poniedziałek, 3 sierpnia 2015

Tarta z morelami i lawendą

0
Ta tarta z morelami i lawendą czekała na przygotowanie rok, czyli od momentu, kiedy ujrzałam ją w książce "Moja paryska kuchnia" Davida Lebovitza. Uwielbiam morele, dlatego od razu wiedziałam, że prędzej czy później ją przygotuję. Od siebie dodałam też lawendę, która dodaje ciastu dodatkowej niebanalnej nuty, ale nie jest ona zbyt natarczywa, nie sprawia, że jedząc ciasto mamy wrażenie, że spożywamy mydło. Tarta z morelami i lawendą jest banalnie prosta do przygotowania, a migdałowe kruszonka, delikatne owoce i aromat kwiatów robią z niej całkiem niebanalne ciasto. Ja swoją przygotowałam w prostokątnej formie, ale okrągła o średnicy 23-25 cm będzie też dobra, dodajcie tylko, jak w oryginale 900 g moreli.
Składniki na formę o wymiarach 11x35cm

Składniki na ciasto:
85 g masła
100 g cukru
2 żółtka
175 g mąki pszennej
szczypta soli

Składniki kruszonki:
75 g migdałów bez skórki
70 g mąki pszennej
60 g brązowego cukru
85 g masła

Dodatkowo:
700 g moreli
1 łyżka cukru
3 duże szczypty suszonych kwiatów lawendy
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Zaczynamy od przygotowania ciasta - masło ucieramy, by stało się puszyste, dodajemy cukier i ubijamy 2 minuty na wysokich obrotach miksera. Dodajemy żółtka, cały czas miksując. Kiedy masa będzie jednolita, wsypujemy mąkę i sól, wyrabiamy tylko do połączenia składników i powstania sporych grudek (w razie potrzeby można dodać łyżkę wody). Ciasto wyrabiamy w dłoniach na jednolitą kulę.
Foremkę smarujemy masłem i wyklejamy ciastem - zarówno dno, jak i boki. Starajmy się, by ciasto było w miarę równej grubości. Foremkę wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika.

W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę - migdały miksujemy na proszek w malakserze. Dodajemy mąkę, cukier i masło i miksujemy, aż powstaną grudki.

Wypestkowane morele kroimy na ćwiartki i przekładamy do miski. Dodajemy cukier, mąkę ziemniaczaną i lawendę. Mieszamy delikatnie dłońmi, by składniki wymieszały się.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia i wysypujemy je ceramicznymi kulkami. Spód podpiekamy 10 minut, wyjmujemy z foremkę z piekarnika, usuwamy papier i kulki.

Na ciasto wykładamy ciasno morele, dociskając je delikatnie do ciasta. Owoce posypujemy kruszonką, też delikatnie ją dociskamy do owoców, by nie pospadała z nich.

Tartę pieczemy przez 40 minut, aż kruszonka zezłoci się a owoce rozpadną. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.


piątek, 31 lipca 2015

Torcik porzeczkowy

2
To ciasto, a w zasadzie torcik porzeczkowy, powstał jako eksperyment. Powiem szczerze, że miał być sernikiem na zimno, ale okazało się (oczywiście już w trakcie robienia go), że nie mam w domu agaru, czyli wegetariańskiego odpowiednika żelatyny, której nie używam. Musiałam więc zagęścić ciasto dodatkiem białej czekolady i wyszedł mi całkiem pomysłowy sernik na zimno bez żelatyny, a trzymający się całkiem nieźle. Torcik porzeczkowy należy dobrze schłodzić, najlepiej wsadzić go do lodówki na kilka godzin i wyjąć dopiero przed podaniem, inaczej może popłynąć. Jeśli chcecie tego uniknąć, najlepiej dodać jakiś zagęstnik, choć ja, jeśli mogę, ich unikam, a bez niego torcik trzyma się bardzo dobrze.
torcik z porzeczkami, ciasto z porzeczkami, ciasto porzeczkowe, sernik na zimno, sernik na zimno z porzeczkami
Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm

Składniki na ciasto:
80 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 g cukru
40 g masła
1 jajko

Składniki na warstwę porzeczkową:
300 g czarnej porzeczki
160 g mascarpone
40 g białej czekolady
1 łyżeczka cukru

Składniki na warstwę z advokatu:
215 g mascarpone
90 g białej czekolady
75 g advocaatu

Dodatkowo:
świeże owoce

Zaczynamy od przygotowania ciasta - białko ubijamy na sztywno, dodajemy żółtko i chwile miksujemy do połączenia składników. Wsypujemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia, miksujemy, by pozbyć się grudek z sypkich składników. Dodajemy cukier, a następnie roztopione masło, miksujemy do połączenia składników i wlewamy ciasto na spód foremki, wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasto pieczemy 20-25 minut w temperaturze 150 stopni. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
ciasto z porzeczkami, sernik na zimno z porzeczkami, torcik z porzeczkami
Warstwa porzeczkowa - porzeczki myjemy, usuwamy owoce z gałązek i przekładamy do garnka. Gotujemy z dodatkiem 2-3 łyżek wody, aż owoce popękają i puszczą sok. Zdejmujemy z  gazu, chwile studzimy i przecieramy przez sito. Przekładamy ponownie do garnka, dodajemy cukier i gotujemy, aż porzeczki zgęstnieją - około 10 minut, często mieszając. Odstawiamy do wystudzenia.
Mascarpone ubijamy, dodajemy roztopioną, wystudzoną czekoladę. Dodajemy mus z porzeczek, dokładnie mieszamy.

Warstwa z advocaatu - czekoladę rozpuszczamy. Ubijamy mascarpone i dodajemy czekoladę. Cały czas miksując, wlewamy likier, chwilę ubijamy.
tortcik z porzeczka, sernik na zimno, sernik na zimno bez żelatyny, torcik z porzeczkami
Na wystudzone ciasto wlewamy warstwę porzeczek, wyrównujemy. Chowamy na 30 minut do lodówki, następnie na fioletowa warstwę wlewamy warstwę advocatową, wyrównujemy i posypujemy świeżymi owocami. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.


środa, 29 lipca 2015

Placuszki na jogurcie greckim

3
Dziś na śniadanie placuszki na jogurcie greckim! Jak już pewnie zauważyliście uwielbiam takie placki, które idealnie pasują na weekendowe leniwe śniadanie, ale też jako drugie śniadanie do pracy. Teraz w sezonie bardzo lubię jeść je z rozgniecionymi malinami i borówkami wymieszanymi z jogurtem albo polane miodem. Najlepsze są jeszcze ciepłe, choć doskonale smakują też po wystudzeniu. Te placuszki na jogurcie greckim ze względu właśnie na gęsty jogurt są bardzo puszyste i delikatne. Wypróbujcie!
Placuszki na jogurcie, placuszki, placki śniadaniowe, pancakes
Składniki na około 15 placuszków

3/4 szklanki mąki pszennej jasnej
3/4 szklanki mąki pszennej razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
2 łyżki oleju
2 duże jajka
3/4 szklanki jogurtu greckiego
3/4 szklanki mleka

Jajka ubijamy z jogurtem, mlekiem i cukrem na jednolitą masę.

Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia do mokrych składników i mieszamy do połączenia składników. Dolewamy olej, chwilę mieszamy.
placki na jogurcie, placki sniadaniowe, placuszki, placuszki śniadaniowe
Placuszki smażymy na suchej patelni  na średnim ogniu - kiedy na cieście pojawią się pęcherzyki, przewracamy na drugą stronę. Placuszki najlepiej smakują na ciepło z miodem i świeżymi owocami.

 

poniedziałek, 27 lipca 2015

Drożdżówki z jagodami

6
Choć te drożdżówki z jagodami są przygotowane jak klasyczne jagodzianki, różni je jednak sposób zwinięcia ciasta przed pieczeniem. Ciasto jest zwijane w roladę, którą kroi się na grube kawałki i piecze w foremce do muffinów. Dzięki temu drożdżówki po upieczeniu przypominają swoim kształtem kwiaty i od razu wiadomo, co dobrego czeka w ich środku. Jeśli lubicie jagodzianki, ale szukacie innego przepisu na te bułeczki, przygotujcie dla odmiany takie drożdżówki z jagodami.
drożdżówki jagodowe, jagodzinaki, jagodniki
Składniki na 7 drożdżówek

10 g świeżych drożdży
50 g + 1 łyżeczka cukru
1 jajko
170 ml mleka
30 g miękkiego masła
450 g mąki pszennej

Dodatkowo:
250 g jagód
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Drożdże mieszamy z 1 łyżeczka cukru, kilkoma łyżkami ciepłego mleka i łyżeczką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, by zaczyn urósł i spienił się.
drożdżówki, jagody drożdżówki, jagodniki
Mąkę przesiewamy do misy miksera. Dodajemy resztę cukru, jajko i mleko oraz gotowy zaczyn. Zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy składniki połączą się dodajmy masło i wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 - 1.5 godziny, by ciasto podwoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wyrabiamy na blacie na podsypanym mąką. Wałkujemy placek o grubości 1 cm.
drożdżówki, jakgody, jagodzianki, drożdżówki z jagodami
Jagody mieszamy na sicie z cukrem i mąka, by obtoczyły one owoce. Wysypujemy owoce na ciasto tak, by pokryły one równomiernie cały placek poza 2 cm brzegiem na jednym z dłuższych brzegów ciasta. Ciasto zwijamy w roladę zaczynając od brzegu przeciwległego do tego z zostawionym odstępem bez owoców. Pusty brzeg dokładnie przylepiamy do rolady, zlepiamy tez ciasto na jego końcach.

Roladę kroimy na 7 równych części i umieszczamy każdą z nich w wysmarowanych masłem gniazdach foremki do muffinów. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
drożdżówki, jagody, jagodzianki, jagodzianki inaczej, jagodniki
Drożdżówki z jagodami pieczemy 20 minut w temperaturze 175 stopni - do momentu kiedy zezłocą się. Studzimy drożdżówki z foremkach, następnie wyjmujemy i lukrujemy*.

Lukier - 3/4 szklanki cukru pudru plus kilka łyżek soku z cytryny