czwartek, 3 września 2015

Stir fry z kurkami, kukurydzą i brokułem

2
Szybkie danie z woka z rodzimymi składnikami z targu? Tak! Stir fry z kurkami, kukurydzą i brokułem to właśnie takie danie - inspirowane kuchnią azjatycką, z jej dodatkami i aromatami, jednak na bazie znanych nam dobrze produktów. Nie myślałam, że kurki tak dobrze łączą się z imbirem i sosem ostrygowym, ale okazało się, że jest pysznie!
stir fry, stir fry z kurkami, makaron soba z kurkami, stir fry z kukurydzą, stir fry z brokułem
Składniki na 2 porcje

2 kolby kukurydzy
1 brokuł
200 g kurek
1 łyżka startego imbiru
100 g szpinaku baby
2 wiązki makaronu soba
3 łyżki sosu tamari (lub sojowego)
3 łyżki sosu ostrygowego

Kukurydze obkrawamy, by zostały nam tylko ziarna.
Z brokuła odkrawamy różyczki, dzielmy je w miarę potrzeby na mniejsze kawałki.

Kukurydzę wrzucamy an wrzątek i gotujemy 3 minuty, dodajemy brokuła i gotujemy 5 minut. odcedzamy.
Makaron soba gotujemy we wrzącej wodzie przez 4 minuty, odcedzamy.
stir fry, stirfry z kurkami, kurki z woka, stir fry z kurkami i kukurydzą, stirfry z kukurydzą i brokułem
Łyżkę oleju rozgrzewamy w woku. Dodajemy oczyszczone kurki (te większe kroimy na mniejsze kawałki) i smażymy, mieszając delikatnie od czasu do czasu, przez 4-5 minut - aż woda z grzybów odparuje.

Dodajemy imbir i smażymy minutę, następnie wrzucamy kukurydzę i brokuła. Mieszamy, smażymy 2 minuty, dodajemy sos tamari i ostrygowy oraz makaron, mieszamy, by wszystkie składniki połączyły się.
stirfry z kurkami, kurki z kukurydzą z woka, stir fry z kurkami i brokułami
Na koniec dodajemy listki szpinaku, mieszamy z resztą składników i smażymy około 2 minut, aż zmiękną i stracą objętość. Podajemy od razu.

wtorek, 1 września 2015

Brownie ze śliwkami i bezą

2
Dziś mam dla Was idealne ciasto na jesienne popołudnia - brownie ze śliwkami i bezą- mocno czekoladowe, zakalcowate ciasto, z lekko wytrawna nutą śliwek i słodką bezą z czekoladowymi piegami. Dla mnie takie cięższe wypieki, z głębokim smakiem to świetna propozycja na chłodniejsze już, wrześniowe dni. Przepis podejrzany tu.
breonie z bezą, ciasto czekoladowe z bezą, brownie ze śliwkami, ciasto z bezą i śliwkami
Składniki na blaszkę o wymiarach 24x35 cm

200 g czekolady gorzkiej
200 g masła
265 g cukru
6 jajek
375 g śliwek
150 g mąki żytniej razowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
40 g kakao
2 łyżki czekoladowych chipsów

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do wystudzenia.
Śliwki pestkujemy, miksujemy w malakserze na puree. Dodajemy do czekolady, mieszamy.
brownies śliwkowe, brownie z bezą i śliwkami, brownies z bezą, ciasto czekoladowe z beza, ciasto czekoladowe ze śliwkami
Żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy na półsztywno, stopniowo dosypujemy 150 g cukru i miksujemy, aż piana zrobi się lśniąca i sztywna.

Masło ucieramy z 115 g cukru na jasną, puszystą masę. Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Miksujemy i wlewamy masę czekoladowo-śliwkową. Chwilę ubijamy, do połączenia składników.

Do ciasta dodajemy 2/3 ubitych białek i mieszamy je delikatnie szpatułką z ciastem. Masę wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i wykładamy na wierzch resztę bezy. Wyrównujemy powierzchnię i posypujemy ją czekoladowymi chipsami.
Brownie ze śliwkami, brownie śliwkowe, brownie z bezą
Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 45-50 minut. Po 10 minutach przykrywamy ciasto folią aluminiową, którą zdejmujemy z ciasta na 5-10 minut przed końcem pieczenia. Patyczek wbity w środek ciasta nie powinien być idealnie suchy. Studzimy w foremce.


niedziela, 30 sierpnia 2015

Chleb owsiany na zakwasie

7
Trafiłam ostatnio w sklepie mąkę owsianą, postanowiłam więc pomerdać przy przepisie, który od dawna miałam na oku i tak powstał chleb owsiany na zakwasie. Prosty chleb, który można upiec w foremce czy garnku i pasuje zarówno do sera, twarożków czy awokado, ale i dżemu. Można też kombinować z użyciem mąk, wymieniać je na te, które akurat ma się pod ręką pod ręką.
chleb owsiany, chleb na zawasie, zakwas, prosty chleb na zakwasie
Składniki na 2 nieduże bochenki

Składniki na zaczyn:
40 g aktywnego zakwasu
100 g mąki żytniej razowej
90 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
cały zaczyn
150 g mąki pszennej razowej
150 g mąki pszennej jasnej
270 g mąki owsianej
70 g mąki żytniej jasnej
2 1/2 łyżki siemienia lnianego
385 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
40 g płatków owsianych
łyżka soli

Wieczór przed pieczeniem przygotowujemy zaczyn - aktywny zakwas mieszamy z mąką i wodą na jednolitą masę, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy an noc na kuchenny blat. Następnego dnia zaczyn powinien urosnąć i mieć gąbczastą strukturę.

Siemię lniane zalewamy gorącą wodą, by woda przykryła nasionka i odstawiamy na noc,

Zaczyn, mąki i wodę miksujemy chwilę na średnich obrotach miksera, by składniki połączyły się. Przykrywamy misę ściereczką i odstawiamy ciasto na 30 minut do autolizy.

Następnie dodajemy resztę składników - siemię, oliwę, płatki owsiane, sól i wyrabiamy mikserem ciasto przez około 5 minut na średnich obrotach. Ciasto powinno być jednolite, gładkie i niezbyt lepkie.
chleb owsiany, chleb z maka owsianą, chleb z mąką owsianą na zakwasie
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą i przykrywamy ściereczka, odstawiamy na 1-2 godziny, by podwoiło objętość.

Ciasto przekładamy na blat podsypany mąką, dzielimy na 2 części i delikatnie wyrabiamy. Formujemy 2 bochenki i przekładamy je do wysmarowanych oliwą i wysypanych mąką 2 foremek (u mnie o wymiarach 9x20cm). Delikatnie posypujemy mąkę też wierzch bochenków. Odstawiamy do rośnięcia na godzinę pod przykryciem. Przed pieczeniem chleby nacinamy wzdłuż.

Chlebki pieczemy 35 minut w temperaturze 210 stopni (termoobieg), na ostatnie 10 minut zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. Studzimy w foremkach, potem całkowicie na kratce.


piątek, 28 sierpnia 2015

Burgery z marchewki i fasoli

5
Jeśli dotychczas wydawało Wam się, że zrobienie domowych burgerów (łącznie z pieczeniem bułek) jest czasochłonne i szkoda zachodu, to te burgery z marchewki i fasoli robią się w mig. Oczywiście ciasto na bułki musi rosnąć, ale w międzyczasie można upiec kotleciki (tak tak, są zdrowsze, bo pieczone i dzięki temu bardziej aromatyczne) i przygotować dodatki. Kotleciki to w zasadzie tylko 3 składniki, a dzięki fasoli nie trzeba dodawać do nich jajek, bo świetnie łączy ona całą masę. Do tego słodki sos chilli, rukola, kolendra i ogórek i świetny obiad gotowy!
burgery, wege burgery, vege burgery, burgery z marchewki, burgery z fasoli
Składniki na 5 burgerów

Składniki na bułki:
290 g mąki pszennej jasnej
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży świeżych
3 łyżki oleju słonecznikowego
140 ml ciepłej wody
3 łyżki mleka

Składniki na kotleciki:
1 cebula
200 g marchwi
puszka czerwonej fasoli (240 g fasolki po odsączeniu)
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki curry
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:
pęczek kolendry
2 garście rukoli
1 ogórek wężowy
5 łyżek słodkiego sosu chilli

Zaczynamy od przygotowania bułek - drożdże rozczyniamy z cukrem, łyżeczką mąki i odrobiną wody. Mieszamy, by składniki połączyły się, przykrywamy szklankę z zaczynem ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut, by zaczyn urósł i spienił się. 

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, resztę wody i olej i zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy będzie już jednolite, wsypujemy sól i miksujemy jeszcze 4 minut - ciasto powinno być miękkie i nie kleić się mocno do rąk. Przekładamy je do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę, by ciasto podwoiło objętość.
warzywne kotlety bez jajek, burgery wege bez jajek, burgery warzywne bez jajek
Gotowe ciasto delikatnie wyrabiamy i dzielimy na 5 części. Z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę i układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przykrywamy i odstawiamy na 40 minut.

W międzyczasie piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Bułeczki smarujemy mlekiem i pieczemy przez 15-20 minut, aż zezłocą się na wierzchu. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Kiedy bułeczki się pieką, przygotowujemy burgery. Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Fasolkę odcedzamy i płuczemy, rozgniatamy widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, można je też chwilkę zmiksować malakserem.
burgery z marchewki i fasoli, kotleciki z marchewki i fasoli, kotleciki z fasoli i marchewki
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na łyżce oleju. Dodajemy marchewkę i na średnim ogniu smażymy warzywa około 5 minut, by marchewka zmiękła. Studzimy, dodajemy fasolkę i przyprawy. Mieszamy i w dłoniach formujemy pięć kotlecików, lekko je spłaszczając. Układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 180 stopni po 7-10 minut z każdej strony - kotleciki powinny "nabrać koloru", a ich wierzch stwardnieć.

Składamy burgery - bułeczki rozcinamy, na spód wylewamy po łyżce sosu chilli. Układamy porcję rukoli, na to kotleciki.  Ogórka obieraczką kroimy w długie plastry i zwijamy, układając po 2 plastry na burgera. Wierz posypujemy posiekaną kolendrą i przykrywamy górą bułeczki.