środa, 20 maja 2015

Ciasto biszkoptowe z rabarbarem

17
Kiedy ostatnio przyniosłam do pracy to ciasto biszkoptowe z rabarbarem, mój kolega zapytał, kto piekł to ciasto, bo jest zupełnie nie w moim "stylu". I owszem, to ulubione ciasto mojej Mamy i wspomnienie mojego dzieciństwa (razem z dwukolorowym ciastem), ale ja zdecydowanie wolę bardziej większe wyzwania kulinarne, niż takie łatwe ciasta. Choć przyznam, ciasto smakuje wyśmienicie, jest puszyste, wilgotne i chyba nie am nikogo, kto nie sięgnąłby po kawałek. To, że od razu po zjedzeniu dwie osoby poprosiły mnie o przepis, to dowód na to, że ciasto biszkoptowe z rabarbarem broni się samo, a prostota zawsze smakuje doskonale.
ciasto z rabarbarem, proste ciasto z rabarbarem
Składniki na formę 23x23cm

165 g masła
4 jajka
160 g cukru
170 g mąki
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
330 g rabarbaru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rabarbar kroimy w plastry grubości 3-4 cm. Przekładamy na sito i przesypujemy czubatą łyżką mąki, by obtoczyła ona kawałki rabarbaru - wtedy nie opadnie na spód ciasta.
ciasto biszkoptowe, ciasto z rabarbarem
Białka ubijamy na pianę, dodajemy stopniowo żółtka, kiedy te się wymieszają, wsypujemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę, na koniec cukier, cały czas ucierając. Wlewamy roztopione, wystudzone masło, ekstrakt waniliowy i chwilę jeszcze miksujemy. Wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy, na wierzch wykładamy owoce, delikatnie wciskamy je w ciasto. 
ciasto z rabarbarem, ciasto biszkoptowe
Pieczemy 175 stopni przez 45-50 minut - do suchego patyczka.

Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.


poniedziałek, 18 maja 2015

Bajgle na zakwasie

15
Bajgle na zakwasie to starsze siostry tych drożdżowych. Muszę przyznać, że to był eksperyment, bo dopiero od jakiegoś czasu wypieki na zakwasie sprawiają mi radość (czytaj: wychodzą tak, jak powinny), ale efekt końcowy w tym wypadku mnie zachwycił. Bajgle na zakwasie pięknie wyrosły, trzymały kształt podczas parzenia, a po upieczeniu mają złocistą skórkę. Do tego masa ziarenek - maku i sezamu i mamy wspaniały domowy wypiek, jakiego nie znajdziemy w żadnej piekarni. Jeśli macie pod ręką zakwas, zachęcam do zrobienia ich, bo bajgle na zakwasie nie mają sobie równych. Przepis znalazłam tu. 
bajgle, bajgle z makiem
 Składniki na 8 bajgli

Składniki na sponge:
185 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
1/4 łyżeczki drożdży instant
215 g wody
140 g aktywnego zakwasu żytniego

Składniki na ciasto właściwe:
235 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
cały sponge
łyżeczka miodu
łyżeczka soli

Dodatkowo:
łyżka sody oczyszczonej
sezam i mak

Przygotowujemy sponge - mieszamy wszystkie składniki na gładką pastę, przykrywamy folą spożywczą i zostawiamy do wyrośnięcia na minimum 2 godziny (u mnie cała noc). Zaczyn powinien po tym czasie mieć pełno bąbelków.
bajgle bez drożdży, bajgle, bajgle z makiem
Kiedy mamy już sponge, mieszamy go z mąką i miodem i zaczynamy wyrabiać ciasto (najlepiej mikserem z końcówką hak). Kiedy ciasto zmieni się w jednolitą kulę, dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 2 minuty.

Jednolite, gładkie ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, każdą formujemy w kulę. Środek kuli przebijamy palcem wskazującym i obracamy kulę ciasta tak, jakbyśmy kręcili hula hop, by powiększyć dziurę. Tak postępujemy ze wszystkimi bułkami. Odstawiamy je do wyrośnięcia na 50 minut. Ważne, by matę czy papier do pieczenia, na którym układamy bajgle, dobrze wysypać mąką, w przeciwnym razie bajgle się przykleją.
bajgle, amerykańskie bajgle
Kiedy bajgle na zakwasie rosną, w szerokim garnku gotujemy wodę. Kiedy zacznie wrzeć wsypujemy łyżkę sody. Do wrzątku wkładamy kilka bajgli (ile się zmieści, by mogły sobie swobodnie pływać) i gotujemy je po 1.5 minuty z każdej strony. Wyławiamy, układamy na kratce do obcieknięcia i obtaczamy w maku i/lub sezamie. Układamy na blasze do pieczenia.
bajgle, bułki z makiem
Gotowe już bułki pieczemy przez 5 minut w temperaturze 260 stopni, a następnie zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy kolejne 10 minut. Bajgle studzimy na kratce.


sobota, 16 maja 2015

Sernikobrownie z kokosem

5
Jeśli tak jak ja uwielbiacie połączenie czekolady i kokosa, koniecznie wypróbujcie mój przepis na sernikobrownie z kokosem. Ciasto wydaje się być idealne - wilgotne, niezbyt słodkie bo warstwa czekolady przełamana jest przez serek i do tego aromatyczne wiórki. Mnie bardziej namawiać nie trzeba, jeśli i Wy czujecie się namówieni, koniecznie upieczcie je w domu!
sernikobrownie, brownie, brownies, brownie z kokosem
Składniki na foremkę o wymiarach 23x12cm

Składniki na brownie:
100 g gorzkiej czekolady
75 g masła
2 jajka
70 g cukru
1 łyżka kakao
65 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:
165 g kremowego serka (typu Almette)
50 g jogurtu greckiego (lub gęstego zwykłego)
1 jajko
45 g cukru pudru
35 g wiórków kokosowych

Czekoladę z masłem roztapiamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do wystudzenia.

Jajka ubijamy z cukrem, a następnie wlewamy czekoladę z masłem, cały czas ubijając.

Do masy czekoladowej wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Ubijamy tylko do połączenia składników. Ciasto wlewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 7 minut.
sernikobrownie, brownie, brownies, brownie kokosowe
Kiedy brownie się piecze, przygotowujemy masę serową - serek, jogurt, jajko, cukier puder i wiórki ubijamy do połączenia składników.
brownie z kokosem, sernikobrownie, brownie z serem
Masę serową z kokosem wykładamy na spód czekoladowy, wyrównujemy wierzch i pieczemy przez kolejne 15-20 minut, aż masa serowa nie będzie płynna. Studzimy w piekarniku.


czwartek, 14 maja 2015

Tofu i warzywa pieczone w miso

10
Jeśli lubicie dania, które robią się same, tofu i warzywa pieczone w miso to idealna propozycja dla Was. Jest to smaczne warzywne danie ze szparagami i dodatkiem tofu. Całość piecze się w piekarniku z pastą curry i miso, bez dodatku innych przypraw. Cyk, 30 minut i gotowe. Oczywiście warzywa możecie zmieniać według sezonu i preferencji, choć może się wydawać, że to rozgrzewające danie idealne na zimę, warzywa pieczone w miso, szczególnie, jeśli dołożycie szparagi, smakują świetnie nawet teraz!
tofu z miso, pieczone warzywa, warzywa z miso, pasta miso
Składniki na 2 porcje

2 cukinie (żółta i zielona)
pół pęczka zielonych szparagów
4 nieduże ziemniaki
200 g naturalnego tofu
czubata łyżka czerwonej pasty curry
70 g białej pasty miso
3 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki pestek dyni
3 łyżki soku z cytryny

Cukinie kroimy w półplasterki.
Ziemniaki obieramy i kroimy na pół i w plasterki.
Tofu kroimy w kostkę o boku 2 cm.
Warzywa przekładamy do miski.
Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki, resztę kroimy na kawałki długości 4-5cm.
tofu z warzywami, tofu pieczone, pieczone warzywa, warzywa w miso
Pastę curry, miso i oliwę mieszamy razem w kubku.

3/4 pasty mieszamy z warzywami z miski - cukinią, ziemniakami i tofu - powinna dobrze je pokryć.
Warzywa wykładamy na blaszkę od piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut, kilka razy mieszając - warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
warzywa pieczone, warzywa z miso, tofu z miso, szparagi, tofu
Na ostatnie 5 minut do pieczonych warzyw dodajemy szparagi wymieszane z resztą pasty.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni.
Warzywa z tofu przekładamy na talerze, posypujemy pestkami.