe, a codzienność wypełnia nowa praca. Powoli się wdrażam w te okoliczności i mam nadzieję, że wkrótce sytuacja będzie okiełznana na tyle, że i na częstsze gotowanie będzie czas.

Póki co prezentuję makaron, który przygotowałam sobie niedawno do lunchboxa. Sos wychodzi dość ostry, jeśli jednak nie przepadacie za palącymi daniami, proponuję zmniejszyć jej ilość.

Składniki na 4 porcje

4 porcje suchego makaronu

3 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

300 g pieczarek

350 g pomidorów z puszki

1 zielona papryczka chilli

kilka pomidorków koktajlowych

90 ml śmietany kremówki

3 łyżki tartego parmezanu

sól i pieprz do smaku

łyżeczka suszonej bazylii

Makaron gotujemy al dente, odcedzamy na sicie.

Kiedy makaron się gotuje robimy sos - na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na złoto pokrojony w plastry czosnek. Zdejmujemy z patelni i na tym samym tłuszczu przesmażamy pokrojone w plastry pieczarki. najlepiej robić to partiami, pieczarki powinny być złocistobrązowe. Dodajemy czosnek, pomidory, pomidorki oraz pokrojoną w cienkie paseczki papryczkę (bez pestek).

Gotujemy sos przez 10 minut, by lekko odparował. Dodajemy śmietanę, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszoną bazylią.

Gorący makaron wykładamy na talerze, na wierzchu polewamy sosem, całość zaś posypujemy parmezanem.

Chleb francuski

2011-07-08T10:33:00.001+02:00

Ten chleb piekłam już kilkakrotnie, jednak za każdym razem znikał w tak szybkim tempie lub niewyjaśnionych bliżej okolicznościach, że dopiero teraz gości na blogu. Jasny, lekki chleb z delikatnie dziurkowanym i sprężystym wnętrzem. A najlepsza jest chrupiąca skórka. Gorąco polecam! Przepis od niezawodnej Mirabbelki.

Składniki na 2 bochenki

Składniki na zaczyn:
50 g zakwasu żytniego, uaktywnionego dzień wcześniej w dwóch etapach
80 g letniej wody
150 g mąki pszennej t.550

Składniki na ciasto właściwe:
400 g letniej wody
600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
50 g mąki pszennej razowej
25 g mąki żytniej razowej
270 g zaczynu
1,5 łyżeczki soli

Składniki zaczynu mieszamy, pozostawiamy przykryte w temperaturze pokojowej do przefermentowania na 8-12 godzin. Zaczyn powinien mieć konsystencję dość gęstego, zwartego ciasta, w razie potrzeby dolewamy tyle wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.

Mieszamy wodę z całą mąką do połączenia składników, odstawiamy na 20 minut.

Dodajemy zaczyn oraz sól. Wyrabiamy ręcznie 10 minut, mikserem na średnim biegu ok. 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
Wkładamy do miski wysmarowanej olejem, zostawiamy do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2,5 do 3,5 godziny. Po jednej godzinie wyjmujemy ciasto z miski, żeby usunąć nadmiar gazów, rozpłaszczamy na blacie i zwijamy ponownie formując kulę. Można te czynność powtórzyć jeszcze raz po upływie kolejnej godziny.
Po wyrośnięciu wykładamy ciasto na blat posypany lekko mąką, dzielimy na 2 części. Z każdej formujemy bochenek, układamy łączeniem ciasta do góry w koszykach wyłożonych ściereczką i wysypanych dobrze mąką lub w wysmarowanych olejem foremkach. Pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien prawie podwoić swoją objętość) na o 3 godziny. Można również dobrze przykryty folią bochenek włożyć do lodówki na całą noc.

Sprawdzamy wyrośnięcie za pomocą naciśnięcia palcem na powierzchnię wyrośniętego bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje się do pieczenia.

Nagrzewamy piekarnik razem z kamieniem 1 godzinę przed włożeniem chleba do temperatury 230 stopni. Bochenki nacinamy i wkładamy do naparowanego piekarnika. Po 15 minutach redukujemy temperaturę do 200 i pieczemy dalej ok. 20 do 25 minut do zbrązowienia skórki.

Quiche z bobem, papryką i cukinią

2011-07-05T10:26:00.008+02:00

Zamarzyła mi się tarta i zamarzył mi się bób. A że na to quiche zasadzałam się już w zeszłym roku wybór był bardzo prosty. Zmodyfikowałam kilka drobnostek, dodając cukinię i otrzymałam pyszne, kolorowe i sycące danie obiadowe. Polecam! Przepis z Kwestii Smaku.

Składniki na 3-4 porcje

Składniki na ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
2-3 łyżki śmietany
1/3 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki słodkiej papryki

Składniki na farsz:
2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
1 filiżanka bobu (ilość po ugotowaniu i obraniu)
1 mała cukinia pokrojona w półplasterki
3 jajka
200 ml śmietany kremówki
1 filiżanka drobno tartego Parmezanu lub Grana Padano
1/2 filiżanki listków świeżego tymianku
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, papryka słodka

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, paprykę oraz masło. Rozcieramy palcami masło z mąką i zagniatamy szybko ciasto, dodając stopniowo śmietanę. Formujemy kulę z ciasta, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzewamy grill w piekarniku do 200 stopni. Papryki kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne, układamy na folii aluminiowej i grillujemy przez 10 - 15 minut, aż skórka zacznie czarnieć. Papryki wkładamy do foliowego woreczka, zostawiamy na kilka minut i usuwamy skórkę. Kroimy na kawałki "na kęs".

Bób gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i obieramy z łupinek.

Ciasto wałkujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy. Wykładamy nim 23 cm formę na tartę. Spód nakłuwamy widelcem, wstawiamy do lodówki na 10 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Formę z ciastem przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy suchą fasolę lub kulki do pieczenia i pieczemy przez 10 minut, następnie zdejmujemy papier i fasolki i pieczemy przez kolejne 5 minut na złoty kolor.

W dużej misce roztrzepujemy jajka ze śmietaną i serem. Mieszamy z tymiankiem, część zachowując do dekoracji. Dodajemy bób, cukinię i paprykę, doprawiamy solą oraz dużą ilością pieprzu i papryką. Masę śmietanowo-jajeczną wylewamy na podpieczony spód ciasta i pieczemy przez 25-30 minut, aż wierzch się zarumieni. Posypujemy pozostałym tymiankiem.

Brownies z czereśniami

2011-07-02T15:36:00.005+02:00

Uwielbiam czereśnie, te ciemne, wielkie kulki. W sezonie mogę je jeść bez opamiętania, jak już się za nie zabiorę, to trzeba mnie siłą odciągać, żebym nie pękła z przejedzenia. Dlatego, żeby zaspokoić swoje czereśniowe nienasycenie upiekłam brownies. Dzięki temu mam ukochane czereśnie i niemniej uwielbianą czekoladę w jednym, czyli rozpusta na całego!
Przepis poniżej jest na naprawdę sporą blachę, to porcja dla prawdziwych browniemaniaków, więc jeśli nie chcecie mieć dość czekolady na kolejne miesiące, polecam zmniejszyć porcję;)

Składniki na blachę o wymiarach 22x36 cm

270 g masła

2 tabliczki gorzkiej czekolady (u mnie Goplana)

60 g kakao

370 g cukru

210 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

5 jajek

2 szklanki wydrylowanych i pokrojonych na pół czereśni

W garnuszku umieszczamy masło i na małym gazie rozpuszczamy je. Dodajemy podzieloną na kostki czekoladę, mieszamy, by czekolada się rozpuściła, a następnie wsypujemy kakao i mieszamy (najlepiej rózgą). Do masy (przestudzonej) dodajemy cukier, jajka oraz ekstrakt i całość ubijamy mikserem, do połączenia składników.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy do czekoladowej masy i mieszamy, szpatułką lub mikserem, by składniki połączyły się w gładką masę. Wlewamy ją do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy czereśnie, lekko wciskając je w ciasto.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20-30 minut, patyczek wbity w ciasto powinien być obklejony. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Pasta z bobu

2011-06-29T23:10:00.004+02:00

Jeśli lubicie bób, a podjadanie go ugotowanego trochę Wam się znudziło, zapraszam do wypróbowania przepisu na tę pastę. Kanapkowe smarowidła uwielbiam, dlatego nie mogłam odmówić sobie zrobienia pasty właśnie z bobu.

Składniki

200 g bobu (waga po ugotowaniu, bez łupinek)
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka kuminu w ziarnach
4 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku

Kumin wsypujemy na suchą patelnię i chwilę go podprażamy na małym ogniu, do momentu, aż zacznie wydzielać się aromat.Przekładamy do moździerza lub młynka i mielimy na proszek.

Ugotowany i obrany z łupinek bób przekładamy do blendera. Dodajemy wodę z gotowania, oliwę, czosnek i kumin. Miksujemy całość, by uzyskać gładką pastę. Dodajemy przyprawy, sok z cytryny i w razie potrzeby jeszcze odrobinę oliwy, by pasta była gładka i kremowa. Przekładamy do miseczki, posypujemy odrobiną papryki i podajemy z ulubionymi przegryzkami - kawałkami pity, bagietką lub warzywami.

Pasta, po dodaniu więcej wody i oliwy, sprawdzi się też jako sos do makaronu.

Krewetki z kuskusem

2011-06-24T12:36:00.002+02:00

Jeśli komuś podobało się ostatnie curry z krewetkami i nie ma dość owoców morza (ja nigdy nie mam ich dość!), dziś kolejne danie z krewetkami. Tym razem w połączeniu z kuskusem, cukinią, pomidorami i aromatycznymi przyprawami. Wszystko w wakacyjnym marokańskim stylu. Zapraszam! Przepis zainspirowany daniem z książki "Szybko, smacznie, zdrowo".

Składniki na 4 porcje

1 duża cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku drobno posiekane
300 g cukinii
350 g gotowanych krewetek
200 g groszku cukrowego
400 g cieciorki z puszki lub ugotowanej
400 g pokrojonych pomidorów z puszki z zalewą
250 g kaszki kuskus
łyżka sproszkowanego imbiru
łyżeczka cynamonu
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka mielonego kminku
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia
1.5 szklanki bulionu warzywnego

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Pod koniec dodajemy czosnek i przyprawy - imbir, cynamon, kolendrę i kumin i przez chwilę smażymy, aż przyprawy będą pachniały. Na patelnię dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię - i podsmażamy przez 5 minut. Wrzucamy pomidory i krewetki, porządnie mieszamy i dusimy 5 minut, co jakiś czas mieszając. Dodajemy groszek cukrowy i cieciorkę i znów dusimy 5 minut, mieszając. Przyprawiamy solą i pieprzem w razie potrzeby.

Kaszkę kuskus wsypujemy do miseczki i zalewamy bulionem na 0.5 cm ponad warstwę kaszy. Przykrywamy talerzem i odstawiamy na 5 minut.

Kuskus wykładamy na talerz, następnie warzywa z krewetkami. Posypujemy świeżo posiekaną kolendrą lub miętą.

Curry z krewetkami i makaronem ryżowym

2011-06-20T10:14:00.003+02:00

Szybkie i proste danie, które zadowoli nie tylko wielbicieli dań orientalnych, ale, i tych, którzy jedzą oczami. Danie jest proste, kolorowe i pyszne. Delikatny makaron świetnie komponuje się w warzywami i krewetkami, a całość dopełnia aromatyczny, lekko pikantny sos. Przepis pochodzi z tej strony, odrobinę go zmodyfikowałam.

Składniki na 2 porcje

110 g makaronu ryżowego
1.5 łyżki czerwonej pasty curry
200 g mleczka kokosowego
200 ml bulionu warzywnego
7 mini kolb kukurydzy
120 g groszku cukrowego
150 g gotowanych krewetek
1 czerwona papryczka chilli
2 łyżki szczypioru grubo pokrojonego

Makaron zalewamy wrzątkiem, by woda go zakryła, odstawiamy na 5 minut, by makaron zmiękł. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą.

Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy mleczko kokosowe z pastą curry. Zalewamy bulionem, mieszamy do połączenia składników.

Dodajemy groszek cukrowy i rozkrojone wzdłuż kolby kukurydzy. Gotujemy na dużym ogniu, by sos odparował, przez 3-4 minuty. Dodajemy krewetki i gotujemy jeszcze 5 minut, pod koniec dodając makaron, aby się podgrzał.

Curry przekładamy na talerze, posypujemy pokrojoną w cienkie krążki papryczką i szczypiorem.

Kokosowa tapioka z truskawkami i ananasem

2011-06-18T12:18:00.003+02:00

Połączenie truskawek z ananasem atakowało mnie z kilku blogów, dlatego i ja postanowiłam zaprezentować Wam coś pysznego z tymi owocami. Ostatnio kupiłam tapiokę (dziękuję, Majko, za namiary na sklep!) i szybko musiałam ją wypróbować. Wyszło świetnie, bardzo lubię takie kleiste desery, a do tego orzeźwiające owoce, które idealnie komponują się z mleczkiem kokosowym.

Składniki na 3 porcje

6 łyżek tapioki
1 szklanka mleczka kokosowego
1.5 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru
1 szklanka truskawek
ćwiartka ananasa

Tapiokę wsypujemy do miseczki, zalewamy wodą, by przykryła ona kuleczki, przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki.

Tapiokę wsypujemy do garnka, dodajemy mleczko kokosowe oraz 1 szklankę mleka oraz cukier (1/4 szklanki). Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Zmniejszamy ogień na bardzo mały i gotujemy, bardzo często mieszając, aż tapioka zrobi się przezroczysta a mleczna masa zgęstnieje (około 30-40 minut), w razie potrzeby dolewając resztę mleka. Przelewamy do pucharków/miseczek, odstawiamy do wystygnięcia.

Truskawki oczyszczamy z szypułek, przesypujemy do blendera i wraz z resztą cukru miksujemy na puree (mniej lub bardziej gładkie, wedle upodobań). Puree rozlewamy na wierzch tapioki.

Ananasa kroimy w bardzo cienkie plastry i układamy na truskawkowym puree. Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny. Przed podaniem dekorujemy truskawkami.

Spaghetti alla trapanese

2011-06-13T10:18:00.034+02:00

Spaghetti alla trapanese składa się z makaronu typu spaghetti oraz pesto. Jako, że ja za pesto raczej nie przepadam (nie licząc tego), postanowiłam podejść do sprawy inaczej, przygotowując gęsty pomidorowy sos wraz z dodatkami z oryginalnego przepisu. W podobny sposób przygotowany makaron jadłam ostatnio we włoskiej knajpie i bardzo mi zasmakował, dlatego też ten przepis dziś u mnie.

Składniki na 3 porcje

3 porcje makaronu spaghetti

5 dużych pomidorów

4 duże ząbki czosnku

50 g migdałów ze skórką

1/2 szklanki listków bazylii

3 łyżki oliwy

kilka łyżek sera Parmezan lub Grana Padano

sól i pieprz do smaku

Makaron gotujemy we wrzącej wodzie, by był al dente.

W międzyczasie pomidory nacinamy na krzyż na górze i na dole i blanszujemy chwilę, by skórka zeszła bez problemu. Obieramy ze skorki i kroimy w sporą kostkę. Przekładamy na patelnię z rozgrzanymi 2 łyżkami oliwy, smażymy, by zredukować i zagęścić sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na suchej patelni prażymy migdały, odstawiamy do przestygnięcia, a następnie siekamy lub mielimy w blenderze na spore kawałki.

Na małej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, smażymy pokrojony w cieknie plasterki czosnek, chwilę, na małym ogniu, by nie przypalić.

Do pomidorowego sosu dodajemy czosnek, 2/3 ilości migdałów oraz posiekaną drobno bazylię. Makaron wykładamy na talerze, polewamy sosem, posypujemy resztą migdałów i serem.

Mangoniada

2011-06-10T10:01:00.004+02:00

Jakoś tak się stało, że ostatnimi czasy kornik nie buszował w swojej wirtualnej kuchni, ale wygląda na to, że potrzebowałam chwili oddechu. Poza tym i tak piekłam jak szalona wielkie blachy szarlotek, serników i brownies na zamówienie, więc czuję się odrobinę mniej winna z powodu mej nieobecności. Mimo wszystko wracam na dobre, więc szykujcie się na garść smakowitych kąsków;)
Dziś mangoniada, czyli lemoniada z mango;) zrobiłam ją z myślą o upałach, ale akurat upał przepadł i mamy bardziej jesień niż lato. Niezależnie jednak od pogody mangoniadę warto zrobić, bo nie tylko świetnie smakuje, ale i kolor ma obłędny. Polecam! A dla tych, którzy lubią takie smaki, polecam też lemoniadę truskawkową i napój z rabarbaru:)

Składniki na 1,5 litra napoju

3 średniej wielkości mango

5 cytryn (lub taka ilość, by otrzymać 1 pełną szklankę soku)

5 szklanek wody

około 3/4 szklanki syropu cukrowego*

Mango obieramy ze skórki, pozbywamy się pestki i kroimy w spora kostkę. Umieszczamy partiami w blenderze i miksujemy całość na puree, a następnie przecieramy przez sito.

Wyciskamy sok z cytryny, pozbywamy się pestek i łączymy z mango w dużym dzbanku. Dolewamy 5 szklanek wody oraz syrop cukrowy do smaku. Mangoniada powinna być lekko kwaskowa i niezbyt słodka, by doskonale orzeźwiać w gorące dni.

Podajemy z lodem lub dobrze schłodzone. Przed przelaniem do szklanek warto wymieszać mangoniadę łyżką z dzbanku, bowiem drobinki mango lubią opadać na dno. Smacznego!

*syrop cukrowy przygotowuje się łącząc cukier i wodę w takich samych proporcjach, wstawiając to na gaz i mieszając do czasu, aż cukier się rozpuści.Po rozpuszczeniu, odstawiamy do wystygnięcia. Ja użyłam miodu zamiast cukru, którego smak nie był wyczuwalny w mangoniadzie.

Szparagi i czerwona papryka w cieście

2011-05-27T09:56:00.002+02:00

Michael Roux powrócił na mojego bloga! I to w formie pysznej i jakże uroczej tarty. Zasadzałam się na nią od zimy, ale trzeba było poczekać na szparagi. A skoro są i szparagi, to jest i tarta. Zdania w domu mamy podzielone - mi smakowało taka jaka była, czyli lekko odbiegająca od oryginału (świeża papryka i mocno chrupiące szparagi), Mam natomiast stwierdziła, że wolałaby paprykę i szparagi bardziej miękkie (czyli opcja z oryginalnego przepisu). Co posmakuje bardziej Wam, to już kwestia gustu, podaję oryginalny przepis z moimi zmianami w nawisach, by każdy mógł zrobić ją po swojemu.

Składniki na 4 porcje - 2 formy 24x10cm

250 g mąki

150 g masła

1 łyżeczka soli

szczypta cukru

1 jajko

1 łyżka zimnego mleka

pęczek szparagów

500g czerwonej papryki marynowanej w oleju (dałam 1.5 świeżej, można paprykę lekko poddusić, po pokrojeniu, by była miękka)

2 jajka

2 żółtka

200 ml śmietany kremówki

1 łyżka mąki pszennej

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

1 łyżka sosu sojowego

Z mąki usypujemy górkę, robimy w niej wgłębienie. Wkładamy w nie posiekane masło,wsypujemy sól, cukier, wbijamy 1 jajko. Palcami mieszamy i łączymy składniki na gładką masę. Powoli zagarniamy mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję.

Wlewamy mleko, delikatnie łączymy palcami z resztą ciasta. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiamy ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie. Ugniatamy z niego kulę, dzielimy na 2 części. Ciasto wałkujemy na placki grubości 3 cm i wylepiamy nimi posmarowane masłem foremki. Nadmiar ciasta z boków odcinamy- ciasta będzie więcej niż potrzeba. Foremki wstawiamy do lodówki przynajmniej na 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni. Ciasta nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na wierzch kulki do pieczenia lub suchą fasole. Pieczemy 20 minut, wyjmujemy kulki i podpiekamy jeszcze 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika.

W międzyczasie szparagi oczyszczamy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ja gotowałam je na parze przez około 7 minut, były al dente. Odcedzamy, przelewamy zimna wodą, ponownie odcedzamy i osuszamy. Przycinamy na szerokość foremki i każdy wzdłuż na pół.

Paprykę odcedzamy, osuszamy ręcznikiem, kroimy w drobną kostkę i rozsypujemy na cieście.

1 jajko, żółtka i kremówkę roztrzepujemy w kubku. Dodajemy sól, pieprz, gałkę do smaku oraz sos sojowy. Całość mieszamy, dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy, najlepiej trzepaczką, by pozbyć się grudek. Wlewamy 3/4 masy śmietanowo-jajecznej na pokrojona paprykę. Układamy szparagi na papryce i zalewamy resztą masy.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30-40 minut, aż masa będzie ścięta a ciasto zrumienione. Po wyjęciu odstawiamy na 20 minut, po czym wyjmujemy z foremki.

Wierzch tarty dekorujemy albo gałązkami koprku, albo rukolą, można też posypać parmezanem.

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

2011-05-24T10:38:00.003+02:00

Piekłam ostatnio sporo, żeby znaleźć dla Was coś nowego i coś pysznego na to nasze wspólne chleba wypiekanie w ramach Weekendowej Piekarni. I przyznaję, że ten jest najlepszym chlebem, jaki upiekłam w ciągu ostatnich dni. Druga propozycja w Weekendowej Piekarni - chleb w środku dość wilgotny, ze sporymi dziurami i sprężystym, lekkim miąższem. Zapraszam do pieczenia, a po oryginalny przepis tu.

Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze bochenki

120 g aktywnego żytniego zakwasu

450 g mąki pszennej (o wysokiej zawartości białka)

150 g mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa, może być pszenna)

15 g świeżych drożdży (u mnie łyżeczka suchych)

450 g wody

1-2 łyżeczki golden syrup (lub miodu)

1 łyżka soli

40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy golden syrup. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.

W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.
Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (u mnie o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.

Sałatka z makaronem, szpinakiem i suszonymi pomidorami

2011-05-22T11:06:00.003+02:00

Trochę mało u mnie sałatek, więc tym razem coś, co idealnie sprawdzi się na lekki obiad lub drugie śniadanie albo i kolację. Sałatki z makaronem w moim domu nie cieszą się dużą popularnością, ale jak widać raz na jakiś czas mogą się pojawić. Mi osobiście sałatka smakowała,bo kocham pomidory suszone, a do tego był ostry sosik, makaron i zieleninka. Jeśli traficie w sklepie świeży szpinak, polecam spróbować.

Składniki na 2 porcje

300 g świeżego szpinaku w liściach
1 mała czerwona cebula
6 połówek suszonych pomidorów w oleju
200 g makaronu kokardki lub świderki
3 łyżki zrumienionych orzeszków piniowych
1 łyżka posiekanego świeżego oregano

Składniki na sos:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 malutka suszona czerwona papryczka
1 łyżeczka soku z cytryny
1/3 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

Makaron wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy, aż będzie al dente. Ugotowany przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystygnięcia.

Szpinak kroimy w paski, usuwając ogonki, w takie same paski kroimy pomidory. Cebulkę drobno siekamy.Warzywa dodajemy do makaronu, mieszamy, posypujemy oregano.

Sos przygotowujemy mieszając wszystkie składniki w małym słoiczku lub butelce do sosu. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku i polewamy sosem makaron z warzywami.

Sałatkę przekładamy na talerze i posypujemy piniolami.

Nowozelandzki chleb z figami i migdałami

2011-05-20T10:08:00.010+02:00

Pierwsza z moich weekendowo-piekarniczych propozycji. Chleb pochodzący z Nowej Zelandii z dodatkiem suszonych fig i migdałów. Chleb jest zwarty, pełen owoców i orzechów. Figi i migdały nadają mu słodyczy, świetnie pasuje do serów, choć z innymi dodatkami też się sprawdzi. Przepis z książki The bread Bible.

Składniki na 1 bochenek

Składniki na zaczyn - sponge:
115 g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
3/4 łyżeczki cukru
175 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
115 g maki pszennej chlebowej
70 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki oleju
1 1/4 łyżeczki soli
75 g migdałów (najlepsze w skórkach, grubo pokrojone)
75 g suszonych fig plus 1 cała, z usuniętymi ogonkami

Składniki sponge mieszamy w misce, aż do ich połączenia. Mąkę pszenną i chlebową oraz drożdże ze składników ciasta właściwego mieszamy w innej misce i zasypujemy nimi sponge. Przykrywamy folią i odstawiamy na 1-4 godziny. W tym czasie sponge zacznie bąbelkować i "przebijać" się przez warstwę mąki.

Do powyższych składników dodajemy olej i wyrabiamy wszystko robotem, do lekkiego połączenia się składników. Przykrywamy szczelnie miskę i odstawiamy do autolizy na 20 minut.

Dodajemy sól i ponownie miksujemy przez 7 minut na średnich obrotach. Ciasto będzie gładkie, błyszczące i odrobinę lepkie.Odstawiamy na 10 minut, by odpoczęło.

Ciasto przekładamy na podsypany mąką blat i formujemy z niego prostokąt. Posypujemy pokrojonymi w cienkie paski figami oraz 3/4 ilości migdałów. Ciasto zwijamy w roladę i wyrabiamy, by składniki "rozprzestrzeniły" się. Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy do rośnięcia na 2 1/2 godziny, w międzyczasie raz składając.

Ciasto przekładamy na blat i formujemy owalny bochenek. W sam środek chleba wciskamy całą figę, a chleb obsypujemy resztą migdałów, dociskając je do ciasta. Bochenek przekładamy do okrągłego kosza do wyrastania i odstawiamy na drugie rośnięcie - około 1 godzinę.

Piekarnik z kamieniem rozgrzewamy do 220 stopni, przekładamy na niego chleb i od razu zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy 35-40 minut. Chleb popukany od dołu powinien wydawać głuchy odgłos. Upieczony chleb studzimy na kratce i kroimy po całkowitym wystudzeniu.

Zaproszenie do WP#118

2011-05-18T10:21:00.005+02:00

Choć miałam juz okazję prowadzić Weekendową Piekarnię - wydanie #92, wtedy zaproponowałam Wam kakaowo zakręcone ślimaki i rogale, postanowiłam zgłosić się do gospodarzenia ponownie. Tym razem jednak z propozycją chlebową, a nawet dwiema. I to propozycjami z dwóch róznych zakątków świata - Nowej Zelandii i Szwecji.
Wybrałam 2 chleby: na zakwasie (przepis pochodzi z tego bloga.) - i na drożdżach - z książki The bread Bible. Przepisy znajdziecie poniżej.
Mam nadzieję, że każdy znajdzie coś dla siebie i chleby będą Wam smakowały.

Zachęcam do wspólnego pieczenia i nich Wam się upiecze!

Nowozelandzki chleb z migdałami i figami

Składniki na 1 duży bochenek
Składniki na zaczyn - sponge:
115 g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
3/4 łyżeczki cukru
175 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
115 g maki pszennej chlebowej
70 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki oleju
1 1/4 łyżeczki soli
75 g migdałów (najlepsze w skórkach, grubo pokrojone)
75 g suszonych fig plus 1 cała, z usuniętymi ogonkami

Składniki sponge mieszamy w misce, aż do ich połączenia. Mąkę pszenną i chlebową oraz drożdże ze składników ciasta właściwego mieszamy w innej misce i zasypujemy nimi sponge. Przykrywamy folią i odstawiamy na 1-4 godziny. W tym czasie sponge zacznie bąbelkować i "przebijać" się przez warstwę mąki.
Do powyższych składników dodajemy olej i wyrabiamy wszystko robotem, do lekkiego połączenia się składników. Przykrywamy szczelnie miskę i odstawiamy do autolizy na 20 minut.
Dodajemy sól i ponownie miksujemy przez 7 minut na średnich obrotach. Ciasto będzie gładkie, błyszczące i odrobinę lepkie.Odstawiamy na 10 minut, by odpoczęło.

Ciasto przekładamy na podsypany mąką blat i formujemy z niego prostokąt. Posypujemy pokrojonymi w cienkie paski figami oraz 3/4 ilości migdałów. Ciasto zwijamy w roladę i wyrabiamy, by składniki "rozprzestrzeniły" się. Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy do rośnięcia na 2 1/2 godziny, w międzyczasie raz składając. Ciasto przekładamy na blat i formujemy owalny bochenek. W sam środek chleba wciskamy całą figę, a chleb obsypujemy resztą migdałów, dociskając je do ciasta. Bochenek przekładamy do okrągłego kosza do wyrastania i odstawiamy na drugie rośnięcie - około 1 godzinę.

Piekarnik z kamieniem rozgrzewamy do 220 stopni, przekładamy na niego chleb i od razu zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy 35-40 minut. Chleb popukany od dołu powinien wydawać głuchy odgłos. Upieczony chleb studzimy na kratce i kroimy po całkowitym wystudzeniu.

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze bochenki
120 g aktywnego żytniego zakwasu
450 g mąki pszennej (o wysokiej zawartości białka)
150 g mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa, może być pszenna)
15 g świeżych drożdży (u mnie łyżeczka suchych)
450 g wody
1-2 łyżeczki golden syrup (lub miodu)
1 łyżka soli
40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy golden syrup. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.
W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.

Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (u mnie o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.

Risotto ze szparagami

2011-05-16T11:36:00.002+02:00

W zeszłym roku daniem ze szparagami, które podbiło nasze podniebienia, było penne primavera. Tym razem postawiłyśmy na połączenie szparagów z ryżem, czyli risotto. Znów jadłyśmy tylko we dwie, bo reszta zadowolona z zielonych łodyżek zadowolona nie była, ale dla mnie to był tylko powód do radości, bo risotto było przepyszne. Przepis z książki "Szybko, smacznie, zdrowo..." Polecam, opłaca się trochę pomachać widelcem mieszając ryż, by potem delektować się wspaniałym daniem.

Składniki na 4 porcje

2 łyżki oliwy z oliwek

1 czerwona cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

350 g ryżu na risotto

250 ml białego wytrawnego wina

700-750 ml bulionu warzywnego

pęczek szparagów

15 g miękkiego masła

4 łyżki startego parmezanu

2-3 łyżki posiekanego szczypiorku

Oliwę rozgrzewamy w rondlu o grubym dnie i szklimy cebulę. Dodajemy ryż, czosnek i smażymy na dość dużym ogniu 1-2 minuty cały czas mieszając, aż ryż się upraży i miejscami lekko przyrumieni.

Dodajemy wino i mieszamy widelcem tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy wywar stopniowo, odczekując aż ryż go wchłonie i często mieszając.

W międzyczasie delikatnie opłukujemy szparagi i pozbywamy się zdrewniałych końcówek, odłamując je od reszty warzywa. Następnie kroimy szparagi w kawałki o długości 4-5 cm i przez 5 minut gotujemy na parze. Szparagi powinny lekko zmięknąć, będąc jednocześnie wciąż al dente.

Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, miękki, dodajemy do garnka szparagi i resztę płynu, mieszając, by składniki połączyły się. Warto pamiętać, że ryż nie powinien wchłonąć całego płynu, sos powinien być gęsty - konsystencja gotowego risotto powinna nieco przypominać gęstą zupę. Dlatego w tym momencie dodajemy masło, które nada sosowi aksamitną konsystencję. Mieszamy, aż masło rozpuści się.

Zdejmujemy z ognia, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy parmezanem. Danie przekładamy na talerze, posypujemy świeżo posiekanym szczypiorkiem i podajemy.

Sernik czekoladowo-pomarańczowy

2011-05-14T10:11:00.000+02:00

"Zjadłabym coś Twojego", "Czekam, aż mi coś upieczesz", "A gdzie ciasto dla mnie?" - ostatnio takie słowa padały z ust moich znajomych, a że nie trzeba mnie długo do przygotowania czegoś smacznego namawiać, dostali o co prosili. Sernik jest dokładnie taki, jak chciałam - mocno czekoladowy z idealnie zbalansowanym dodatkiem pomarańczy, a do tego cudownie kremowy, dzięki pieczeniu w kapieli wodnej. Przepis od Amarantki z moimi małymi zmianami.

Składniki na torownicę o średnicy 24 cm

Składniki na spód:

125 g ciastek digestive (u mnie herbatniki)
60 g masła
1 łyżka kakao

Składniki na masę serową:
750 g trzykrotnie mielonego twarogu (użyłam takiego z wiaderka)
180 g cukru
180 g gorzkiej czekolady (100g lindt pomarańczowy + 80 g gorzki)
3 jajka
180 ml kremówki
skórka otarta z pomarańczy

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (pominęłam, bo była w czekoladzie)

2-3 łyżki rumu (u mnie rum + cointreau)

Składniki polewy:
75 g czekolady

125 ml kremówki

1 łyżeczka miodu

odrobina skórki pomarańczowej

Ciasteczka mielimy blenderem (lub kruszymy zawinięte w ściereczkę przy pomocy wałka). Dodajemy do nich kakao, a następnie roztopione masło. Mieszamy i układamy w foremce o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i schładzamy w lodówce.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i studzimy. Ser miksujemy z cukrem na gładką masę, dodajemy ostudzoną czekoladę, a następnie jajka, kremówkę, alkohol. Dokładnie mieszamy - ale nie dłużej niż do połączenia składników, ponieważ nie należy zbytnio napowietrzać masy (zbyt długie miksowanie powoduje, że potem nasz sernik może popękać). Masa powinna być gładka i jednolita. Wylewamy ją na schłodzony spód.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, spód tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową i wkładamy do naczynia z gorącą wodą tak, by woda sięgała 1/2 wysokości formy. Sernik pieczemy przez około 1 godzinę i 30 minut, do suchego patyczka. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, sernik wyjmujemy zwody i odwijamy z folii. Zostawiamy do wystudzenia.

Zimny już sernik dekorujemy po wierzchu polewą przygotowaną po rozpuszczeniu czekolady w śmietanie kremówce razem z łyżeczką miodu i skórką pomarańczową. Lekko studzimy i następnie polewamy nią sernik.

Po całkowitym ostudzeniu sernika chowamy go najlepiej na całą noc do lodówki.

Chow mein z krewetkami i zielonymi warzywami

2011-05-11T11:25:00.000+02:00

Naszła mnie ochota na makaron, ale w jakimś nowym wydaniu, bez dużej ilości sosu, ale jednak coś smacznego. Dlatego dziś będzie coś z kuchni chińskiej, na ostro, z dużą ilością chrupiących warzyw. Aromatyczne danie z mnóstwem pysznych dodatków. Chińczyk na mieście się chowa!;) Przepis z książki "Szybko, zdrowo, smacznie..."

Składniki na 4 porcje

25 g suszonych grzybów chińskich lub shitake
340 g chińskiego makaronu pszennego

2 łyżki oleju słonecznikowego

1 duży ząbek czosnku
1 łyżka drobno posiekanego korzenia imbiru
1 papryczka chilli czerwona lub zielona
2 łyżeczki przypraw pięć smaków

350 g krewetek

2 zielone papryki, oczyszczone
150 g małych różyczek brokułów
2 łodygi selera naciowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego sherry

Grzyby wkładamy do miski, zalewamy wrzątkiem, by woda zaledwie przykrywała grzyby. Odstawiamy do namoczenia na 10 minut. Następnie przecedzamy i odciekamy grzyby na sitku. Płynu nie wylewamy, odstawiamy. Usuwamy twarde ogonki z grzybów i kroimy w plastry.

Makaron zalewamy wrzątkiem, moczymy 4 minuty, aż będzie miękki, odlewamy wodę, makaron odstawiamy.

Na dużym ogniu rozgrzewamy wok lub patelnię, wlewamy łyżkę oleju, a kiedy będzie gorący wrzucamy zmiażdżony czosnek, imbir, chilli drobno posiekane i przyprawę pięć smaków. Smażymy, cały czas mieszając, 30 sekund, pilnując, żeby składniki nie przypaliły się.

Wkładamy do warzyw krewetki i smażymy przez 3-4 minuty. Wyjmujemy łyżka cedzakową, odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy pozostałą łyżkę oleju, dodajemy paprykę pokrojoną w cieknie krążki, brokuły, seler naciowy w plastrach i grzyby. Smażymy, cały czas mieszając, 2 minuty. Wlewamy płyn z grzybów, sos sojowy, sherry a następnie krewetki. Dusimy, mieszając minutę, aż krewetki będą podgrzane.

Dodajemy na patelnię makaron, mieszamy, chwilę podgrzewamy i podajemy.

Danie można udekorować liśćmi kolendry.

Babeczki z rabarbarem, kremem budyniowym i pistacjową kruszonką

2011-05-09T10:21:00.010+02:00

Kornikowa Mama bardzo lubi rabarbar, a tak się składa, że akurat w tym czasie, gdy pojawia się on w sprzedaży, Mama ma urodziny. Więc zazwyczaj ciasto urodzinowe to wariacja na temat rabarbaru. Tak było i tym razem, choć zamiast ciasta pojawiły się małe kruche babeczki z kwaśnym rabarbarem otulonym kremowym budyniem z chrupiącą kruszonka z wierzchu. Przepis z bloga Canelle et vanille, choć zmieniłam w nim to i owo.

Składniki na 12 babeczek

Składniki na ciasto:

125 g masła

60 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 jajko

190 g mąki pszennej

szczypta proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

100 g śmietany kremówki

50 g mleka 3.2%

70 g cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3 jajka

20 g mąki kukurydzianej

Składniki na kruszonkę:

75 g masła

75 g mąki pszennej

65 g cukru

100 g niesolonych pistacji

szczypta cukru

Dodatkowo:

2 łodygi rabarbaru - około 170 g

Mąkę, proszek do pieczenia i sól wsypujemy do malaksera, dodajemy cukier, posiekane w kawałki masło i ekstrakt. Zaczynamy miksować, aż pojawią się grudki ciasta, wbijamy jajko i miksujemy, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Chwilę wyrabiamy na blacie, formujemy płaski placek, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy krem - w garnku gotujemy śmietankę i mleko wraz z cukrem. W misce ubijamy jajka z mąką kukurydzianą i wlewamy zagotowaną śmietankę. Następnie dodajemy ekstrakt. Mieszamy dokładnie, by nie powstały grudki, ewentualnie przecieramy przez sito. Przykrywamy folią i odstawiamy do wystygnięcia.

Robimy kruszonkę - wszystkie składniki miksujemy w malakserze, by powstały grudki. Przekładamy do plastikowego pudełka z pokrywką, zamykamy i wstawiamy do lodówki, by kruszonka schłodziła się.

Ciasto wałkujemy na placek o grubości około 3 mm, wycinamy 12 krążków o średnicy większej niż górny otwór gniazd w blaszce do muffinów. Gniazda w środku smarujemy masłem, wkładamy po krążku ciasta, dziurkujemy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy kulki do pieczenia lub suchą fasolę na wierzch.

Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 175, pilnując by wierzch zbytnio się nie zrumienił. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i nakładamy resztę farszu - umyty rabarbar kroimy w plastry grubości 3 mm i układamy po kilka plastrów w foremce z ciasta, zalewamy 2 łyżkami kremu.

Ponownie wstawiamy do piekarnika, zapiekamy 5 minut w temperaturze 150 stopni, by krem delikatnie stężał. Babeczki posypujemy po wierzchu sporą ilością kruszonki i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni lub do czasu, aż kruszonka się zrumieni.

Babeczki wyjmujemy z foremki, posypujemy cukrem pudrem i podajemy, najlepsze jeszcze ciepłe.

Kotleciki z serem feta i papryką

2011-05-07T11:26:00.014+02:00

Po sporej dawce słodkości zapraszam na coś bardziej treściwego i pożywnego. Kotleciki z dodatkiem ziemniaków, sera feta i papryki to moja nowa miłość:) świetne danie na ciepłe dni, kiedy nie mamy czasu i chęci na gotowaniu a zależy nam na czymś sycącym. Świetne z samą sałatką albo i bez. Przepis z domowych zbiorów.

Składniki na 6 kotlecików

400 g ziemniaków
1/2 czerwonej papryki
50 g sera feta
kilka gałązek świeżego tymianku
1 jajko
1 1/2 łyżki kaszy manny
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
pieprz do smaku
oliwa

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy nieobrane, około 30 minut. Gorące odcedzamy,obieramy i przeciskamy przez praskę. Odstawiamy do wystudzenia.

Paprykę oczyszczamy i kroimy w małą kostkę, tak jak i fetę. Tymianek drobno siekamy.

Do masy ziemniaczanej dodajemy jajko i kaszkę, mieszamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę i ser oraz tymianek i oregano. Całość mieszamy, doprawiamy pieprzem (nie solimy, bo feta sama w sobie jest już słona). Z masy formujemy placuszki wielkości spodka, jeśli będą zbyt rzadkie, trzeba dodać trochę mąki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kotleciki z obydwu stron na złocistobrązowo. Odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym i podajemy ciepłe lub wystudzone z ulubioną sałatą.

Wilgotny tort z ganache czekoladowo-malinowym

2011-05-05T11:32:00.000+02:00

Dostałam zamówienie na tort, które bardzo mnie ucieszyło, choć wybór tego jedynego przyprawił mnie o ból głowy. W zasadzie zastanawiałam się nad tym, które ciasto wybrać, dłużej niż je przygotowywałam. Ale tak już mam. Wyszedł wilgotny, mocno czekoladowy, z lekko wyczuwalna nutą malinową, choć dla mnie mogłaby byc bardziej wyczuwalna. Tort, choć wydaje się skomplikowany, jest prosty i dość szybki do zrobienia, lepiej jednak przygotować dzień wcześniej.

Przepis na tort z książki Rose's heavenly cakes, biszkopt ze sprawdzonego przepisu Dorotus.

Składniki

Składniki na biszkopt do tortownicy 20 - 22 cm:
5 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na syrop kakaowy:
130 g cukru
40 g niesłodzonego kakao w proszku
235 g gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka likieru malinowego (opcjonalnie) (u mnie jeżynowy)

Składniki na sos malinowy:
340 g mrożonych malin
1 łyżeczka soku z cytryny
65 g cukru

Malinowy ganche:
340 g czekolady (60-62% zawartości kakao)
230 g śmietany kremówki

135 g sosu malinowego (tego powyżej)

1 1/2 łyżki likieru malinowego (opcjonalnie) (u mnie jeżynowy)
Dodatkowo:
1 tabliczka białej czekolady do dekoracji

Najpierw przygotowujemy biszkopt - białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy, przesiewamy i delikatnie mieszamy z ciasta (łopatką lub na bardzo wolnych obrotach miksera).

Tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarujemy, papierem wykładamy tylko dno. Przelewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuszczamy (rzucamy) je (w formie) na kanapę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzone ciasto kroimy 4 blaty.

Przygotowujemy kakaowy syrop - w garnuszku mieszamy kakao z cukrem, zalewamy małą ilością gorącej wody, mieszamy, by masa była gęsta. Następnie wlewamy resztę wody, stawiamy na gaz i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do przestygnięcia. Następnie dodajemy ekstrakt i opcjonalnie likier malinowy. Przykrywamy folią i odstawiamy.

Przygotowujemy sos malinowy - zamrożone maliny przekładamy na sitko, odstawiamy do rozmrożenia lub rozmrażamy je w mikrofalówce - chodzi o to, by maliny puściły sok. Sok z malin przelewamy do garnka i gotujemy, aż płyn zgęstnieje i zredukuje się do 2 łyżek.

Maliny miksujemy blenderem na puree, przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek. Do puree dodajemy zredukowany, jeszcze ciepły sok z malin i sok z cytryny. Dodajemy cukier i mieszamy do jego rozpuszczenia, gotując na małym ogniu.

Ostatnim etapem jest przygotowanie ganache - czekoladę łamiemy, przekładamy do blendera i miksujemy na drobne kawałki. Śmietanę kremówkę i sos malinowy podgrzewamy na małym ogniu do zagotowania. Wlewamy do czekolady i miksujemy, by wszystkie składniki połączyły się w gładką masę. Jeśli używamy, dodajemy likier i odstawiamy do wystygnięcia.

Spodni biszkoptowy placek dokładnie nasączamy syropem kakaowym i wykładamy około 3 łyżek ganache. Przykrywamy kolejnym plackiem ciasta, delikatnie dociskamy, znów nasączamy i rozsmarowujemy ganache. Tak postępujemy z pozostałymi plackami. Wierzchni placek również nasączamy i na nim rozsmarowujemy połowę pozostałego ganache. Resztą smarujemy boki tortu wyrównując je szpatułką. Odstawiamy.

Białą czekoladę delikatnie podgrzewamy, ale tylko odrobinę - nie może się rozpuścić. Obieraczką do warzyw "obieramy" czekoladę, tworząc czekoladowe zwijki. Można też użyć małego noża, ustawiając go pod kątem 45 stopni. Czekoladowymi zwijkami dekorujemy wierzch tortu. Odstawiamy tort na kilka godzin lub najlepiej na noc, by ganache zestalił się, a smaki "przegryzły".

Coca de recapte

2011-05-03T10:32:00.007+02:00

Weekendowe plany grillowe zostały zawieszone na czas nieokreślony ze względu na pogodę. To jednak nie oznacza, że plany jedzeniowe trzeba drastycznie zmieniać. I to, co miało się pojawić, i tak się pojawiło, tylko że w towarzystwie warzywnej sałatki zamiast dań z grilla. Przepis na te płaskie chlebki pochodzi z Katalonii, jest to rodzaj pizzy, do którego można dodać ulubione dodatki, zależnie od tego, na co mamy ochotę. Najlepsze na ciepło. Przepis z tej strony.

PS.Jakiś czas temu powstał kornikowy profil na facebooku. Wszystkich zainteresowanych, którzy chcieliby polubić, zapraszam. Wystarczy kliknąć na bannerek znajdujący się po prawej stornie bloga. Dziękuję!

Składniki na 6 chlebków

Składniki na ciasto:
12 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
330 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
500 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli

Składniki na wierzch:
1 czerwona cebula
2 listki laurowe
1 1/2 papryki w dowolnych kolorach (im więcej kolorów, tym lepiej)
3 ząbki czosnku
1 cukinia
200 g pomidorków koktajlowych
sól, pieprz, papryka do smaku
świeża bazylia lub tymianek do posypania po wierzchu
4 łyżki oliwy

Drożdże rozczyniamy z cukrem, odrobiną wody i mąki, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn ruszył.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy zaczyn, wodę oraz oliwę. Mikserem zagniatamy gładkie ciasto, w międzyczasie dodając sól. Miksujemy przez około 7 minut, przykrywamy ciasto i odstawiamy na 5 minut, następnie znów miksujemy przez 5 minut. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do rąk.Kulę z ciasta przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

W międzyczasie kroimy cebulę w piórka, a czosnek kroimy w cienkie plasterki. Papryki oczyszczamy i kroimy w cienkie paski.Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, na średnim ogniu smażymy cebulę, by lekko się zbrązowiła, dodajemy czosnek i paprykę, listki laurowe, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 10-15 minut, aż papryka zrobi się miękka. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto dzielimy na 6 porcji, a następnie każdą kulkę wałkujemy na wąskie i długie,30-centymetrowe placki.

Układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut. W tym czasie cukinię kroimy na cienkie plastry, przekładamy do miski, posypujemy solą i po kilku minutach odsączamy na papierze do pieczenia.

Na plackach układamy farsz - najpierw krążki cukinii, potem paprykę z cebulką i czosnkiem a na koniec przekrojone na pól pomidorki koktajlowe. Delikatnie polewamy oliwą, oprószamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną bazylię i/lub tymianek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut.

Chlebki pieczemy w temperaturze 220 stopni. przez 15-20 minut, aż do zrumienienia się.

Cytrynowe pancakes z makiem

2011-04-30T09:34:00.001+02:00

Warto zacząć dzień od pysznego śniadania. Dlatego dziś coś bardzo smakowitego, co pozytywnie nastroi was na cały dzień. A do tego coś zdrowego, co energię, by ten cały dzień radośnie przeżyć, wam da. Mocno cytrynowe placuszki z makiem, który tak cudownie strzela, gdy się go gryzie. Placuszki są bardzo sycące, u nas pierwszy raz zdarzyło się, że zostało kilka niezjedzonych. Przepis pochodzi z książki The pancake handbook, jednak ja trochę go poprzerabiałam na własne potrzeby. Smacznego!

Składniki na 20-25 placuszków

1 szklanka mąki pełnoziarnistej
6 łyżek cukru
4 łyżki maku
2 łyżeczki skórki startej z wyszorowanej cytryny

3 żółtka

5 białek

1 szklanka greckiego jogutru

1/4 szklanki mleka

sok z 1/2 cytryny

5 łyżek stopionego masła

1 łyżka oleju

szczypta soli

W misce łączymy suche składniki - mąkę, cukier, mak, skórkę z cytryny. W drugim naczyniu mieszamy składniki mokre - żółtka, jogurt, mleko, stopione masło, olej i sok z cytryny.

W międzyczasie białka wraz z solą ubijamy mikserem na dość sztywną pianę.

Do suchych składników wlewamy te mokre, dokładnie mieszamy, a potem porcjami dodajemy pianę z białek delikatnie mieszając, by połączyła się z ciastem.

Placuszki smażymy na teflonowej patelence bez dodatku tłuszczu. Placuszek będzie gotowy do odwrócenia na drugą stronę, gdy z wierzchu zaczną pokazywać się bąbelki.

A jutro z rana...

2011-04-29T19:10:00.000+02:00

Zapraszam na pyszne śniadaniowe małe co nieco:)

Warzywne danie z soczewicą i ryżem

2011-04-28T12:36:00.002+02:00

Po obżarstwie, które miało miejsce kilka dni temu, lepiej jeść coś zdrowego i pożywnego. Dlatego dziś danie ze dużą ilością warzyw i kolorów, które zapewni sporą dawkę energii i wypełni brzuszek. Danie idealne na "po świętach", bowiem soczewica nie tylko jest świetnym źródłem białka i błonnika, ale reguluje czynności przewodu pokarmowego, jak wszystkie warzywa strączkowe. Tak więc polecam! Przepis z książki Z kuchennej półeczki - kuchnia wegatariańska.

Składniki na 3-4 porcje

225 g czerwonej soczewicy (suchej)
100 g białego ryżu długoziarnistego
1 litr bulionu warzywnego
150 ml białego wytrawnego wina
1 por, pokrojony w plasterki
3 ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki
1 czerwona papryka
100 g małych różyczek brokuła
8 mini kolb kukurydzy
100 g zielonej fasolki szparagowej, pociętej na kęs
1 łyżka świeżo posiekanej bazylii
1 1/2 łyżeczki kuminu
1 1/2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka przyprawy garam masala
sól i pieprz do smaku

Ryż i wino wlewamy do gorącego bulionu i gotujemy przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodajemy do ryżu soczewicę, pokrojonego pora, zmiażdżony czosnek, pomidory, różyczki brokuła, pokrojoną w cieknie paski paprykę, kukurydzę fasolkę szparagową i przyprawy. Gdy całość zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15-20 minut, by warzywa były miękkie, ale wciąż jędrne.

Dodajemy posiekane listki bazylii, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodajemy jeszcze kumin, chilli lub garam masalę.

Fraisier

2011-04-26T13:19:00.004+02:00

30 rocznica ślubu to nie byle co, więc na taką okazję należy przygotować specjalny prezent. Ten torcik moim zdaniem wspaniale pasuje, więc Ciocia z Wujkiem zostali nim obdarowani. Pewnie większość osób przerazi się ilością kalorii w kremie, ale raz na 30 lat można sobie taki wyskok zafundować. Szczególnie z takiej okazji:) Bazowałam na przepisie z tego bloga, choć biszkopt jest stąd, a marcepan na wierzchu zgodnie z oryginalnym przepisem na ten tort.
Niestety nie będzie zdjęć środka, bo jak prezent to prezent i głupio kroić:)

Składniki na tortownicę o średnicy 21 cm

Składniki na biszkopt:
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem muślinowy:
600 ml mleka 3.2%
6 żółtek
200 g cukru
3 kopiaste łyżki mąki pszennej
300 g miękkiego masła

Składniki na syrop:
sok z 1.5 cytryny
1/5 szklanki wódki lub innego mocnego alkoholu
2 łyżeczki cukru
ciepła woda

Dodatkowo:
500 g truskawek (najlepiej o podobnej wielkości)
100 g marcepanu lub masy cukierniczej

Zaczynamy od upieczenia biszkoptu - białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, dalej ubijając. Dodajemy stopniowo żółtka, cały czas ubijając. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy do masy jajecznej, delikatnie mieszamy. Wlewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 35 - 45 minut, do suchego patyczka. Wystudzony biszkopt kroimy na dwa placki. Ten górny odwracamy "do góry nogami" i układamy na talerzu/paterze. Dobrze użyc obręczy do tortów, która przytrzyma całą konstrukcje i zapewni sztywność.

Przygotowujemy syrop, mieszając alkohol, sok z cytryny i wódkę w szklance i dolewając tyle wody, by otrzymać 3/4 szklanki syropu. Mieszamy, by cukier rozpuścił się. Dolny placek nasączamy połową ilości syropu.

Wszystkie truskawki myjemy, osuszamy i pozbawiamy szypułek. Wybieramy 10-12 najbardziej podobnych jeśli chodzi o wielkość i kroimy je na pół wzdłuż. Układamy je rozciętą stroną na zewnątrz, aby przylegały do obręczy. Resztę truskawek kroimy na małe kawałki, przekładamy do miseczki.

Przygotowujemy krem - mleko wlewamy do dużego rondla, wsypujemy połowę ilości cukru i doprowadzamy do wrzenia. W tym czasie żółtka ucieramy z resztą cukru oraz mąką na jasna masę. Zagotowane mleko wlewamy w 4 porcjach do masy z żółtek, cały czas miksując. Masę przelewamy z powrotem do garnka i gotujemy, aż zacznie gęstnieć i bulgotać. Przelewamy masę przez sito, by pozbyć się grudek, do miski. Masło dzielimy na 2 cześci, jedną z nich dzielimy na kilka mniejszych kawałków i dodajemy do kremu. Gdy masło się rozpuści, mieszamy, by składniki połączyły się. Masę odstawiamy do wystudzenia, przykrywamy folia spożywczą i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Po tym czasie miksujemy masę dodając resztę miękkiego masła w 4 porcjach, miksując po każdym dodaniu masła.

Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego. 1/3 kremu wyciskamy na wierzch biszkoptu oraz w przerwy między truskawkami. Resztę truskawek układamy na kremie, po czym przykrywamy je resztą kremu. Na wierzch kładziemy drugi krążek biszkoptu, nasączamy go pozostałym syropem. Delikatnie dociskamy, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by krem stężał.

Marcepan lub masę cukierniczą wałkujemy (najlepiej na blacie podsypanym cukrem pudrem) na okrąg o średnicy 21 cm, następnie układamy go na wierzch tortu, delikatnie dociskając. Tort wyjmujemy z obręczy. Dekorujemy truskawkami i podajemy.

Mazurek z marcepanem, migdałami i żurawiną

2011-04-23T21:04:00.007+02:00

Gdy rok temu zobaczyłam tego mazurka u Spencera, wiedziałam, że muszę go zrobić. Więc w tym roku pojawił się i u mnie. Dla mnie to kwintesencja pyszności - uwielbiam marcepan, migdały, żurawiną też nie pogardzę. Jest pyszny, dla mnie na święta wystarczy tylko to:) Zmieniłam tylko ciasto, używając tego z przepisu Rouxa.

Wesołego Jajka!

Składniki na formę 21x36cm

Składniki na ciasto:
250 g mąki pszennej tortowej
200 g masła, pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru, przesianego przez sitko
szczypta soli
2 żółtka
Składniki na masę:
250 g marcepanu
200 g mielonych migdałów
200 g masła
2 jajka
150 g cukru
100 g mąki
150 g suszonej lub kandyzowanej żurawiny
garść płatków migdałowych do ozdoby
cukier puder do posypania

Na blacie usypujemy kopczyk z mąki, robimy w nim wgłębienie. Wrzucamy do niego masło, wsypujemy cukier i sól. Czubkami palców mieszamy masło z cukrem i solą, następnie dodajemy żółtko i wyrabiamy delikatnie czubkami palców. Po trochu zagarniamy mąkę do środka i wyrabiamy czubkami palców do otrzymania jednolitego ciasta. Dłonią ugniatamy je, aż będzie całkiem gładkie, wałkujemy na prostokąt, przekładamy do formy i dziurkujemy widelcem.

Wylepioną formę wstawiamy do zamrażarki na 15 minut, aby ciasto mocno się schłodziło. Spód mazurka pieczemy15 minut w 180 stopniach.

W misce mieszamy bardzo dokładnie rozpuszczone masło, jajka, mąkę, suszone owoce żurawiny zmielone migdały. Na upieczone, jeszcze ciepłe ciasto wykładamy starty na grube wiórki marcepan i wylewamy masę migdałową. Ciasto posypujemy płatkami migdałów i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni – pieczemy około 45 minut. Po wystawieniu i wystudzeniu mazurka posypujemy cukrem pudrem.

Lees sourdough

2011-04-21T11:15:00.008+02:00

Mam nowy, wspaniale (współ)pracujący zakwas (dzięki, Tili:*). Nie byłabym sobą, gdybym zaraz czegoś nie upiekła, więc oto i on - pyszny chlebuś, choć w moim przypadku całe chlebisko, bo upiekłam jeden spory bochenek. Przepis od Tatter.

Składniki na 2 małe lub 1 duży bochenek

240g aktywnego zakwasu żytniego razowego lub pszennego 100% hydracji
280g wody
390g białej pszennej maki chlebowej
90g maki żytniej razowej
11 g soli

W dużej misce mieszamy zakwas z wodą, wsypujemy obie mąki, dobrze mieszamy. Miskę przykrywamy szczelnie i zostawiamy na 20 minut do autolizy. Dodajemy sól i zagniatamy gładkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 minut). Umieszczamy je w naoliwonej misce i zostawiamy pod przykryciem na 2 1/2 godziny, składając w połowie czasu fermentacji.

Wyrośnięte ciasto formujemy w jedną lub dwie lekkie kulki, przykrywamy i zostawiamy na 20 minut. Następnie kształtujemy jeden lub dwa bochenki i zostawiamy je w koszach, złączeniem w górę na 2 1/2 godziny.

Piec wraz z kamieniem rozgrzewamy do 250 stopni. Chleb przekładamy na łopatę, nacinamy i zsuwamy na gorący kamień. Pieczemy z parą 25-30 minut, aż chleb zrumieni się, a popukany od spodu wyda głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Pissaladiere

2011-04-19T19:18:00.000+02:00

Ten placek chodził ze mną od dawna. Jednak jakoś nigdy się nie składało, by przepis zamienił się w rzeczywisty posiłek. Aż do dziś. Wczoraj Cudawianki napisała o pissaladiere, że to rewelacyjne danie dla cebulomaniaków. Ja, jako nie-cebulomaniaczka, muszę stwierdzić, że jest świetny:) Cebulka jest przyjemnie słodka, jednak słodycz tę przełamuje anchois, a całośc świetnie dopełnia dodatek oliwek. Do tego świetne, mięciutkie ciasto i mamy pyszny obiad. Przepis z książki M.Roux Ciasta, ja uprościłam trochę metodę przygotowania ciasta.

Składniki na formę 30x20cm

Składniki na ciasto:
280 g mąki pszennej
180 ml wody
10 g świeżych drożdży
10 g soli
5 g cukru
25 ml oliwy

Składniki na nadzienie:
800 g białej cebuli
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
łyżeczka ziół prowansalskich
pół łyżeczki suszonego tymianku
sól, pieprz do smaku
1 puszka filecików anchois
kilkanaście czarnych oliwek

Z drożdzy, cukru, odrobiny mąki i kilku łyżeczek wody przygotowujemy zaczyn, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczął pracować. Do miski miksera wsypujemy mąkę, wlewamy zaczyn oraz oliwę i miksujemy, by powstało gładkie ciasto. Dodajemy sól i miksujemy jeszcze 5 minut. Kulę ciasta przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, by ciasto podwoiło objętość.

W tym czasie przygotowujemy cebulę - obieramy ją i kroimy w cienkie piórka. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, cienki pokrojone plasterki czosnku oraz zioła prowansalskie, odrobinę solimy, zmniejszamy ogien i dusimy pod przykryciem 1 godzinę, co jakiś czas mieszając. Cebula powinna być miękka, nie przypieczona czy brązowa.

Fileciki anchois moczymy w mleku, by pozbyć sie mocnego, słonego smaku.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypany odrobiną mąki blat, wyrabiamy i wałkujemy na placek o wymiarach 30x20cm. Przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Na wierzchu placka rozkładamy cebulę i opłukane z mleka anchois, z których układamy na placku kratkę. W każde "okienko" wkładamy po połówce oliwki. Całość posypujemy świeżo zmieloną solą i pieprzem oraz tymiankiem.

Pieczemy przez 25-30 minut, w temperaturze 200 stopni, aż brzegi ciasta zrumienią się. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Babka migdałowo-cytrynowa z syropem

2011-04-18T09:20:00.001+02:00

Wreszcie na blogu pojawia się coś słodkiego i wpisującego się w kontekst nadchodzących świąt. Mocno cytrynowa babka, z przyjemnym dodatkiem migdałów. Dzięki syropowi babka jest przyjemnie miękka i wilgotna. Kolor też ma obłędny. Nie można się jej oprzeć, standardowo jadłam jeszcze ciepłą;) Przepis z książki Rose's heavenly cakes Rose Levy Berenbaum. Odrobinę zmniejszyłam ilość cukru, o połowę ilość syropu, a olej cytrynowy zastąpiłam ekstraktem cytrynowym.

Składniki

Składniki na ciasto:
60 g migdałów w płatkach
250 g brązowego cukru (turbinado sugar, dałam 220 g demerara)
3 jajka
240 g kwaśnej śmietany
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/8 łyżeczki oleju cytrynowego (dałam 1 łyżeczkę ekstraktu cytrynowego)
250 g mąki pszennej
1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki soli
2 łyżki skórki z cytryny
225 g miękkiego masła (dałam 200 g)

Składniki na syrop:
30 g soku z cytryny
50 g brązowego cukru (dałam biały)

Migdały podprażamy na suchej patelni lub w piekarniku, by nabrały złocistego koloru. Miksujemy w blenderze na mączkę wraz z 1/4 ilością cukru.

Jajka mieszamy z 1/4 ilości śmietany oraz ekstraktem waniliowym i cytrynowym. Odstawiamy.

W misce mieszamy resztę cukru, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, skórkę z cytryny oraz zmielone migdały, zaczynamy miksować i dodajemy masło oraz resztę śmietany. Miksujemy chwilę, by składniki połączyły się, a następnie wlewamy masę jajeczno-śmietanową w dwóch porcjach. Miksujemy całość, by powstało jednolite ciasto, które przekładamy do formy na babkę, wysmarowanej masłem i wysypanej odrobiną mąki.

Ciasto pieczemy 45-55 minut w temperaturze 175 stopni. Suchy patyczek wskaże nam, czy ciasto jest gotowe.

Gdy ciasto się piecze, przygotowujemy syrop - sok z cytryny i cukier umieszczamy w małym garnuszku i rozpuszczamy na małym ogniu, ale nie gotujemy. Odstawiamy przykryty do momentu upieczenia ciasta.

Jeszcze ciepłą babkę delikatnie wyjmujemy z formy i smarujemy dwukrotnie po wierzchu syropem, najlepiej używając pędzelka.

Tuscan low-salt bread

2011-04-14T16:03:00.000+02:00

Jakiś czas temu kupiłam 3 wielkie księgi (bo ilość stron sprawia, że książkami tego nazwać się nie da) kucharskie. Oglądam je prawie codziennie, czytam, wertuję, przeglądam zdjęcia, chłonę wiedzę. Wreszcie postanowiłam coś upiec. Wybór padł na The bread bible Rosy Levy Beranbaum i przepis na toskański chleb, który w odróżnieniu od oryginału, odrobinę soli w sobie ma. Chleb jest delikatny, z chrupiącą skórką, ale jedzony sam, nawet bez masla, według mnie, jest trochę zbyt mało wyrazisty, choć świetnie sprawdzi się przy gulaszach czy zupach.

Składniki na 1 bochenek

Składniki na bigę:
75 g mąki pszennej
1/16 łyzeczki drożdży instant
59 g wody o temperaturze pokojowej

Składniki na ciasto właściwe:
244 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki drożdży instant
cała biga
155 g wody
1/2 łyżeczki soli

Przygotowujemy bigę - wszystkie składniki mieszamy w misce drewniana łyżka, około 3-5 minut, aż całość połączy się w gładką masę. Przykrywamy miskę folią spożywczą delikatnie posmarowana oliwą. Bigę odstawiamy na 6 godzin na blat. Jeśli po tym czasie jej nie zużyjemy, chowamy do lodówki, gdzie możemy trzymać ją przez 3 dni maksimum. Biga po 6 godzinach powinna zwiększyć objętość a na jej powierzchni powinny pojawić się bąbelki.

Do miski miksera wsypujemy mąkę, drożdże i bigę. Zaczynamy miksować, stopniowo wlewając wodę. Gdy ciasto delikatnie się wymiesza przykrywamy miskę i odstawiamy do autolizy na 15-20 minut. Po tym czasie posypujemy ciasto solą i zaczynamy miksować, by wyrobić elastyczne gładkie i delikatnie lepiące się do rąk ciasto. Wyrabianie powinno trwać około 7 minut na średnich obrotach. Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce, by potroiło objętość. Ja swoje ciasto złożyłam waz w połowie wyrastania.

Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na oprószony mąka blat i formujemy owalny bochenek. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do rośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 245 stopni, najlepiej z kamieniem. Na dno wstawiamy foremkę do muffinów, do której wlewamy wrzątek - dzięki temu wytworzymy parę w piekarniku. Wyrośnięty i nacięty bochenek przekładamy na rozgrzany kamień i pieczemy około 25 minut aż zrumieni się, a popukany od spodu wyda głuchy odgłos.

Studzimy na kratce.

Ziołowo-serowe bułeczki

2011-04-07T17:31:00.001+02:00

Miękkie, pięknie pachnące ziołami rumiane bułeczki. Idealne na kanapki na przykład do pracy, bo tak tez jedną z nich wykorzystałam. Przepis od chlebowej Tatter:)
PS. Potwierdzam, że od jedzenia ciepłego pieczywa boli brzuch, sprawdziłam organoleptycznie pożerając jedną z tych bułeczek zaraz po tym, jak wyjęłam je z piekarnika;)

Składniki na 12 bułeczek

4 łyżki serka (ricotty, mielonego twarogu, kremowego)
225g wody
450g białej pszennej mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
3 łyżki mleka w proszku

2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół (np. oregano, tymianek)

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki brązowego cukru

2 łyżki miękkiego masła

Serek mieszamy z wodą, dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy gładkie, sprężyste ciasto o delikatnie luźnej konsytencji. Zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Następnie dzielimy je na 12 części (67-70g) i z każdej formujemy wałek (ok. 25cm długości).

Z wałków "wiążemy" supełki i układamy je na wysmarowanej olejem blasze. Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Bułeczki smarujemy mlekiem i pieczemy w piecu rozgrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.

Tarta z jajkami, fetą, rukolą i pomidorkami

2011-04-05T09:56:00.002+02:00

Jakiś czas temu przeglądałam przepisy na Gourmet Traveller i kilka ciekawych rzeczy wpadło mi w oko. Między innymi ta tarta. Dzień później zobaczyłam coś podobnego u Anny Marii i przepadłam. Dlatego dziś zapraszam na pyszną, obiadową tartę w iście wiosennych kolorach. Przesmaczna to tarta i choć niektórzy kręcili nosem na rukolę (ich strata, więcej dla mnie;)) wiem, że szybko zagości na naszym stole ponownie.

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego
1/2 dużego pora
2 ząbki czosnku
1 papryka (u mnie żółta)
140 g sera feta
kilka pomidorków koktajlowych
2 spore garście rukoli
6 jajek
150 ml maślanki
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz, ostra papryka do smaku

Ciasto francuskie przekładamy na papier do pieczenia a razem z nim do formy o wymiarach mniejszych niż ciasto - tak, by powstały wysokie na 1 centymetr boki. Środek nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, aby boki jak i spód napuszyły się i lekko zezłociły.

W międzyczasie kroimy pora na cienkie plastry, czosnek drobno siekamy a paprykę oczyszczamy i kroimy w cieknie paseczki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy warzywa i smażymy chwilę - by por i papryka zmiękły, ale by czosnek nie przypalił się.

Na podpieczony spód wykładamy przesmażone warzywa. Na nie układamy rukolę i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Po wierzchu posypujemy pokruszonym serem feta.

W kubeczku roztrzepujemy 3 jajka, dodajemy maślankę i przyprawy do smaku. Polewamy masą wierzch tarty i wstawiamy do piekarnika. Po 15 minutach wbijamy pozostałe 3 jajka. Pieczemy do momentu, aż masa maślankowo-jajeczna i jajka zetną się, około 30 minut.

Tartę podajemy ciepłą lub wystudzoną, układając na wierzchu jeszcze sporą garść rukoli.

Serniczki pomarańczowe

2011-04-03T12:00:00.001+02:00

Nie wiem czy wiecie, ale jeśli chodzi o telepatię i gotowanie, jesteśmy z Holgą jak siostry. Pewne rzeczy (szczególnie te z książki M. Rouxa) przychodzą nam do głowy praktycznie w tym samym momencie. Były croissants i eklerki, kiedy po pojawieniu się u mnie posta Holga pisała: "ten przepis już od dawna mam zaznaczony i właśnie w ten weekend mam go zamiar wypróbować, wyprzedziłaś mnie" :) Postanowiłyśmy więc upiec coś razem, wybór przepisu pozostawiając telepatii. I choć dwie z trzech propozycji nam się powtórzyły, ostateczny wybór padł na sernik pomarańczowy. Ciasto jest przecudowne, miękkie, delikatne, idealne, jeśli chodzi o konsystencję. Serowa masa też pyszna, a to dzięki dodatkowi skórki i soku z pomarańczy. Jednym słowem sernik przez duże S, u mnie w postaci małych Serniczków. Holgo, dziękuję za wspólne zmagania, wymianę maili i opinii. Liczę na dalszą telepatyczną łączność!
Po tym przydługim wstępie zapraszam na sernik:) Proporcje podaję na pojedynczą formę, jak w książce.

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm

125 g mąki pszennej tortowej
100 g masła, pokrojonego w kostkę
50 g cukru pudru, przesianego przez sitko
szczypta soli
1 żółtko
4 pomarańcze
350 g białego sera (u mnie ser twarogowy w kostce)
350 g twarożku (u mnie twaróg de serników President)
150 g kwaśnej śmietany
175 g drobnego cukru
4 jajka
6 łyżek marmolady pomarańczowej

Na blacie usypujemy kopczyk z mąki, robimy w nim wgłębienie. Wrzucamy do niego masło, wsypujemy cukier i sól. Czubkami palców mieszamy masło z cukrem i solą, następnie dodajemy żółtko i wyrabiamy delikatnie czubkami palców. Po trochu zagarniamy mąkę do środka i wyrabiamy czubkami palców do otrzymania jednolitego ciasta. Dłonią ugniatamy je, aż będzie całkiem gładkie. Ciasto wałkujemy na okrągły placek o grubości 3 mm. wylepiamy nim posmarowaną tłuszczem tortownicę o średnicy 20 cm. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 20 minut.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni. Nakłuwamy spód ciasta widelcem, przykrywamy pergaminem i wysypujemy kulki do pieczenia/suchą fasolkę. Pieczemy przez 30 minut (u mnie 20). Usuwamy pergamin kulkami/fasolką, po czym podpiekamy jeszcze 5 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Piekarnik nastawiamy na 140 stopni.

Ścieramy skórkę ze sparzonych pomarańczy, wyciskamy sok i przecedzamy go przez sitko. Do miski wkładamy ser, twarożek, śmietanę i cukier, starannie mieszamy łopatką. W drugiej misce ubijamy jajka na pianę, delikatnie łączymy z serowa masą. Dodajemy skórkę i sok z pomarańczy, mieszamy na gładką masę.

Nadzienie wlewamy na kruchy spód i pieczemy 1.5 godziny. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe - jeśli będzie suchy, sernik jest upieczony. Nie można dopuścić do mocnego przypieczenia się wierzchu, jeśli sernik zbyt mocno będzie się rumienił, przykrywamy go folia aluminiową. Upieczony sernik studzimy w piekarniku. Następnie zdejmujemy boku tortownicy, a całkowicie ostudzony sernik chowamy na noc do lodówki.

Przed podaniem podgrzewamy marmoladę i smarujemy nią wierzch sernika. Odstawiamy na chwilę, by marmolada zestaliła się, po czym kroimy sernik bardzo ostrym nożem.