piątek, 3 lipca 2015

Dżem truskawkowy z rabarbarem i białą czekoladą

3
Choć ten dżem truskawkowy z rabarbarem i białą czekoladą bardziej przypomina mus czy curd, jest świetnym pomysłem na wykorzystanie owoców i zamknięcie ich w słoikach. Ma przyjemną konsystencję - nada się i do posmarowania kanapek, jako nadzienie do naleśników, dodatek do owsianki czy nawet krem do tortu - a to za sprawą czekolady. Świetnie łączą się tu smaki kwaśny rabarbar i słodka czekolada oraz dopełniająca całość truskawka. Jeśli szukacie niebanalnego pomysłu na owocowe słoiki na zimę, wypróbujcie dżem truskawkowy z rabarbarem i białą czekoladą.
dżem z rabarbarem, truskawkami i czekoladą, dżem truskawkowy z rabarbarem, dżem z rabarbaru i czekolady
Składniki na 6 słoiczków

2 kg truskawek
1 kg rabarbaru
100 g cukru
200 g białej czekolady
sok z 1 cytryny

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, większe truskawki można przekroić na pół, i wrzucamy do garnka. Zasypujemy cukrem i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut.

Rabarbar myjemy, odcinamy liście i kroimy w plastry grubości 2 cm. Wrzucamy do garnka z truskawkami i gotujemy 10-15 minut, aż rabarbar się rozpadnie.
dżem truskawkowy z czekoladą, dżem z białą czekoladą, dżem z rabarbarem i czekoladą
Do owoców dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, by czekolada rozpuściła się. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy. Dżem miksujemy blenderem na gładko.

Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików - umyte słoiki i pokrywki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 135 stopni na 10 minut. Dżem nakładamy tak, by nie ubrudzić brzegów słoików - jeśli się ubrudzą, wycieramy ręcznikiem papierowym, bo wszelkie resztki dżemu ułatwiają pojawienie się pleśni.
dżem truskawkowy z rabarbarem, dżem truskawkwoy z białą czekoladą, dżem z truskawek i rabarbaru, dżem z białą czekoladą
Słoiki zakręcamy gorącymi nakrętkami, odwracamy do góry dnem i stawiamy na gazecie na blacie kuchennym. Słoiki przykrywamy kocykiem i zostawiamy do wystudzenia na 24 godziny. 


środa, 1 lipca 2015

Kotleciki z bobu, szpinaku i quinoa

9
Odczarowuję quinoa! A posłużyły mi do tego kotleciki z bobu, szpinaku i quinoa. Przyznam, że wcześniej nie mogłam przekonać się do tej kaszy, ale te kotleciki wymiatają. Są przepyszne, niebanalne, bo sporo w nich różnych składników, świetnie przyprawione i otulone pistacjowo-sezamową panierką. Jest zdrowo, bo bez smażenia i wegańsko, czyli jeszcze zdrowiej. I to świetny sposób, by przemycić zdrowe produkty niejadkom. Kotleciki z bobu, szpinaku i quinoa jak dla mnie wspaniale smakują z dodatkiem buraków - na przykład puree, bo smaki idealnie się komponują. Ale z dodatkiem mizerii czy sosu słodko-kwaśnego i wsadzone z warzywami do chlebka pita też smakują super. Przepis z książki The vibrant table, z moimi nieznacznymi zmianami.
kotlety warzywne, kotlety wegańskie,kotlety z bobu, kotleciki z quinoa, kotleciki ze szpinaku, kotleciki z kaszą
Składniki na 9 kotlecików

75 g białej kaszy quinoa
165 g bobu
220 g szpinaku
1 mała szalotka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1 łyżka posiekanej drobno mięty
1 łyzeczka garam masala
sól i pieprz do smaku
łyżeczka oliwy

Dodatkowo:
20 g pistacji (waga bez skorupek)
10 g siemienia lnianego
15g sezamu

Quinoa wsypujemy do garnuszka, zalewamy 3/4 szklanki wody i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do małego, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy, raz na jakiś czas mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn - około 12 minut. Odstawiamy do wystudzenia bez pokrywki.

W dużym garnku gotujemy wodę i do wrzątku wrzucamy bób w łupinach. Gotujemy 4 minuty, przelewamy na sicie i wrzucamy bób do lodowatej wody. Chwilę trzymamy, odcedzamy. Bób obieramy z łupinek i miksujemy w malakserze na dość małe kawałki (ale nie na papkę) razem z szalotką, czosnkiem i imbirem.
kotlety z bobu, kotleciki ze szpinaku, kotlety z quinoa i szpinaku, kotleciki warzywne z kaszą
Tak samo postępujemy ze szpinakiem - blanszujemy go we wrzątku przez 3 minuty, odcedzamy i przekładamy szpinak do lodowatej wody. Szpinak odciskamy dokładnie z wody i siekamy drobno.

Zmiksowany bób z dodatkami przekładamy do miski, dodajemy quinoa, szpinak, posiekaną miętę i garam masala. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę. Mieszamy i formujemy w dłoniach zwarte kotleciki.
kotlety z quinoa, kotleciki szpinakowe, kotlety z bobem, kotlety warzywne, kotlety wegańskie
Przygotowujemy orzechową panierkę - pistacje drobno mielimy w malakserze. Siemię miksujemy na mączkę, sezam zostawiamy w całości. Mieszamy wszystkie składniki.

Kotleciki z bobu, szpinaku i quinoa obtaczamy w panierce - najłatwiej przesypać panierkę do miseczki, zrobić dołek i delikatnie obtoczyć kotlecik w panierce ze wszystkich stron. Kotleciki układamy na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 10-12 minut z każdej strony. Powinny lekko zezłocić się z wierzchu, ale nie być zbyt wysuszone w środku.


poniedziałek, 29 czerwca 2015

Dżem truskawkowy z chia i wanilią

7
Dżem truskawkowy z chia i wanilią to mój tegoroczny eksperyment jeśli chodzi o przetwory z truskawek. U kilku blogerów widziałam ten patent, by do dżemu dodać chia, a że te małe nasionka bardzo mi odpowiadają swoją strukturą i żelującymi właściwościami, postanowiłam przygotować kilka słoików dżemu z ich użyciem. Nie przepadam za gęstymi przetworami, które można kroić nożem, a nasiona chia zagęściły całość do idealnej dla mnie konsystencji. Chciałam też, by dżem był mało słodki i dominowały przede wszystkim truskawki, dlatego ilość cukru zminimalizowałam, dodałam też wanilię, która sprawia, że dżem truskawkowy z chia i wanilią zdecydowanie zyskuje na smaku.
dżem truskawkowy, dżem z truskawke z wanilią, dżem z chia, dżem truskawkowy z wanilią
Składniki na 6 słoiczków

2 kg truskawek
6 łyżek cukru
6 łyżek nasion chia
sok i skórka z 1/2 cytryny
1 laska wanilii

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, większe truskawki kroimy na pół, wszystkie wkładamy do garnka i szerokim dnie. Zasypujemy cukrem i dusimy na małym ogniu około 20 minut, aż truskawki puszczą sok.
dżem truskawkowy, dżem z truskawek, dżem truskawkowy z wanilią, dżem z truskawek z chia, dżem truskawkowy waniliowy
Wsypujemy nasiona chia, dokładnie mieszamy i gotujemy kolejnych 5 minut. Zdejmujemy z gazu i odstawiamy na godzinę - w tym czasie chia napęcznieje i zagęści dżem.
dżem z truskawek z wanilią, dżem truskawkowy z wanilią, dżem z tuskawek z nasionami chia
Dżem ponownie wstawiamy na gaz, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz ziarenka wydłubane z laski wanilii. Możemy też dodać więcej cukru, jeśli chcemy, by dżem był słodki, dla mnie 6 łyżek było akurat, ale wszystko zależy od truskawek.

Słoiki i pokrywki myjemy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 135 stopni i wyparzamy 10 minut. Gorący dżem przekładamy do gorących słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem na kuchenny blat wyłożony gazetą.
dżem z truskawkami, dżem z truskawkami i wanilią, dżem truskawkowy z chia, dżem z truskawek z chia
Nakładając dżem starajmy się nie ubrudzić góry słoika, jeśli się ubrudzi, wytrzyjmy rant, bo wszelkie zabrudzenia i resztki dżemu mogą ułatwić pojawienie się pleśni. 

Dżemy w słoikach przykrywamy kocykiem i zostawiamy na 24 godziny do wystygnięcia.


sobota, 27 czerwca 2015

Placuszki z cukinii na słodko

9
Najlepszy plan na leniwe śniadanie to placki. Ja mam dziś dla Was przepis na placuszki z cukinii na słodko z czekoladą, ale bez dodatku cukru. Jest tu sporo zdrowych produktów - mleko kokosowe oraz  bezglutenowe mąki - jaglana i kokosowa. I to właśnie kokosowe produkty - mleko i mąka - sprawiają, że placuszki z cukinii na słodko są wystarczająco słodkie, by nie dosypywać do nich cukru. I przyznam szczerze - są bardzo sycące. Mąki można oczywiście zamienić na pszenną, ale trzeba kontrolować gęstość ciasta (mąka kokosowa i jaglana mocno chłoną płyny, wystarczy ich mała ilość, by ciasto było gęste) i dodać np. miód, który placki osłodzi. Z sezonowymi owocami i szklanką zimnego mleka to śniadanie idealne. Przepis z książki The vibrant table z moimi drobnymi zmianami.
placki z cukinii, placuszki z cukinii, placki z cukinii na słodko, placki z cukinii z czekoladą
Składniki na około 15 placuszków

340 ml mleka kokosowego
1 łyżka nasion chia
40 g mąki jaglanej
60 g mąki kokosowej
40 g płatków jaglanych
szczypta soli
35 g groszków czekoladowych lub posiekanej gorzkiej czekolady
1 jajko
1 łyżka oleju słonecznikowego
185 g startej na dużych oczkach cukinii

Mleko kokosowe mieszamy z chia i odstawiamy na kilka minut.
placki z cukinii  z czekoladą, placki z cukinii, placuszki z cukinii
Suche składniki - mąkę jaglaną, kokosową i płatki jaglane oraz czekoladę i sól mieszamy.

Jajko roztrzepujemy mikserem, wlewamy mleko kokosowe z chia i chwilę ubijamy. Wlewamy olej i mieszamy.
placki z cukinii na słodko, placki z cukinii, placuszki z cukinii
Do mokrych składników dodajemy suche i miksujemy do powstania jednolitej masy. Na koniec wrzucamy cukinię, mieszamy szpatułką, by wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Ciasto będzie dość gęste.

Placki smażymy na teflonowej patelni. Podajemy od razu lub wystudzone, najlepiej ze świeżymi owocami.