piątek, 24 października 2014

Parathas - indyjskie chlebki

11
Parathas to płaskie chlebki pochodzące z Indii, które robi się nadzwyczaj szybko, a wykorzystać je można jako dodatek do wielu dań. Parathas to idealny kompan aromatycznego curry (świetnie do maczania w sosie i używania zamiast sztućców!) czy zupy dhal, ale można je śmiało wyprowadzić z kuchni indyjskiej podając jako dodatek do zup i sałatek. Placki smakują najlepiej na ciepło, zaraz po usmażeniu, choć wystudzone świetnie zastąpią pieczywo do kanapek i będą stanowić świetnie spody do pizzy. Przepis Jamiego Olivera z książki Jamie's comfort food..
Składniki na 8 placków

300 g mąki pszennej jasnej
300 g mąki pszennej razowej
2 łyżki oliwy z oliwek
duża szczypta soli
400 ml mleka 2%

Mąki mieszamy w misce z dużą szczyptą soli i oliwą i mlekiem. Wyrabiamy jednolite, delikatnie lepkie ciasto. Wyrabiamy je na posypanym mąka blacie, przykrywamy ściereczka i zostawiamy na 20 minut.
Po tym czasie ciasto dzielimy na 8 części. Każdą wałkujemy na prostokątny placek o wymiarach mniej więcej takich, jak kartka A4. Wierzch placka delikatnie smarujemy oliwą i zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie zwijamy w ślimaka.
Każdego ślimaka wałkujemy płasko na placek grubości maksymalnie 0.5 cm.
Rozgrzewamy patelnię i smarujemy ją delikatnie oliwą. Smażymy placki po 3 minuty z każdej strony, aby zbrązowiły się na wierzchu. Odkładamy na kratkę i posypujemy po wierzchu solą.


środa, 22 października 2014

Dyniowa babka marmurkowa

15
Babka marmurkowa kojarzy mi się z dzieciństwem. Mama często piekła takie dwukolorowe ciasto w dużej formie z kominkiem. Ja przygotowałam jesienną wariację tego ciasta, dodając puree z dyni. Wyszła z tego przyjemnie pomarańczowa babka marmurkowa, która zachwyca smakiem. To ciasto jest wilgotne, pyszne i zaskakuje po przekrojeniu intensywnym pomarańczowym kolorem. Osoba, do której babka trafiła, była wniebowzięta i zapewniała, że ciasto jest przepyszne. Zachęcam do upieczenia!
Składniki

1 1/2 szklanki puree dyniowego
2 szklanki cukru
3/4 szklanki oleju
3 jajka
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka przyprawy do dań z dyni (można zastąpić mieszanką cynamonu i imbiru)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki niesłodzonego kakao

Mąkę i proszek do pieczenia mieszamy w misce.
Przyprawę do dyni mieszamy z dyniowym puree.

Cukier ubijamy z olejem. Dodajemy jajka i ubijamy, by składniki połączyły się w jednolitą masę. Następnie dodajemy puree z dyni i mieszamy. Miksujemy, wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i ubijamy jeszcze chwilę.
3 czubate łyżki ciasta odkładamy do miseczki i mieszamy z kakao. Resztę ciasta wlewamy foremki - u mnie silikonowa do babki z kominkiem. Ciasto kakaowe nakładamy na środek ciasta dyniowego, dookoła kominka. Delikatnie mieszamy łyżką, by masy wymieszały się.

Ciasto pieczemy w temperaturze 160 stopni (termoobieg) przez 40 minut. Upieczone, studzimy w foremce, a następnie wyjmujemy z foremki.


poniedziałek, 20 października 2014

Szarlotka misiankowa

6
Szarotka misiankowa, to prawie kultowy warszawski wypiek z kawiarni Misianka. Charakterystyczny (i zaskakujący dla wielu) kształt ciasta bierze się z ułożenia połówek jabłek i przykrycie ich warstwą kruchego ciasta. Dzięki długiemu pieczeniu jabłka zamieniają się w pyszny mus otulony ciastem. Jesli lubicie szarotki, ta jest warta wypróbowania. Przepis z forum cincin.
Składniki na formę o średnicy 28cm

Składniki na ciasto:
1/2 kg mąki pszennej jasnej
250 g masła
1/2 szklanki cukru
2 żółtka
2 czubate łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 kg kwaśnych jabłek (u mnie szara reneta)
1 łyżka mielonego cynamonu
3 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z małej cytryny

Dodatkowo:
białko
cukier puder

Jabłka obieramy, kroimy na pół, wycinamy gniazda nasienne. Cynamon, cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny mieszamy i nacieramy mieszanką jabłka, by całkowicie je pokryć. Umieszczamy w misce i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Mąkę mieszamy z posiekanym masłem, dodajemy cukier i żółtka i wyrabiamy ciasto - kiedy zacznie zbierać się w grudki dodajemy kwaśną śmietanę i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Kulę spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i chodzimy przez 2 godziny.
Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 części. Jedną wałkujemy na placek większy niż średnica formy (nadmiar ciasta potrzebny jest na rant). Ciasto układamy w formie wysmarowanej masłem i wysypanej odrobiną bułki tartej. Rant dociskamy do boków foremki, nadmiar ciasta odcinamy. Ciasto nakłuwamy, smarujemy je białkiem, wysypujemy ceramicznymi kulkami i pieczemy prze 15 minut w temperaturze 160 stopni.

Po podpieczeniu spodu układamy na nim połówki jabłek (rozcięciem w dół).

Druga porcję ciasta wałkujemy na placek o średnicy foremki i przykrywamy nim jabłka, dociskając delikatnie i sklejając brzegi. Szarotkę pieczemy przez 50-60 minut w temperaturze 160 stopni.

Po wystudzeniu ciasto posypujemy cukrem pudrem.


czwartek, 16 października 2014

Chebek z pesto, fetą i suszonymi pomidorami

5
Chlebek z pesto, fetą i suszonymi pomidorami, czyli mój wkład w Światowy Dzień Chleba! Od 8 lat niemiecka blogerka Zorra organizuje zabawę, w której uczestnicy z różnych krajów pieką chleby, a po akcji powstaje podsumowanie ze zdjęciami i linkami do wszystkich zgłoszonych propozycji. U mnie dziś gości prosty, aromatyczny chlebek z dodatkami, które lubią chyba wszyscy. Świetnie smakuje sam, tuż po wystudzeniu, ale po 2 dniach wychodzą z niego jeszcze lepsze tosty. I co najważniejsze, receptura chlebka jest na tyle prosta, że łatwo można modyfikować składniki, tworząc ulubione kompozycje.
Składniki na foremkę o wymiarach 23x9cm

1 szklanka jogurtu naturalnego
2 jajka, roztrzepane
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
1 szklanka mąki pszennej jasnej
3/4 szklanki mąki pszennej razowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki suszonych pomidorów
1/2 szklanki fety pokrojonej w małą kostkę
1/3 szklanki pesto genovese
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz do smaku

Mokre składniki - jogurt, jajka i olej mieszamy trzepaczką, by składniki połączyły się.
W drugiej misce łączymy suche składniki - mąki, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy. Dodajemy suche składniki do mokrych i mieszamy, by powstało jednolite ciasto.

Dodajemy ser feta i suszone pomidory pokrojone w paseczki i delikatnie mieszamy szpatułką.
Ciasto wlewamy do foremki. Na jego wierzchu robimy kleksy z pesto i mieszamy je z ciastem, robiąc tak zwany marmurek.

Chlebek pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 40 minut - do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy w foremce.