środa, 6 maja 2015

Pulpeciki z łososia i ziemniaków

0
Jeśli komuś wydaje się, że dania rybne są nudne, ten przepis na pulpeciki z łososia i ziemniaków obala tę tezę. Pieczone w piekarniku kulki z wędzonej ryby i ziemniaków, obtoczone w sezamie, podane z mizerią to ostatnio mój ulubiony pomysł na łososia. Jest smacznie i zdrowo, a dodatkowo te pulpeciki z łososia i ziemniaków to świetny sposób na przemycenie ryby tym, którzy nie chcą jej jeść. Świetnie smakują ciepłe, ale i zimne to smaczna przekąska. Przepis z tego bloga.
kotleciki z lososia, pulpety z łososia, pulpety, pieczone pulpety
Składniki na 9 pulpecików

300 g ziemniaków
150 g wędzonego łososia
1 jajko
łyżeczka skórki startej z cytryny
1/2 łyżeczki kuminu
2 duże szczypty suszonego tymianku
sól, pieprz do smaku
sezam do obtoczenia

Ziemniaki obieramy, kroimy na nieduże kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Studzimy, rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.

Łososia kroimy w małą kostkę, łączymy z ziemniakami. Dodajemy jajko, przyprawy, skórkę z cytryny i dokładnie mieszamy.
pulpety z łososia, pulpety z ryby, pieczone pulpeciki
Formujemy w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy każą z kulek w ziarnach sezamu.
pulpety z ryby, pulpety pieczone, pulpeciki rybne, kotlety rybne
Układamy pulpeciki na macie silikonowej na blaszce od piekarnika i pieczemy je w temperaturze 180 stopni przez 30 minut, w połowie pieczenia obracając na drugą stronę.

Podajemy ciepłe lub wystudzone.


poniedziałek, 4 maja 2015

Zapiekane bagietki

8
Zapiekane bagietki to sprytny pomysł na wykorzystanie produktów, które zalegają w naszych lodówkach. To idealna kolacja na ciepło, jak i imprezowa przekąska, którą można przygotować wcześniej i podgrzać, kiedy przyjdą goście. Zapiekane bagietki robiłam już wielokrotnie i zawsze jest to strzał w dziesiątkę, szczególnie, że składniki, których użyjemy to może być w zasadzie wszystko.
Zapytacie pewnie, jak wykorzystać tę część bułki, którą odkrawamy. Można zrobić z niej na przykład posypkę do tego makaronu lub bułkę tartą. Tak więc nic się na marnuje!
Składniki na 5 bagietek

5 półbagietek (paluchów)
6 jajek
4 łyżki śmietany 18%
1 mała zielona papryka
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 puszki czerwonej fasoli
75 g pomidorków koktajlowych
5 łyżek posiekanego szczypiorku
60 g mozzarelli
sól, pieprz, suszone oregano

Paprykę oczyszczamy, myjemy i kroimy w małą kostkę.
Fasolę i tuńczyka odsączamy na sicie.
Pomidorki kroimy na pół.
Ser ścieramy na małych oczkach tarki.

Bajka wbijamy do miski i roztrzepujemy. Dodajemy śmietanę i mieszamy, by powstała jednolita masa.
Do masy jajecznej dodajemy warzywa, tuńczyka, ser, szczypiorek i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Dokładnie mieszamy.
Bagietki wydrążamy - najlepiej naciąć je z wierzchu dookoła nożem i palcami delikatnie wyciągnąć ciasto, tworząc łódeczki. 
Do każdej bagietki wlewamy masę jajeczno-warzywną.
Bagietki zapiekamy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni, aż masa się zetnie a bułki zezłocą.
Podajemy pokrojone na kawałki.


piątek, 1 maja 2015

Paprykarz z tuńczyka

4
Paprykarz z tuńczyka, czyli smarowidło z ryby z dodatkiem kaszy jaglanej i suszonych pomidorów. To ciekawy pomysł na tę rybę, którą zazwyczaj wykorzystujemy do sałatek lub makaronów. W tym przypadku mamy smakowitą kanapkową pastę, choć można paprykarz z tuńczyka wykorzystać też do nafaszerowania cukinii czy do pszennych tortilli. 
pasta z tuńczyka, tuńczyk, pasta kanapkowa
Składniki

1 czerwona cebula
1 duża marchewka
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
6 połówek suszonych pomidorów z oleju
2 puszki tuńczyka w sosie własnym
6 łyżek koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki sosu sojowego
pieprz do smaku
1 łyżka soku z cytryny

Cebulę zeszklić na patelni, dodać czosnek, chwilę smażyć. Dodać startą marchewkę, podlać 1/3 szklanki wody i dusić 10 minut pod przykryciem. Do warzyw dodać pokrojone w cienkie paseczki pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać, dodać rozdrobnionego tuńczyka i kaszę.
smarowidło z tuńczyka, pasta z tuńczyka
Wymieszać, gotować 5 minut, doprawić do smaku papryką, sosem sojowym, pieprzem i sokiem z cytryny. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy smaki się przegryzą.


środa, 29 kwietnia 2015

Cruffiny

18
Lubię wyzwania w kuchni, a moim ostatnim takim wyzwaniem były cruffiny, czyli połączenie rogalików croissants i muffinów. Ponieważ co jakiś czas z moją bratową mamy potrzebę upieczenia czegoś zaskakującego/trudnego/nietypowego, nie musiałam jej długo namawiać, żebyśmy wypróbowały przepis, który znalazłam na tym blogu. Cruffiny piekłyśmy dwukrotnie, najpierw dokładnie według przepisu (były za mało słodkie), drugim razem dodałyśmy cynamon i tu już było pysznie.
Choć z początku wydaje się, że jest to przepis skomplikowany i czasochłonny, kiedy nabierze się wprawy, bułki nie sprawiają o kłopotu. Kluczem do sukcesu jest, maszynka makaronu, która pozwoli na rozwałkowanie ciasta na cienkie placki o tej samej grubości, użycie miękkiego, ale nie roztopionego masła oraz nie przetrzymanie bułek podczas drugiego wyrastania, bo mogą podpłynąć masłem i opaść. 
Warto je zrobić choćby dla pięknego efektu wizualnego, choć przyznam, że smakowo cruffiny też są świetne! 
bułeczki z cynamonem, muffiny, cruffiny
Składniki na 8 bułeczek

150 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki pszennej zwykłej
12 g świeżych drożdży
60 g cukru
130-150 ml ciepłej wody
50 g miękkiego masła
szczypta soli

Dodatkowo:
100 g masła (najlepiej wyjąć masło z lodówki 5-6 godzin przed użyciem, by zdążyło zmięknąć)
cukier
cynamon

Drożdże, łyżkę cukru i kilka łyżek wody mieszamy w kubku, odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn spieni się i urośnie dodajemy go do mąki razem z resztą wody i cukru 50 g masła. Zaczynamy wyrabiać ciasto, by powstała jednolita kula. Dodajemy sól, chwilę wyrabiamy i przekładamy ciasto do miski wysmarowanej oliwa. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by ciasto podwoiło objętość.
Cruffins, bułeczki z cynamonem, muffiny croissants
Po tym czasie ciasto delikatnie wyrabiamy i dzielimy na 8 części. Każdą część wałkujemy na placek szerokości mniej więcej takiej, jak nasza maszynka do makaronu.

Każdy placek wałkujemy na cienki pasek (ja wałkowałam ciasto od grubości 1 do 7-8 na maszynce do makaronu). Kiedy mamy już gotowe 2 takie pasy ciasta, każdy z nich delikatnie i cienko smarujemy miękkim masłem - najlepiej i najszybciej jest zrobić to palcami. Masło nie może być ciepłe ani płynne.
Cruffins, bułeczki z cynamonem, muffiny z cynamonem
Następnie posypujemy ciasto cukrem (około 2 łyżek na każdy pasek) i cynamonem (według uznania).
Cruffiny, bułeczki z cynamonem, muffiny croissants
Kiedy mamy już takie dwa paski gotowe, jeden zwijamy w rulon (ciasno) wzdłuż długiego boku, a następnie kładziemy ten rulon na początku drugiej porcji ciasta i ciasno owijamy nią pierwszy rulon. Taki gruby zwój przykrywamy ściereczką, by nie wysechł.
Cruffiny, bułeczki z cynamonem, cruffins
Tak samo postępujemy z pozostałymi porcjami ciasta - powinniśmy otrzymać 4 grube zwoje. Każdy zdwój delikatnie rozciągamy wzdłuż i kroimy na pół.

Trzymając każdy taki kawałek ciasta rozciętą stroną ku górze, zawijamy w supeł i wkładamy do wysmarowanej masłem foremki do muffinów.
Cruffiny, bułeczki z cynamonem, muffiny jak croissanty
Bułeczki odstawiamy na 45 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce nie może być zbyt ciepłe, by masło nie wypłynęło), a kiedy cruffiny wyrosną, pieczemy je 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy w foremkach, a następnie na kratce.